除夕夜晚,全家人團(tuán)團(tuán)圓圓在一起吃一個(gè)年夜飯是每個(gè)人的愿望。很多餐廳年夜飯?zhí)撞途禄馃峁┎粦?yīng)求,上千上萬(wàn),但其實(shí)自己和家人在家用心做一些家常菜也是一個(gè)不錯(cuò)的年夜飯選擇。年夜飯除了菜品豐味道好,更少不了幾道有寓意的“意頭菜”,命名以食材的“諧音”居多,均帶有對(duì)來(lái)年的祝福和希望家人身體安康、福壽雙全的愿景。下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看除夕夜年夜飯十大有寓意的菜式吧。
1、一鍋燉——盆滿缽滿
2、紅燒魚(yú)——年年有余
3、口水雞——金雞送福
4、紅燒豬蹄——手到財(cái)來(lái)
5、鹵水金錢肚——金錢滿地
6、肉丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓
7、清炒四季豆——四季平安
8、蔬菜沙拉——生財(cái)有道
9、排骨年糕——步步高升
10、餃子——招財(cái)進(jìn)寶
這其實(shí)不是一道菜,而是一個(gè)做法,主要是將很多美味放在一起,在臺(tái)灣叫“圍爐”,川蜀的火鍋,廣東的盆菜,福建的佛跳墻,上海的全家福,東北的豬肉燉粉條,在我的老家江西有一道臘味拼盤,這種“大雜燴”的做法,寓意著豐收,富足,來(lái)年一樣盆滿缽滿,年夜飯都會(huì)有的一道菜。
中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法,所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú),鯉同“禮”諧音,大吉大利;除夕夜吃鯽魚(yú),鯽同“吉”諧音,吉祥如意。除夕夜吃鰱魚(yú),鰱同“連”諧音,連年有余。只做一條的魚(yú)話,年夜飯吃中間,大年初一吃頭尾,連年有余有頭有尾,寓意豐收富裕。
之前就推薦過(guò)這道菜口水雞,中國(guó)人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”,因此不管大小宴席,雞都是不可或缺的重要菜色,年夜飯就更不例外了。有雞“有計(jì)”,寓意生財(cái)有計(jì),逢兇化吉。推薦口水雞,以往的做法多為清蒸,煲湯,或鮑魚(yú)等食材同煮,但是這道菜更爽口不油膩可以試試。
這道菜很多酒店套餐都有,叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等,除了好的寓意,富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富,味道好。
鹵味在菜單中一般都有一道,又叫毛肚,形如銅錢而牛百葉色澤金黃,加上其他鹵味,或者形如元寶的香菇一起配盤,成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”,寓意財(cái)運(yùn)滾滾,招財(cái)進(jìn)寶。
在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子,象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,而其他地方也會(huì)有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黃燜肉丸,糯米丸子,除了單獨(dú)做成菜,也可以放在第一道菜里,豐富內(nèi)容,增丁添口更團(tuán)圓。
四季豆角,因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜,加之其筆直的形狀與竹子相似,所以通常會(huì)被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡,可符合現(xiàn)代人的膳食需要。
生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音,討個(gè)口彩,是過(guò)年必備的蔬菜。本來(lái)想配上耗油生財(cái),既然是生財(cái)有道,就改變一下,嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。
年糕同“年高”,有著一年比一年高的意思,過(guò)年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕,象征著白銀和黃金。年糕則是有甜有咸,我在北京吃過(guò)紅棗鑲的黃金糕,回家就沒(méi)有了,在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯(cuò)。
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”,“交”是新舊交替之意,“子”為“子時(shí)”,寓意著暫新的一天的開(kāi)始。另外,餃子形似銀元寶,因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思。餃子的餡料選擇也有講究,一般餡料會(huì)加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久財(cái)”諧音,白菜與“百財(cái)”諧音,兩者都代表著富貴、財(cái)富,而香菇與“鼓”諧音,給人一種飽滿的感覺(jué),有著鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁狻?/p>
很多地方的特色小編未嘗則止,在廣西過(guò)年會(huì)包粽子,在新疆有年羊菜,在云南有殺豬菜,在山東有大白面餑餑,這些都是年夜飯不可缺少的,希望大家自己動(dòng)手去做好一頓溫馨的年夜飯。
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