四川涼山州五大特色小吃 彝族風(fēng)味菜射覺策普是有名的“砣砣肉”

四川涼山，全名為涼山彝族自治州， 1個(gè)縣級(jí)市、15個(gè)縣、1個(gè)自治縣。整個(gè)涼山境內(nèi)有多處風(fēng)景名勝，每年迎來無數(shù)外地游客，有瀘沽湖風(fēng)景名勝區(qū)，邛海，螺髻山，西昌衛(wèi)星發(fā)射中心等。 首府西昌市冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季如春。平均氣溫l7℃可同春城昆明（平均氣溫14℃）媲美，享有“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四時(shí)春”之譽(yù)。

整個(gè)涼山州大約6萬平方千米，地大物博且物產(chǎn)豐富，孕育的美食自然也不在話下，有哪些獨(dú)特美食值得我們前往一試呢？下面，就和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。

四川涼山州五大特色小吃

1、射覺策普

2、素?zé)竽_菇

3、燙皮蒸餃

4、牛肉豆腐腦

5、坨坨肉

1、射覺策普

彝族風(fēng)味菜，意為“撒鹽的肉塊”。由于這種吃法是將肉切成塊狀煮食，而四川漢語(yǔ)方言稱“塊”為“砣”，因而得此漢語(yǔ)名稱，這就是有名的“砣砣肉”。

采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成，其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習(xí)慣。彝族同胞認(rèn)為，尚未發(fā)育成熟的仔豬是最圣潔的，用圣潔的仔豬待客表示對(duì)客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿，香而不膩。做法是將砣砣肉采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成，其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習(xí)慣。彝族同胞認(rèn)為，尚未發(fā)育成熟的仔豬是最圣潔，用圣潔的仔豬待客表示對(duì)客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿，香而不膩。

2、素?zé)竽_菇

該菜選用大涼山野生優(yōu)質(zhì)大腳菇，配大小均勻的獨(dú)蒜、青椒烹制而成。此菜選料獨(dú)特，味道鮮美醇香，清淡爽滑、柔軟細(xì)嫩，無污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一款最具涼山特色的菜肴。

3、燙皮蒸餃

該蒸餃系祖?zhèn)魃铣斯に囆〕浴Ｖ髁蠟轷r豬肉和上等面粉。采用特殊的燙面和面法，皮薄味鮮，制作精細(xì)，餡心細(xì)嫩化渣，佐料適當(dāng)，適口不沾牙，加上紅油蘸水，色、香、味、形俱佳，鮮香爽口。該小吃在西昌獨(dú)此一家，別具一格，深受本地和外地消費(fèi)者的喜愛。

4、牛肉豆腐腦

在傳統(tǒng)豆腐腦的制作上加以改進(jìn)而成。主料為牛肉和豆腐，制作講究，先將牛肉制為粉蒸牛肉加入豆腐，配置油酥黃豆等，用料多樣、麻辣、鮮嫩、酥香，可口兼?zhèn)洌珴擅烙^、營(yíng)養(yǎng)豐富又利于消化，食后回味悠長(zhǎng)。該小吃在西昌獨(dú)創(chuàng)一家，別具一格，深受本地和外來客人的喜愛。

5、坨坨肉

它的名字很有趣味，其實(shí)就是豬肉塊的意思。想做上好的坨坨肉，選料一定要是自家養(yǎng)的仔豬，這樣的豬肉吃起來很有質(zhì)感。制作坨坨肉要注意火候的把握，調(diào)料的配制非常重要直接關(guān)系到肉質(zhì)的鮮美與否。上好的坨坨肉肥得不顯膩，瘦得香脆可口，非常美味。