春節(jié)，是家人團聚的喜慶日子，是擁有濃重文化色彩的日子，也是到了串門走親訪友的日子了，這時候首先我們要做菜來招待大家。做什么菜呢？過年期間怎么能少得了魚呢？魚是很多家庭大年三十必有的一道菜，年年有魚（年年有余），魚怎么做既好看又有營養(yǎng)？接下來讓我給你們介紹一下吧，這道菜的名字叫做孔雀開屏富貴魚，保證好看好吃又健康。下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。

孔雀開屏富貴魚的寓意

這一道菜叫孔雀開屏富貴魚，寓意非常好，有著喜慶富貴團圓的意味，而且擺盤也很漂亮，看起來就讓人賞心悅目，胃口大開，因此最適合拿出來招待客人了。這道菜每一年我們家都會做，用來招待客人，他們也都吃的非常滿意。接下來我們來看一看它的具體步驟。

孔雀開屏富貴魚的做法

第一步，首先把鱸魚用刀刮掉魚背上的鱗片，用清水反復(fù)洗干凈里面的血水，剁去魚頭和魚尾，把魚身子切成小段，這一點需要注意的是魚肚子不要切斷，否則會影響它的整體造型。剁掉的魚頭不要浪費，可以用來燉魚頭湯，味道也特別不錯。

第二步，把魚肉在盤子中一塊塊的擺成孔雀的圖案，然后倒適量的鹽，生抽，料酒在一個小碗中混合，均勻的灑在魚肉上面，放置十分鐘左右，使魚肉入味，這樣做出來比較好吃，還能去魚的腥氣。

第三步，把生姜洗干凈去皮，切成片，蔥切成均勻的蔥段，擺在魚肉的盤子里。大火把鍋里的水少人，直接放入盛有魚的盤子，蓋上鍋蓋，蒸十五分鐘左右，注意不要讓水進入盤子里面，可以在上面隔出來一個蒸籠。

鱸魚的相關(guān)知識：

鱸魚的食材簡介

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。

鱸魚主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。

鱸魚的營養(yǎng)價值

1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素。

2、值得一提的還有鱸魚血，它含較多的銅元素。

鱸魚的食用功效

1、益腎安胎：能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。

2、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常：銅能保護心臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。

3、補肝益脾：補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

鱸魚的宜忌人群

鱸魚的適用人群

一般人群均可食用。

鱸魚的禁忌人群

患有皮膚病瘡腫的人。

鱸魚的選購技巧

優(yōu)質(zhì)鱸魚：

1、大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。

2、魚體流暢自然，無損傷，游動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。

3、若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。

4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。

劣質(zhì)鱸魚：

1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。

2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會死掉。

3、魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，很快會死掉。

4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。