山西臨汾五大特色小吃 燒麥是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食

該市歷史悠久，是華夏民族的重要發(fā)祥地之一和黃河文明的搖籃，有“華夏第一都”之稱；該市是華北地區(qū)重要的糧棉生產(chǎn)基地，盛產(chǎn)小麥、棉花等，素有“棉麥之鄉(xiāng)”和“膏腴之地”美譽。而且這里還有很多的特色小吃，可是你知道這些特色小吃么？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起來看看吧。

山西臨汾五大特色小吃

1、燒麥

2、太后御膳泡泡糕

3、油炸馓子

4、泡泡糕

5、羊雜燴

1、燒麥

燒麥是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。

2、太后御膳泡泡糕

山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。“太后御膳泡泡糕”遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊斗妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。

3、油炸馓子

馓子，是洪洞縣獨有的一種油炸食品。據(jù)《洪洞縣志》載：每年農(nóng)歷二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進行祭水廟會。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來參加。但見廟會中有敲鑼打鼓的，有放三眼沖的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風味小吃的。在這眾多的攤點中，最引人注目的是兩縣來的烹飪高手，在此架起油鍋炸馓子。這既是一場技術(shù)表演比賽，又是祭水前的必要準備。待炸出的馓字在大方桌上堆成了“山”，人們便開始祭水。祭水由“水神廟”的高僧主持，主要內(nèi)容是向蓮花池投馓子。說來奇怪，每投進10個馓子，到了分水亭，必然分成北面7個，南面3個。經(jīng)過測量，北面的水流量之比為7:3。為什么三、七分水，民間流傳著這樣一個故事：很早以前，洪洞、趙城兩縣人為爭奪霍泉水經(jīng)常發(fā)生爭斗，甚至出了人命。后來兩縣達成協(xié)議，在滾沸的炸馓子的油鍋里，放10個銅錢，每縣推選出一個代表用手撈，依據(jù)撈出的銅錢數(shù)分水。結(jié)果趙城代表撈出7枚，洪洞代表撈出3枚，于是便修筑了這個三、七分水的亭子。洪洞縣參加祭水炸馓子的最后一位師傅為梁二爺（已去世），現(xiàn)在炸馓子的傳人為楊永祥。

4、泡泡糕

泡泡糕是晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有一種獨特的風味食品，當?shù)厝朔Q之為“泡泡糕”，即泡泡油炸糕。泡泡糕，是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。泡泡糕用料簡單，用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，做起來工藝較為復(fù)雜。要經(jīng)過燙面、制餡、油炸等幾道工序。每一道工序，都有嚴格的程序。油糕從油鍋撈上來后，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，泡似銀絮、白中微黃，吃起來香甜、酥、脆。侯馬市一位老師傅屈志明，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮，酥脆香甜。這種原來專供清代末年慈禧太后享用的食品，是用人參、黨參、黃芪等十余種名貴中藥泡汁和面，以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡，油煎而成，不但香甜可口，而且有滋陰補腎延年益壽的功效。

5、羊雜燴

羊雜燴是洪洞縣的特產(chǎn)，最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調(diào)味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白?；ń贰⑽毒?、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。