馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉,能為人體提供豐富的熱量,且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì),尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的,但是土豆發(fā)芽了食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒。那么,發(fā)芽的馬鈴薯含有什么毒素?如何保存不發(fā)芽?下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
本文目錄:
1、發(fā)芽的馬鈴薯含有什么毒素?
2、毒素龍葵素的含量
3、土豆發(fā)芽了還能吃嗎
4、馬鈴薯如何保存不發(fā)芽?
5、保存馬鈴薯需注意什么?
發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素,是一種弱堿性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克;發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。
土豆都含有一種弱堿性的生物堿,名叫龍葵素。質(zhì)量好的成熟土豆中,每100g馬鈴薯的龍葵素僅為5~10mg;
未成熟(表面看起來(lái)沒(méi)問(wèn)題)或者出現(xiàn)綠色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯牙胚部,每100g龍葵素的含量會(huì)增至25~60mg,甚至高達(dá)400~500mg。
吃極少量的龍葵素對(duì)人體沒(méi)有明顯的害處,但是如果一次性吃進(jìn)50g已變青、發(fā)芽的馬鈴薯(約含200g龍葵素)就可能會(huì)發(fā)生龍葵素中毒。
土豆發(fā)芽后就不能吃了,否則會(huì)導(dǎo)致中毒的表現(xiàn)。土豆里面的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富,含有的鉀元素比較多,還能起到補(bǔ)鉀的作用。土豆發(fā)芽后盡量不要再吃,否則容易導(dǎo)致中毒的表現(xiàn),患者會(huì)出現(xiàn)腹部疼痛、腹脹、惡心、頭暈、呼吸困難等癥狀。
發(fā)芽的土豆里含有大量的龍葵素,這是一種有毒的物質(zhì),還有腐蝕性,所以吃了發(fā)芽土豆后會(huì)導(dǎo)致中毒,不但會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害,龍葵素還會(huì)導(dǎo)致咽喉部位出現(xiàn)瘙癢、燒灼感,引起腸胃炎癥,導(dǎo)致溶血性黃疸出現(xiàn)。
土豆本身就含有少量的龍葵素,所以做土豆時(shí)先把切好的土豆浸泡一段時(shí)間,可以減少里面毒素的含量。
如果過(guò)量食用了發(fā)芽的土豆,就可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,比如喉嚨瘙癢或者咽部產(chǎn)生了灼燒感,還有急性腸胃炎以及溶血性黃疸等并發(fā)癥,所以發(fā)了芽的土豆,尤其是時(shí)間一長(zhǎng)大家就千萬(wàn)不要再吃了,以免對(duì)自己的健康造成極大的危害。吃極少量的龍葵素對(duì)人體沒(méi)有明顯的害處,但是如果一次性吃進(jìn)50g已變青、發(fā)芽的馬鈴薯(約含200g龍葵素)就可能會(huì)發(fā)生龍葵素中毒。
1、與蘋(píng)果一起保存
在裝有土豆的塑料袋中放入一個(gè)蘋(píng)果,土豆與蘋(píng)果的比例為10:1,蘋(píng)果釋放的乙烯只能延緩?fù)炼拱l(fā)芽的速度,而不能徹底阻止其發(fā)芽。將土豆存放在背陰的低溫處,可以抑制土豆的發(fā)芽。
2、溝藏保存
開(kāi)挖出深1米左右,寬1.5米左右的地溝,等到10月份后氣溫下降后下溝儲(chǔ)藏,同時(shí)在馬鈴薯上面覆土保溫,并隨著氣溫下降來(lái)分次覆蓋,但要注意溝內(nèi)堆薯量不能過(guò)高,否則溝內(nèi)的溫度容易偏高,薯塊受熱會(huì)引起腐爛。
3、冷藏保存
把土豆表面的泥土洗干凈,把水份擦干,用保鮮袋封起來(lái),放在冰箱冷藏室內(nèi)不容易發(fā)芽,因?yàn)楸涞臏囟缺容^低,而且不長(zhǎng)期接觸到太陽(yáng)光,但是裝土豆的袋子不能有水份,這種辦法大概可以保存一個(gè)多星期左右。另外,如果馬鈴薯數(shù)量較多的話,可將馬鈴薯放入冷庫(kù)中進(jìn)行堆藏(溫度為3-5℃)或裝箱堆碼,可以較好地避免馬鈴薯發(fā)芽和失水。
1、不能暴曬
我們?cè)诒4媲耙欢ㄒ屑?xì)挑選馬鈴薯,已經(jīng)發(fā)綠、腐爛的土豆要全部剔除,若是不剔除就會(huì)使得其它的馬鈴薯也變質(zhì)。保存時(shí),放入陰涼通風(fēng)處,一定要避免陽(yáng)光的照射,才能避免其光合作用。
2、不能潮濕
馬鈴薯是不能存放在潮濕的環(huán)境中,很容易導(dǎo)致它發(fā)霉,存放的地方最好可以吸收它多余的水分,比如沙堆上。
3、不能高溫
若是存放馬鈴薯的溫度過(guò)高,就會(huì)腐爛發(fā)芽,導(dǎo)致不能食用。
4、避免紅薯
儲(chǔ)存土豆和紅薯所需的的溫度、濕度、通風(fēng)度都不相同。如果把土豆和紅薯存放在同一個(gè)環(huán)境下,要不就是溫度太高導(dǎo)致土豆發(fā)芽,要不就是溫度太低凍壞紅薯。
綜上所述,發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素,食用對(duì)人體會(huì)造成傷害,嚴(yán)重可出現(xiàn)昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。故馬鈴薯出現(xiàn)發(fā)芽發(fā)綠的情況,就需要扔掉,不能再吃了。
洗過(guò)的楊梅可以放冰箱保鮮嗎?楊梅的正確洗法
如今正是吃楊梅的好時(shí)節(jié),楊梅吃起來(lái)酸甜可口,是婦女老少們都十分喜愛(ài)的一種水果。雖說(shuō)好吃,但是許多朋友們卻不知道怎么把楊梅清洗干凈,甚至有的人們洗了好幾次都洗不干凈,一起來(lái)(386)人閱讀時(shí)間:2021-06-28切開(kāi)未吃完的西瓜如何保存保鮮(西瓜切開(kāi)后最好趕緊吃完)
酷熱的夏天,待在屋內(nèi)吹著空調(diào),吃著冰鎮(zhèn)西瓜那是最爽了,西瓜的水分非常足,每次都是非得吃到肚皮鼓起來(lái)才算過(guò)癮,但是切開(kāi)后吃不完的西瓜扔在那里肯定不行,時(shí)間稍微一久就會(huì)壞掉的,一(549)人閱讀時(shí)間:2021-04-01青口貝怎么處理才干凈?青口貝的常見(jiàn)吃法
青口貝在飯桌上還是挺常見(jiàn)的,不論清淡還是辛辣的做法都好吃,青口貝是一種十分好吃的海鮮,尤其在沿海一帶,它是很多家庭餐桌上面的必備品,青口貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,青口貝好吃,但是(1877)人閱讀時(shí)間:2021-04-01基圍蝦怎么洗干凈?基圍蝦清洗方法圖文教程
夏季高溫季節(jié)是基圍蝦大量上市的時(shí)候,那么如何清洗基圍蝦才最干凈呢?這個(gè)是大有講究的,先剪去蝦頭,(不要剪到蝦身)。剪去蝦尾和胸鰭,然后去除蝦線,彎起蝦的背節(jié)地方,用牙簽輕輕挑出(654)人閱讀時(shí)間:2021-01-05蝦線怎么快速去除?去蝦線不要蝦頭的技巧圖解
不吃蝦頭的話直接把蝦頭直接拔了,順帶把蝦線扯出來(lái),如果要蝦頭手指從一側(cè)掏進(jìn)去,往下掏與拇指配合會(huì)捏到蝦線,往外一拉即可,都是很簡(jiǎn)單的,擔(dān)前提必需是活蝦才可以,死蝦的蝦線很容易斷開(kāi)。(938)人閱讀時(shí)間:2021-01-05去蝦線最快的方法 蝦線如何快速去除圖文講解
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,微量元素很豐富,蛋白質(zhì)極高,對(duì)于人體有很好的作用,肉質(zhì)肥嫩鮮美,食之既無(wú)魚(yú)腥味,又沒(méi)有骨刺,老幼皆宜,深受大家的喜愛(ài),是飯桌上的常見(jiàn)菜,但是吃蝦一定要先去除蝦線,也(833)人閱讀時(shí)間:2021-01-05廚房油漬日積月累,越擦越臟?廚房用品清潔妙招大全
廚房清潔對(duì)很多人來(lái)說(shuō)永遠(yuǎn)是個(gè)老大難,上班加班各種忙,不上班帶娃照顧老公飲食起居各種煩,晚飯解決了能夠隨手抹一抹就不錯(cuò)了,結(jié)果油漬日積月累,越擦越臟,越臟越是難以擦掉,且越臟越(340)人閱讀時(shí)間:2020-12-17銀耳怎么泡發(fā)?泡發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間?銀耳泡發(fā)的簡(jiǎn)單方法
銀耳別稱(chēng)白木耳、雪耳、銀耳子等,營(yíng)養(yǎng)豐富,有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋陰潤(rùn)肺、生津目咳、清潤(rùn)益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯身、補(bǔ)腦提神、嫩膚美容、延年益壽、防癌抗癌的功效,但銀耳的質(zhì)量尤為(656)人閱讀時(shí)間:2020-12-15洗過(guò)的楊梅可以放冰箱保鮮嗎?楊梅的正確洗法
如今正是吃楊梅的好時(shí)節(jié),楊梅吃起來(lái)酸甜可口,是婦女老少們都十分喜愛(ài)的一種水果。雖說(shuō)好吃,但是許多朋友們卻不知道怎么把楊梅清洗干凈,甚至有的人們洗了好幾次都洗不干凈,一起來(lái)..2021-06-28切開(kāi)未吃完的西瓜如何保存保鮮(西瓜切開(kāi)后最好趕緊吃完)
酷熱的夏天,待在屋內(nèi)吹著空調(diào),吃著冰鎮(zhèn)西瓜那是最爽了,西瓜的水分非常足,每次都是非得吃到肚皮鼓起來(lái)才算過(guò)癮,但是切開(kāi)后吃不完的西瓜扔在那里肯定不行,時(shí)間稍微一久就會(huì)壞掉的,一..2021-04-01青口貝怎么處理才干凈?青口貝的常見(jiàn)吃法
青口貝在飯桌上還是挺常見(jiàn)的,不論清淡還是辛辣的做法都好吃,青口貝是一種十分好吃的海鮮,尤其在沿海一帶,它是很多家庭餐桌上面的必備品,青口貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,青口貝好吃,但是..2021-04-01基圍蝦怎么洗干凈?基圍蝦清洗方法圖文教程
夏季高溫季節(jié)是基圍蝦大量上市的時(shí)候,那么如何清洗基圍蝦才最干凈呢?這個(gè)是大有講究的,先剪去蝦頭,(不要剪到蝦身)。剪去蝦尾和胸鰭,然后去除蝦線,彎起蝦的背節(jié)地方,用牙簽輕輕挑出..2021-01-05銀耳怎么泡發(fā)?泡發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間?銀耳泡發(fā)的簡(jiǎn)單方法
整只鴨子怎么切開(kāi)?一整只鴨子斬解分割方法圖解
吃魚(yú)需要注意什么?魚(yú)腥味的來(lái)源(怎么去除魚(yú)腥味)
海帶打結(jié)是什么原因 海帶為什么打結(jié) 海帶扣有什么作用
發(fā)芽的馬鈴薯含有什么毒素(龍葵素)?土豆怎么保存不發(fā)芽?
青芒果硬的能直接吃嗎 怎么辨別大青芒果熟沒(méi)熟 催熟青芒果妙招
生鮮肉在零下幾度進(jìn)行冷凍保存?新鮮肉常溫下如何保鮮?
帶魚(yú)清洗:解凍、剪去頭部和魚(yú)鰭,剪開(kāi)魚(yú)肚切段,掏內(nèi)臟用水洗凈