青海人的“羊系列”美食 青海羊肉美食已成為青海風(fēng)味名菜

羊，在青海人的生活中是不可或缺的“寶貝”，可謂全身是寶。羊毛和羊絨，可以用來制成毛衣，溫暖而美觀；羊皮可以制作成皮襖，讓人低于肌膚的寒冷；羊肉可謂生活中的美味佳肴，可以果腹，可以為實(shí)體提供非凡的“熱能量”；羊腸可以做成羊伐子，受到美食家的青睞；羊糞既是土地?zé)釔鄣挠袡C(jī)肥，更是農(nóng)牧民喜歡的燃料，真正可謂“燃燒自己，溫暖別人”。

今天這篇文章我們就來說說青海人的“羊系列”美食吧。下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。

青海人的羊系列美食有羊肉手抓、烤羊肉串、羊腸面、羊肉尕面片、羊雜碎、黃燜羊羔肉、羊肉泡饃等

1、羊肉手抓

又名手抓羊肉，按字面理解就是不借助任何工具將羊肉拿起來用手抓著食用。手抓羊肉是青海人日常生活中不可或缺的一部分。一般情況下，就地宰殺的羊肉，大塊兒的放入一口大鍋中，注入清水，旺火燒開過后，漂走血沫子，放入適量的鹽、花椒、生姜，繼續(xù)煮。有人喜歡吃開鍋手抓羊肉，就是將肉中的血絲煮的剛剛好時，出鍋即食。此時的肉脆而鮮香，是年輕人的愛好。還可以開鍋后中火煮半小時后食用，此時的肉是大眾喜好的，肉質(zhì)不軟不硬，剛剛好，拿起肋骨一刀劃下去，就將一根或兩根肋骨握于手中，最外面的一層亮晶晶、軟滑滑，咬一口，入口即化，由舌尖到舌根，再由舌根到食道到胃，滑溜溜一下，那就是切身體會“潤物細(xì)無聲”的感覺啦。然后就是粉嫩嫩的鮮肉啦，一口下去，鮮香、有嚼勁，不禁感慨，這才是傳說中的“大塊朵頤”，滿口都是幸福感，全身都是滿足感。“幸福在哪里呀？幸福就在此時此刻啊！”

如果你是貴客，恰巧遇到了主人用手抓羊肉款待你，而恰巧煮了羊尾巴，那就恭喜你啦，這美味的羊尾巴就是你的了，因?yàn)檠蛭舶褪茄蛏砩献蠲牢兜囊徊糠郑蝗绻闶切屡?，那么主人就會將羊脖子獻(xiàn)給你，這不僅是因?yàn)檠虿弊由系娜赓|(zhì)最細(xì)膩、最好吃，更是因?yàn)檠虿弊幼铍y將每個關(guān)節(jié)卸開，這也是考驗(yàn)新女婿有沒有本事的重要舉措。

2、烤羊肉串

說了羊肉手抓，就該說說很多人愛吃的烤羊肉串了。羊肉串，就是將羊肉切成小塊，然后一塊塊肥瘦搭配穿在鐵釬子上，放在特制的沒有蓋的烤爐上不停的翻烤，同時，要在肉串上面抹上醬油、辣椒、鹽和師傅自己特制的調(diào)料，看著那熱火與冰肉之間的碰撞產(chǎn)生神奇的小泡泡（可以說是羊油遇到高溫的熱戀和升華），聽著那冰與火相遇發(fā)出呲啦啦、呲啦啦的音樂，然后便是一陣陣撲鼻的香料與肉在火的助力下相互融合的香味，不經(jīng)意間，舌頭下方的唾液腺被強(qiáng)烈刺激，讓你的味蕾再也無法忍受，最終喊道：老板來十串!第一口，外脆里嫩，滿口入香，很快，必然會喊，老板再來十串……

3、羊腸面

羊腸面可謂是具有青海特色的面食之一，堪稱青海速食面（能與武漢的熱干面相媲美），這也是清真美食之一。一般情況下，在臨街的小飯館可以時?？吹健Ｊ秤脮r，只需將拌好的又細(xì)又長（如羊腸一般）的面條配上少許素菜，在熬好的羊肉湯中反復(fù)淤上幾遍，最后擺上數(shù)節(jié)羊腸，即可裝盤。食用前將特質(zhì)的循化油潑辣油淋在上面，那便是滿口的幸福味兒。其實(shí)，羊腸面深受青海人民喜愛的重要因素在于它的調(diào)味料。入碗的羊腸面配以辣油、韭辣、蒜末、香醋，瞬間就會讓你食欲大增。據(jù)一些羊腸面館的“能人”介紹，羊腸面中最重要的配料便是羊腸，羊腸有兩種制法，分別為：肉腸和面腸，肉腸是取羊肉、心、肝、肺，剁碎后裝入羊腸中，再入水煮熟。面腸則是將豆面參水制成糊狀，灌入羊腸之中。兩種羊腸制好后，依人們喜好還分兩種后期加工，一是加調(diào)料干炒，二是原味蒸食。羊腸面的面條加工過程也較特別，面粉、食用堿、雞蛋、水，按比例用機(jī)械加工成形。再將面條煮至六七成熟，瀝盡水后用清油拌勻。

4、羊肉尕面片

每一個青海人最不能忘懷的，也是最喜愛的面食當(dāng)然是“羊肉尕面片”了。離鄉(xiāng)背井的莘莘學(xué)子一回家就是“羊肉尕面片”；剛剛從海外歸來的導(dǎo)游一落地便是一碗想念已久的“羊肉尕面片”。為什么這羊肉尕面片讓所有的青海人這般心心念念呢？這是與它的精美的制作分不開。首先是和面。將手洗干凈，準(zhǔn)備一個干凈的盆（或者案板），將涼水與面粉按照大約1：3的比例進(jìn)行調(diào)和，將面揉成團(tuán)，如果太干，就一邊揉面，一邊加一點(diǎn)水，繼續(xù)揉，面不能粘手，一直揉到面中有小泡泡，表面十分光滑，用器皿包裹嚴(yán)實(shí)，不能讓空氣進(jìn)入，靜置20分鐘。期間，可以進(jìn)行第二部：炒羊肉。將準(zhǔn)備的羊肉切成片（最好如指甲蓋一般大?。?，鍋里油熱，放入蔥花、花椒八角和干紅辣椒，然后放入羊肉片炒，羊肉變色后放入少許老抽上色，加入切丁的胡蘿卜或者洋芋片，放鹽，炒干后，加一定量的水，等待開過；等待期間可以進(jìn)行第三部：切面搓條。將面團(tuán)分成幾份，每一份揉成長條，按扁，手上抹油，一手拿著面條，一手揪面片兒，然后隨手將揪出來的面片入鍋，直至所有面條都變成面片在鍋里翻滾；當(dāng)所有面片入鍋后，打入一勺涼水，在次沸騰兩三分鐘后，就可以出鍋。

最后，在條件允許的情況下，在一勺加熱的熟油中打一把野蔥花，然后淋在鍋里，那個香啊，青海人地地道道的“羊肉尕面片”，垂涎三尺難覓此碗！

青海的羊系列還有羊雜碎、黃燜羊羔肉、羊肉泡饃等等，萬變不離其中，終究是羊兒惹的禍。青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撤拉，都用羊系列作為敬客的上好食品。近年來旅游事業(yè)大發(fā)展，青海羊系列已成為青海風(fēng)味名菜，深受游客和歸鄉(xiāng)人的青睞。