正宗老北京特色的白薯鈴的做法圖文教程 色澤金黃，酥脆甜香

白薯鈴是地道的老北京特色小吃，由白薯經(jīng)切片油炸至酥脆后再薄沾上一層糖稀做成，做好的白薯鈴入口香甜，嚼著酥脆，不論是做茶菜還是清真小吃，都十分的受人喜歡。下面天天健康飲食網(wǎng)就同大家詳細(xì)介紹美味與口感兼具的白薯鈴如何做的方法和技巧。

茶菜白薯鈴的簡(jiǎn)介

老北京的地道小吃特別的多，白薯鈴也其中之一。白薯鈴是一種茶菜，即喝茶時(shí)食用的菜。作為飲食禁忌，回民是不飲酒的，白薯鈴原本是回民們用來(lái)做茶菜的，為了在餐桌上應(yīng)酬親朋，以茶代酒，配以茶菜，招待客人之用。而滿族人的習(xí)俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶菜逐漸成為地道的清真小吃。茶菜品種較多，白薯鈴就是一種。雖然冠以老北京特色小吃之名，但白薯鈴的做法并不難。只要將白薯切成薄片，炸成酥脆再沾上一層糖稀就可以了。當(dāng)然，想要做出正宗風(fēng)味的白薯鈴，一定要是口感與美味兼具的，所以還需要下一番功夫的。

白薯鈴的做法一圖文教程：

1、白薯約500克洗凈。

2、削皮切片(使出渾身解數(shù)，越薄越好)。

3、用清水將淀粉沖洗干凈。

4、瀝凈水分，拭干(動(dòng)作快點(diǎn)，管你烤干還是擦干，最好用干凈毛巾包住吸水，這樣避免氧化變色)。

5、待鍋中的油冒小泡，放入白薯片炸制，至金黃酥脆，撈出瀝油備用。

6、另起一鍋，鍋中放入75克飴糖和35克白砂糖。

7、倒入沒(méi)過(guò)糖的水(大約120毫升)，開(kāi)火，不斷攪拌至糖溶化冒泡。

8、呈水滴狀滴下說(shuō)明火候還不夠，當(dāng)沿著鏟子呈大片狀滴下時(shí)說(shuō)明火候已到。

9、倒入薯片，迅速翻炒，(能掂勺就好了，俺的掂不動(dòng))使糖稀均勻裹滿薯片，撒上熟白芝麻，攪拌均勻，關(guān)火。

10、放到剛才盛過(guò)油白薯片的盤(pán)中，(這樣不粘)一片片剝離，晾涼后即可食用。

成品圖：

白薯鈴的做法小技巧：

1、切片技術(shù)，要求有較好的刀工。切片要薄且厚度均勻。不想麻煩的可以用切片器，簡(jiǎn)單省事。

2、炸制的火候：只有切得均勻，炸的時(shí)候才省勁，注意別炸過(guò)了，上色后就得時(shí)刻觀察了，稍微一遲鈍就有可能焦糊，顏色變深立即撈出瀝油，因?yàn)闊嵊蜏厥蛊湓诔鲥伜筮€會(huì)有顏色變化。所以分寸要掌握好。

3、熬糖的火候：熬糖的火候直接決定最終的成敗，圖中有示：水滴狀表明糖稀中還有水分，只要沿著鏟子呈大片狀滴落才可以，此時(shí)將白薯片放入就絕對(duì)不會(huì)失敗。飴糖就是麥芽糖，烘焙材料店有賣(mài)，這種糖不是很甜，加上適當(dāng)比例的白砂糖剛剛好，不J人，熬好的糖掛在白薯片上，薄薄的均勻的，搭配白薯。

白薯鈴的做法二：

制作材料：

白薯500克，白糖30克，飴糖75克，青紅絲25克，芝麻仁各25克，植物油750克（約耗100克）。

制作方法：

1、將白薯（紅瓤的尤佳）洗凈去皮，頂?shù)肚谐苫〉钠?，晾干水分?/p>

2、鍋內(nèi)加油燒至六七成熱，放入白薯片炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油。

3、炒鍋上火，加清水少許、白糖、飴糖炒至粘稠后，把炸好的白薯片倒入，迅速翻炒，同時(shí)把青紅絲、芝麻仁倒入翻拌均勻后，將薯片倒在油案子上，晾涼即成。

白薯鈴的特色：

色澤金黃，酥脆甜香。

白薯鈴的制作要領(lǐng)：

油炸時(shí)油溫不宜太高，以免焦煳。

以上就是怎么做出正宗老北京特色的白薯鈴的方法，自己在家DIY的好處是口感和甜度可以自己掌握，還不用長(zhǎng)途跋涉跑到北京就能坐享美味了哦。