海帶打結(jié)是什么原因 海帶為什么打結(jié) 海帶扣有什么作用

海帶是富含碘的比較常見的一種食物，它的吃法多樣，味道好，營養(yǎng)價值高，很多人都會經(jīng)常用海帶燉湯吃，海帶燉排骨是很好的一道菜品。在買海帶的時候，很多人都會發(fā)現(xiàn)海帶打結(jié)了。那么海帶為什么會打結(jié)呢？海帶打結(jié)成海帶扣是有什么作用嗎？下面，就和天天健康飲食網(wǎng)一起具體來看看吧！

本文目錄

1、海帶打結(jié)有什么用
2、海帶為什么要打結(jié)
3、海帶怎么挑選比較好
4、干海帶怎么泡發(fā)
5、海帶的營養(yǎng)價值及食用功效

海帶打結(jié)有什么用

菜市場

在北方的菜市場賣海帶扣的人不多，大多賣海帶的人都是一大塊海帶打個大打結(jié)，讓消費者賣回家自己折騰去，切絲、切塊、打結(jié)都隨意。菜市場里的大塊海帶打結(jié)，是因為海帶曬干之后，很容易凌亂，所以要給海帶打結(jié)，這一來儲存和運輸就都很方便。

而南方菜市場就不一樣了，買菜是個細(xì)致活，說的夸張一點，在南方買香菜都可以一根一根的買。并且南方菜市場里賣海帶的人，有的是耐心把海帶弄成海帶扣來賣。所以在南方賣海帶扣的就比較多見了，反而賣大塊海帶的不多見，這也是南北方菜市場很大的差異。

飯店里

菜市場里的海帶扣說完了，咱就再說說飯店里賣的海帶扣。一般只有火鍋店里有賣海帶扣的，其重要目的是方便食客夾起海帶扣（火鍋里有油，確實不好夾起片狀海帶），賣相也好，海帶價格也可以順帶提高一些。

其實只要留心就能發(fā)現(xiàn)，消費水平一樣的兩家火鍋店，賣海帶扣的價格要比海帶絲或者海帶片的價格高。這是因為人工費還有一塊，后廚的人還得把海帶切成小塊，然后挨個打結(jié)。

海帶為什么要打結(jié)

1：主要原因是益于烹飪，因為片狀海帶只要一下鍋，就立馬粘在鍋上，不打結(jié)的海帶在煮的時候，會貼在鍋底，導(dǎo)致糊掉，所以海帶要打結(jié)。

2：海帶表面比較滑，不好夾，打結(jié)增加與筷子的摩擦力，打個結(jié)后就會很容易的把海帶夾起來。

3：海帶煮水之后表面會滑溜溜，很難用筷子將其分開，堆在一起的海帶也會影響口感。

4：易于碘的保存。

5：海帶浸泡后要曬干，“披頭散發(fā)”的干海帶容易折斷，打個結(jié)便于運輸和存儲。

6：還有一說，在客人來了后把它打結(jié)是對客人的歡迎和尊重的意思，同時看起來也比較美觀。

海帶怎么挑選比較好

其實也很簡單，可以從以下四個方面入手：

看顏色

盛入盤中的海帶，它的顏色是綠色的。不過，干海帶的顏色可不是綠色的。

我們在買干海帶的時候，要挑選黃褐色或綠褐色的深色海帶，這樣的海帶是沒有經(jīng)過化學(xué)添加的，把它泡開之后，就會呈現(xiàn)我們常見的那種綠色了。

如果干海帶就是綠色，而且顏色比較鮮艷的話，就不要購買。這樣的海帶很有可能是有化學(xué)藥品浸泡過，因此會呈現(xiàn)這種顏色。

看白霜

有的干海帶表面，有很多白色顆粒覆蓋在上面，像一層白霜一樣。

這種白霜既不是臟東西，也不是鹽，其實它是植物堿風(fēng)化后產(chǎn)生的甘露醇，具有豐富的營養(yǎng)。如果看到海帶表面有白霜的話，證明這是優(yōu)質(zhì)的海帶。

聞氣味

不論是海帶還是其他海產(chǎn)品，它們的味道都大同小異，都有一種海洋的咸鮮味，而且還有一股淡淡的腥味。

挑選海帶的時候，聞一下氣味，如果除了上述的正常氣味之外，還能聞到其他刺鼻氣味，說明這些海帶是經(jīng)過化學(xué)添加的。

查品質(zhì)

在選購的時候，不要光看海帶的表面，最好要仔細(xì)翻開檢查一下。

有些海帶表面看起來光鮮，翻到里面，卻又小又碎，還有很多空洞、泥沙、霉變，這樣的海帶就不要買了。

干海帶怎么泡發(fā)

干海帶的泡發(fā)方法：干蒸。

一般我們泡發(fā)干貨時，都是直接放在清水里浸泡。但是，海帶的泡發(fā)千萬不要這么做。

因為，海帶還有豐富的褐藻膠、海藻酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)在吸收水分之后，就會導(dǎo)致海帶表面出現(xiàn)一層粘稠的膠體，這會妨礙水分的進一步吸收，這樣的話，海帶就會煮不透，影響口感。此外，海帶中的水溶性維生素、碘乙酸、甘露醇等營養(yǎng)物質(zhì)容易在水里流失。因此，干海帶不適合用清水浸泡泡發(fā)。

那么，海帶的干蒸泡發(fā)應(yīng)該怎么做呢？其實很簡單。把海帶隔水蒸上30分鐘，再用清水洗干凈就可以了。做好的海帶非常鮮嫩可口，吃起來脆脆的，不論涼拌還是煲湯都很好吃！

海帶的營養(yǎng)價值及食用功效

營養(yǎng)價值

1.海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)和脂肪。

2.海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。

3.海帶是一種富含碘很高的海藻，養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達7%~10%。

4.新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。

5.海帶中還含有大量的甘露醇。

食用功效

1、防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。

2、降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。

3、降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進膽固醇的排泄。

4、抑制腫瘤：熱水提取物對于體外的人體KB癌細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。

5、提高免疫力：海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細(xì)胞免疫，調(diào)節(jié)免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。