中國地大物博,這也使得各個地區(qū)都有其獨特的文化等。在吃的方面也出現(xiàn)了許多各有風味的菜系,中國四大菜系就是流傳最廣發(fā)展最完善的四種料理了。這中國四大菜系各具特色,當然,不管是哪種都會讓人吃完后再也忘不了。下面就和天天健康飲食網(wǎng)一起了解中國四大菜系排行榜吧!
1、魯菜,2、川菜,3、粵菜,4、淮揚菜。
魯菜是起源于山東的齊魯風味,是中國傳統(tǒng)四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系。作為中國四大菜系之一,魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。其風格是:大方高貴,堂堂正正而不走偏鋒,是普遍的水準高,而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召。
2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。
川菜即四川菜肴,是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜同時被冠以“百姓菜”。起源于四川地區(qū),以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材,宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。
川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。川菜具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
粵菜即廣東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一,發(fā)源于嶺南?;洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成,三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多,自然也就精細。
粵菜吃法很多,也十分講究,追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色,既符合廣東的氣候特點,又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求,是一種科學(xué)的飲食文化?;洸酥牟它c有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦等。
淮揚菜發(fā)源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產(chǎn)為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
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