山西晉中十大特色小吃 晉中油糕色澤金黃外焦里嫩

晉中是山西省下轄的一個(gè)地級(jí)市，位于山西省中部，東依太行，西臨汾河，北與省會(huì)太原市毗鄰，南與長(zhǎng)治市、臨汾市相交。是一座文化底蘊(yùn)深厚，古老而活躍的現(xiàn)代化城市。晉中也有很多面食，而且，各個(gè)小地方的面食也有不同哦！到了各地，當(dāng)?shù)氐拿媸且欢ㄒ砸煌氲模媸畴m然不稀罕，但味道卻略有差異，主要是澆頭的做法各有濃淡。到榆次、太谷，涼攔灌腸可得嘗嘗，比起太原灌腸的粘牙，那里的灌腸更顯爽利，簡(jiǎn)單的蒜醋恰到好處地襯托著蕎麥面的清香，如果站在街頭小攤前拿根小棍扎著吃，那風(fēng)味更是獨(dú)到?？墒悄阒肋@些特色小吃么？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

山西晉中十大特色小吃排行榜

1、晉中油糕；2、油面；3、珍珠粥；4、平遙牛肉；5、榆次灌腸；6、榆次南門(mén)洞元宵；7、榆次豆腐腦；8、八碗八碟；9、平遙糊塌子；10、平遙碗托；11、靈石捏巴巴；12、平遙蘸糊糊

1、晉中油糕

油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。

晉中一帶，油糕的種類(lèi)很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱(chēng)割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱(chēng)；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿(mǎn)月、過(guò)生日、老人壽誕、起房蓋屋時(shí)食之，故又稱(chēng)年糕、喜糕。多年來(lái)，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。解放前，以榆次城內(nèi)衙門(mén)街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號(hào)的油糕最為有名。

2、油面

油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品，狀似饅頭，經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟，香甜可口。

清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時(shí)，西街“隆盛長(zhǎng)”（原名“隆盛昌”）開(kāi)始生產(chǎn)油面，專(zhuān)供大戶(hù)人家食用。后來(lái)“文”子字號(hào)（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進(jìn)工藝，使油面更富特色。“文”字號(hào)逐漸取代“隆盛長(zhǎng)”，成了制作、經(jīng)銷(xiāo)油面食品的大字號(hào)作坊。

油面本為年節(jié)佳品，由于“文”字號(hào)闖出了名聲，遂成為民間常食的一種面食及饋贈(zèng)親友的佳品。

3、珍珠粥

珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。傳說(shuō)，清道光年間某夏，兵部尚書(shū)祁雋藻回鄉(xiāng)省親，特地請(qǐng)道光皇帝起駕到家鄉(xiāng)壽陽(yáng)的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之后，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻(xiàn)圣上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻于清涼之地，身上已爽快了許多，又見(jiàn)這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，并指著綠豆問(wèn)：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什么粥??？”祁雋藻見(jiàn)圣上如此歡心，十分高興，順口答道：“圣上說(shuō)的對(duì)，此乃壽陽(yáng)有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱(chēng)傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。

4、平遙牛肉

從《平遙縣志》看，平遙牛肉源于漢代，明代已負(fù)盛名。據(jù)傳，明代中期，平遙牛肉就聞名于世了，距今憶有三百多年產(chǎn)銷(xiāo)歷史。平遙牛肉歷史悠久，最早由何人創(chuàng)始，史無(wú)記載。清朝先后在平遙城內(nèi)開(kāi)業(yè)的興盛雷、自立成牛肉鋪享有很高聲譽(yù)。清代、民國(guó)時(shí)期，許多達(dá)官顯貴把它作為宴客的必備佳肴。本世紀(jì)30年代，平遙牛肉運(yùn)銷(xiāo)北京、天津、西安等外省市，當(dāng)時(shí)每逢秋冬之季，各地行商紛去集平遙，販運(yùn)牛肉，平遙牛肉遂悲聲北國(guó)。平遙牛肉就是繼承興盛雷、自立成傳統(tǒng)風(fēng)味而發(fā)揚(yáng)光大的。平遙牛肉制作工藝獨(dú)特，色澤紅潤(rùn)，綿香可口，有“肥而不膩，瘦而不柴”之特點(diǎn)。早在１９５６年，在北京全國(guó)食品博覽會(huì)上，平遙牛肉就被評(píng)為全國(guó)名產(chǎn)之一。１９９１年，獲“七五”全國(guó)星火計(jì)劃博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。１９９３年，平遙食品公司被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”企業(yè)。

5、榆次灌腸

榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。

灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開(kāi)胃。早先，其制作方法比較簡(jiǎn)單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來(lái)，經(jīng)逐步改進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。

榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。

榆次歷史上以民國(guó)初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團(tuán)而后放開(kāi)，不變不裂，故有“范一品”之美稱(chēng)。

6、榆次南門(mén)洞元宵

“三件寶”之一的元宵，在榆次歷史上負(fù)有盛名。民國(guó)初年，榆次街市，元宵經(jīng)營(yíng)者眾多，唯有南門(mén)洞昌盛號(hào)韓正保的元宵，因其風(fēng)味獨(dú)特而最有名。民國(guó)初年，洪洞往北三百里的榆次城南門(mén)有座甕城，老百姓叫做南門(mén)洞，洞內(nèi)有老店“昌盛號(hào)”，以難老泉澆灌的晉祠江米為粉制售元宵，煮熟后膨頭大、餡不化，香郁適口，盛名遠(yuǎn)播。當(dāng)?shù)孛裰V有“榆次三件寶，元宵、灌腸、豆腐腦”。民間如此喜愛(ài)，因而不論是喜慶節(jié)日，還是婚禮宴席，元宵遂成了“席上?？?rdquo;。

7、榆次豆腐腦

榆次"三寶"之一的豆腐腦，歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛(ài)。榆次豆腐腦，奇特之處，在于"打鹵"。食時(shí)，先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油，香氣四溢，尤適于冬季食用。

8、八碗八碟

喬家在逢年過(guò)節(jié)時(shí)也有與平常不同的飲食，稱(chēng)之為"八碗八碟"，這其中八碗主要是熱菜，是指--喇嘛肉、葷燉、燒肉、甜粥、紅燒肘子、蜜閽、羊肉胡蘿卜、丸子；八碟主要是冷盤(pán)，是指--燜干肉、雞絲、瓊菜、什錦絲、龍爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是類(lèi)似于酥肉的肉菜，葷燉是走油的燉菜，燒肉和肘子都是醬油燒制的肉菜，蜜閽是一種甜食，什錦絲就是蔬菜絲腌豆腐等拌和在一起，龍抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌雞蛋。

9、平遙糊塌子

把南瓜擦成絲，和面拌起（軟一點(diǎn)），再和輔料拌勻，鏊子熱了淋少許油，把面用小鐵勺放在熬子上，攤平（圓形），兩面烤焦即成。美味可口

10、平遙碗托

是平遙由來(lái)以久的一種風(fēng)味面食小吃，最早是由清代廚師董宣發(fā)明，距今已有百年的歷史。具有面質(zhì)筋道、滑爽可口的特點(diǎn)。工藝：先用白面、溫鹽水、菜油等調(diào)和成糊狀，然后盛入五寸小碟內(nèi)上籠蒸熟，晾涼后即成。吃時(shí)既可涼拌又可熱炒，一般夏天多以涼拌為主，具體辦法是將碗托切成小條，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。熱炒則是以山藥絲等小菜放入鍋中與碗托同炒，熟后香氣撲鼻。這一小吃在古城大街小巷隨處可見(jiàn)。

11、靈石捏巴巴

捏巴巴，也叫名捏疙瘩，習(xí)慣上作為農(nóng)村上午主食窩窩頭或饃饃以外的補(bǔ)充食品，也有作為主食食用的。熱捏巴巴蘸上調(diào)和汁食用，不僅色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，正所謂純綠色食品，對(duì)降低脂肪增強(qiáng)體質(zhì)延年益壽大有好處。

12、平遙蘸糊糊

蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法，主要用高粱面做，做法也很簡(jiǎn)單，把面攪到水里，溫火慢慢熬，并且不停地?cái)?，一直熬成糊糊狀，可以用筷子把面糊糊夾起來(lái)，糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油，烹上蔥花調(diào)料辣椒面，再加水熬成湯，蘸糊糊的兩道工序就完成了。