過(guò)年寓意吉祥的菜有哪些 新年年夜飯有什么寓意吉祥的食物

每年過(guò)年的時(shí)候，外出的人們都會(huì)過(guò)年前回到家，家家戶戶都會(huì)聚在一起吃個(gè)年夜飯，也就是團(tuán)圓飯，是一年中比較重要的一餐，一般都會(huì)做各種各樣的美食菜肴，尤其是寓意比較吉利的菜。那么過(guò)年寓意吉祥的菜油哪些呢？過(guò)年一般都會(huì)吃哪些寓意吉祥的菜品呢？下面和天天健康飲食網(wǎng)一起具體來(lái)看看吧！

過(guò)年寓意吉祥的菜有哪些

一、大吉大利——小雞燉蘑菇

主要食材：小雞一只，干蘑或香菇適量

做法：

小雞洗凈斬剁成塊，入清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。

鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，把小雞入鍋煸炒至雞皮收縮、變色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在雞塊上，下一品鮮醬油炒上色后添湯。

鍋中湯汁剩一半時(shí)，加入蘑菇同燉，燉至湯汁濃稠后，加胡椒粉和鹽調(diào)味即可。

特點(diǎn):一道傳統(tǒng)的東北名菜小雞燉蘑菇，過(guò)年吃雞本就有“大吉大利”的意思，是不是很吉利？

二、平安是福

主要食材:五花肉、鵪鶉蛋，千葉豆腐

做法：

1、五花肉切成排骨大小的塊，鵪鶉蛋煮熟去皮洗凈，千頁(yè)豆腐切成跟五花肉大小差不多的塊。

2、把鵪鶉蛋和千頁(yè)豆腐，分別入鍋炸至金黃撈出控油。

3、五花肉焯水后洗凈，鍋中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下鍋小火炒上色，加入蔥姜蒜大塊，烹料酒、下老抽調(diào)色，添湯后小火燜至五花肉酥爛。

4、把鵪鶉蛋和千頁(yè)豆腐入鍋，跟五花肉稍燉一會(huì)，大火收干湯汁即可。

特點(diǎn):五花肉“肥而不膩，瘦而不柴”鵪鶉蛋鮮香味美，千頁(yè)豆腐吸飽了五花肉的湯汁，如果略有嚼勁。最主要的是這道菜特別的應(yīng)景，五花肉紅亮誘人，鵪鶉蛋代表平安，千頁(yè)豆腐代表福氣滿滿，是不是年夜飯上的平安菜？

三、腰纏萬(wàn)貫——西芹腰果蝦仁

主要食材：西芹、腰果、蝦仁

做法：

1、蝦仁去蝦線洗凈，西芹洗凈斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黃撈出。

2、蝦仁和西芹分別入沸水鍋中焯燙，撈出過(guò)涼后備用。

3、鍋中入油爆香蔥姜蒜，下西芹、蝦仁翻炒，烹入料酒，加用鹽、胡椒粉、白糖少許、水淀粉調(diào)的碗芡翻炒均勻，出鍋前撒炸好的腰果即可。

特點(diǎn):西芹清淡適口，蝦仁爽脆、鮮嫩，腰果香酥可口。關(guān)鍵寓意有“腰纏萬(wàn)貫”在里面，特別喜慶的一道菜。

四、年年有余——清蒸魚(yú)

主要食材:鮮活海魚(yú)一尾

做法：

1、把魚(yú)洗凈去鱗、去腮、去內(nèi)臟后再次清洗干凈，用蔥姜、料酒、胡椒粉給魚(yú)做一個(gè)按摩，然后靜置20分鐘左右，讓它充分入味。

2、鍋中上汽后把魚(yú)入鍋，蒸6-8分鐘取出，泌去蒸魚(yú)的湯汁，撿去魚(yú)身上的蔥姜。

3、給魚(yú)重新碼上蔥絲，燒熱油淋在魚(yú)身上，盤(pán)邊倒上蒸魚(yú)豉油即可。

特點(diǎn):魚(yú)肉鮮甜味美，清淡適口。最主要的是過(guò)年必須吃魚(yú)，才能“年年有余”、“富貴有魚(yú)”。魚(yú)一定要選擇整條上桌，才能體現(xiàn)這道菜的寓意。

五、福如東海——海鮮全家福

主要食材:大蝦仁、海參、魷魚(yú)花、扇貝丁、魚(yú)片

做法：

1、海參斜刀片片，把海參、魷魚(yú)花、扇貝丁一起入沸水鍋中焯燙一下，然后撈出過(guò)涼。

2、蝦仁、魚(yú)片加雞蛋清、鹽、料酒、淀粉抓拌均勻上漿。

3、把漿薅的蝦仁、魚(yú)片入溫油鍋里滑熟撈出控油。

4、鍋留底油爆香蔥姜蒜，下扇貝丁、魷魚(yú)、海參、魚(yú)片、蝦仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)一個(gè)碗芡入鍋，使原料包裹住芡汁即可。

特點(diǎn):咸鮮入味，食材品種豐富多樣。關(guān)鍵這幾種海鮮都比較健康，吃了對(duì)人身體特別有好處。

過(guò)年吃什么菜寓意好

1、大吉大利--油燜大蝦

過(guò)年吃蝦，寓意來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，大吉大利。蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)好吸收的海鮮之一。

2、恭喜發(fā)財(cái)--燜豬蹄

豬蹄象征著“刨財(cái)”，有新年發(fā)財(cái)?shù)脑⒁?。吃了豬蹄“撓一撓，祝福來(lái)年可以抓到更多的財(cái)富和幸福”。

豬蹄可以做燜豬蹄、醬豬蹄、花生豬蹄等等，吃法都是根據(jù)習(xí)慣選擇。

3、平安健康-臘肉炒四季豆

臘肉是四川特產(chǎn)，我家年夜飯的必吃菜。

四季豆角，外形筆直，常被賦予“欣欣向榮”、“四季平安”的意義。臘肉透明發(fā)亮，肥而不膩；四季豆顏色鮮艷，口感爽脆成為年夜飯的蔬菜首選。此菜葷素搭配，滿足健康膳食需要。

4、年年有余--紅燒鴉片

魚(yú)是年夜飯必備的一道菜，“無(wú)魚(yú)不成席”，一般都是做全魚(yú)（整條魚(yú)），一條全魚(yú)，不能吃光盤(pán)，表達(dá)年年有魚(yú)（余）的寄托。

5、還可以嘗試做吉祥如意的燉雞、燒雞，做一只整雞，希望一整年都能吉利。

6、吉祥如意的四喜丸子，色澤金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

7、紅紅火火的糖醋排骨、紅燒肉，寓意新的一年家人的事業(yè)、生活紅紅火火。

8、招財(cái)進(jìn)寶、喜慶團(tuán)圓餃子。

過(guò)年一般會(huì)吃哪些菜

1，紅燒魚(yú)

每家備年貨都會(huì)買一條或幾條魚(yú)，寓意“年年有余，連年有余”…紅燒魚(yú)是經(jīng)典的一種做魚(yú)方法，操作簡(jiǎn)單，味道鮮美！

2，炸雞塊

炸雞塊是老家河南每家都會(huì)做的一道菜，除夕前兩天，每家都會(huì)支起鍋灶，炸各種美食，其中炸雞塊是每家都會(huì)做的，寓意“金雞送福”，“金雞報(bào)喜”。

3，炸丸子

炸丸子是過(guò)年餐桌上的一道經(jīng)典菜品，也是上面說(shuō)的河南農(nóng)村除夕前兩天會(huì)和炸雞塊，炸排骨，炸蓮藕…一起準(zhǔn)備的，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”，是一種經(jīng)典美食。

4，排骨燉年糕

近幾年，南方的年糕逐漸在北方盛行，大部分原因是年糕比較軟糯，口感好。排骨燉年糕將排骨的鮮美燉入軟糯的年糕當(dāng)中，美味且口感好，寓意“年年高升”。

5，餃子

過(guò)年吃餃子是北方的一種習(xí)俗，寓意全家“團(tuán)團(tuán)圓圓”，也有寓意“招財(cái)進(jìn)寶”，在河南農(nóng)村是每家都會(huì)吃的守夜餐，也是逢年過(guò)節(jié)都會(huì)吃的一種美食，一家人坐在一起包餃子也是和諧團(tuán)圓的象征。

6，炒生菜

過(guò)年餐桌上各種大魚(yú)大肉，來(lái)份青菜解解膩，那就是炒生菜，寓意“生財(cái)有道”！生菜有很多做法，也可以嘗試蔬菜沙拉，涼拌生菜，都是很解膩的菜品。

7，干煸四季豆

干煸四季豆，四季豆做法中的經(jīng)典，口感與味道并存，寓意“四季生財(cái)”。當(dāng)然，清炒四季豆，醬香四季豆，都是很不錯(cuò)的美食。

8，紅燒豬蹄

紅燒豬蹄，飽滿風(fēng)韻，滿滿的膠原蛋白，解饞良品，寓意“手到財(cái)來(lái)”！很多美女喜歡吃豬蹄，也是因?yàn)樨i蹄當(dāng)中有很多的膠原蛋白，有助于美容養(yǎng)顏，年輕活力！

過(guò)年寓意吉利的菜單

江米丸子：取于形，象征團(tuán)團(tuán)圓圓

烤豬大排：取于形，象征步步高升

粉絲大蝦：取于形，象征花開(kāi)富貴

紅燒黃魚(yú)：取于名，象征年年有余

紅燒雞爪：取于形，象征“刨來(lái)錢”

燒雞：取于名，象征大吉大利

中國(guó)人過(guò)年凡事都講究個(gè)“吉利”，菜品的準(zhǔn)備上也不例外，尤其是大年三十的年夜飯和大年初一的飯菜。不但要色相味俱全，還要有個(gè)好彩頭，寓意著在新的一年里平安健康，幸福美滿，財(cái)源滾滾，年年有余。