紫薯,因其顏色發(fā)紫而得名,又叫黑薯,英文名稱 Purple Potato,薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是谷薯豆里的一種常見食材,也是一種健康飲食,經(jīng)常吃紫薯可以起到防治疾病的作用。紫薯被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。紫薯的營養(yǎng)價(jià)值很高,吃紫薯對(duì)身體有非常大的好處,下面,就和天天健康飲食網(wǎng)一起看看關(guān)于紫薯的營養(yǎng)價(jià)值功效與作用等知識(shí)吧。
紫薯,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。
1、防癌抗癌:紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素,也可預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng):紫薯富含纖維素,保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。
3、有利于減肥瘦身:吃紫薯能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
4、增強(qiáng)免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白,提高機(jī)體免疫力,預(yù)防膠原病發(fā)生。所含的鈣和鎂,可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
(一)紅薯的營養(yǎng)價(jià)值
紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。
其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養(yǎng)價(jià)值很高,被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。
(二)紫薯的營養(yǎng)價(jià)值
紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還含有多糖、黃酮類物質(zhì),并且還富含硒元素和花青素,具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙等功能,還有很好的抗癌功能。
紫薯含有20%左右的蛋白質(zhì),包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補(bǔ)心肌,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,清除體內(nèi)自由基,抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長,預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。
1、花青素
紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素,法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑?;ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用,被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?;ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?;ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu),是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì),同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的危害。
2、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)對(duì)身體的影響,相信很多朋友都知道。而紫薯里的蛋白質(zhì),不僅含量豐富,而且容易被人體吸收,是有消除疲勞,緩解壓力的作用。
3、氨基酸
氨基酸是維持人體生命活動(dòng)的重要營養(yǎng),在紫薯里含有18種氨基酸。這些氨基酸可以增強(qiáng)你的體質(zhì),調(diào)理你的內(nèi)分泌。
4、硒等物質(zhì)
紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然,并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是"抗癌大王",易被人體吸收,有效地留在血清中,修補(bǔ)心肌,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基,抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長,預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
5、纖維素
紫薯富含纖維素,可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物,改善消化道環(huán)境,止胃腸道疾病的發(fā)生。
6、維生素等物質(zhì)
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素,蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì),經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此,黑薯從莖尖嫩葉到薯塊,均具有良好的保健功能,是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。
7、鉀
紫薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,而這五種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。此外,鉀還有維系人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡,保持正常血壓和心臟功能的作用。
8、類似雌性激素的物質(zhì)
紫薯的熱量只有同等重要大米所產(chǎn)生熱量的三分之一,而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?,常吃紫薯,有益于人體健康,并有一定減肥功效。此外,紫薯中還有一種類似雌性激素的物質(zhì),可有效保護(hù)人體皮膚,延緩容顏衰老。因而,國外許多女性將紫薯當(dāng)做駐顏美容食品。
(一)紅薯的功效
《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載,紅薯有“補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其:“味甘,性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
由于紅薯是甜的,人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖,其實(shí)恰恰相反,吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無法被消化吸收,能刺激腸道,增強(qiáng)蠕動(dòng),通便排毒,尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
紫薯的功效
抗癌,抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血,保肝,心血管病,抗突變,大便暢通,防止胃腸道疾病。
紅薯的保健功效主要體現(xiàn)在促進(jìn)排便、預(yù)防癌癥、延緩衰老、有助于降血壓、防治夜盲癥等方面。
(二)紫薯的作用
1、抗氧化作用
經(jīng)常研究證明,紫薯有不錯(cuò)的抗氧化效果,這也就是說,經(jīng)常吃紫薯,可以抗衰老,改善皮膚膚質(zhì),調(diào)理內(nèi)分泌的作用。
2、抗突變作用
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評(píng)價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力,發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用。
3、保肝作用
紫薯可以保肝護(hù)肝。很多男士,經(jīng)常喝酒抽煙,脾氣容易急躁,這個(gè)時(shí)候,吃一些紫薯,可以起到降肝火,調(diào)理健康的效果。
4、減肥作用
紫薯的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖,反而可起到減肥作用。
5、美容養(yǎng)顏
國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘軟,吃在嘴里,甜在心頭。它既可作主食,又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法眾多,一經(jīng)巧手烹飪,也能成為席上佳肴。
6、保護(hù)精子的作用
紫薯中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì),還可保護(hù)精子免受損傷。
7、對(duì)心血管病作用
花色甙有減少心血管病作用,在體外實(shí)驗(yàn)中,花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。
8、降低高血壓作用
美國一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),每天吃兩次紫薯可以降低高血壓,其作用與燕麥相當(dāng),而且不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。 新研究中,18名體重超標(biāo)或肥胖的高血壓患者每天分兩次吃6~8根紫薯,連續(xù)吃一個(gè)月。紫薯只用微波爐帶皮烤熟,吃的時(shí)候也連皮一起吃下。結(jié)果發(fā)現(xiàn),參試患者舒張壓平均下降了4.3%,收縮壓平均下降了3.5%。大多數(shù)參試者服用降壓藥后,血壓還會(huì)有所下降。研究期間,沒有一位參試者體重增加。
9、預(yù)防肺氣腫作用
美國堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低,容易發(fā)生肺氣腫;而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。
為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,可能與他們?nèi)粘o嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預(yù)防肺氣腫。
10、抗糖尿病作用
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn),2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后,其胰島素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
一般人群均可食用。
濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
紫薯切忌與柿子同食,否則容易導(dǎo)致胃出血或胃潰瘍的發(fā)生。
紫薯口味細(xì)膩甜滑,香味濃郁。其營養(yǎng)豐富,賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒,屬目前最為理想的健康食品。它的色素是天然的,對(duì)人體沒有壞處,孕婦可適應(yīng)食用。
紫薯的常見做法
1、紫薯蒙布朗
材料:紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的,如果你喜歡可以多放些餅,但黃油也要相應(yīng)增加)
做法:事先去把蕃薯蒸熟,接著開始制作:
(1)黃油隔水融化(一個(gè)碗裝黃油,置于另一個(gè)裝著熱水的大碗內(nèi))
(2)將消化餅壓碎
(3)消化餅碎和融化的黃油拌勻
(4)蛋糕模(用了一個(gè)圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜,將拌好的餅碎鋪進(jìn)去,壓平
(5)把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥
(6)將淡奶油打發(fā)
(7)薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻,至看不到白白的奶油為止
(8)拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面,填緊壓平
(9)倒扣脫模,揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實(shí)是餅底哈,還要再倒扣一回使它在下面)
2、銀耳紫薯粥
材料:大米適量、銀耳4、5朵、紫薯2個(gè)。
做法:
(1)將紫薯洗凈,去皮切成1公分見方的小粒。
(2)用溫水或者涼水泡發(fā)銀耳,然后洗干凈去蒂并撕成小塊。
(3)鍋中放水,將淘洗好的米放入其中,大火燒開后,用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然后放入紫薯和銀耳,再燒開后轉(zhuǎn)小火。
(4)小火熬制30分鐘之后,加入少量蜂蜜攪拌均勻即可食用。
3、紫薯燕麥餅
材料:黃油、雞蛋、燕麥片、紫薯泥、糖、低粉。
做法:
(1)黃油室溫軟化后,加砂糖稍打發(fā)。
(2)分次加入蛋液攪拌均勻,每加一次要攪拌均勻再加下一次。
(3)將低粉過篩加入拌勻,然后加入燕麥片拌勻,最后加入紫薯泥攪拌均勻。
(4)拌成面團(tuán)后,分成塊排放在烤盤上。180度預(yù)熱烤箱,中層,25分鐘即可。
石榴皮的功效與作用 石榴皮能不能泡腳
石榴吃完了,石榴皮可不用扔掉哦,聽說石榴皮的用處還是蠻大的,不僅僅可以泡水喝,還可以泡腳,不知道是不是真的,今天天天生活網(wǎng)小編就針對(duì)這些問題和大家一起探討探討,希望可以幫助到(225)人閱讀時(shí)間:2022-08-29鮑魚的功效與作用 鮑魚能驅(qū)趕蟑螂嗎?
鮑魚可能我們?nèi)粘I钪斜容^少見的一種食物,價(jià)格昂貴,但是肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)價(jià)值豐富,很多人都喜歡吃,但是一般也是朋友聚會(huì),或者過年過節(jié)的時(shí)候,那么今天天天生活網(wǎng)小編就來給大家說說(147)人閱讀時(shí)間:2022-08-23獼猴桃的功效 哪些人不適合吃獼猴桃
獼猴桃是一種比較常見的水果,也是一種在如今收到了越來越多的人歡迎的水果。獼猴桃的營養(yǎng)價(jià)值是很高的,那么獼猴桃具有哪些功效,納西爾不適合吃獼猴桃呢,下面天天生活網(wǎng)小編就給(34)人閱讀時(shí)間:2022-08-16魚腥草煲湯的功效和作用 吃魚腥草有什么好處?
好多朋友都喜歡魚腥草煲湯,例如魚腥草鯽魚湯、魚腥草綠豆湯等,那么用魚腥草做湯有什么功效呢?今天天天生活網(wǎng)小編就給大家具體介紹介紹魚腥草煲湯的功效和作用,吃魚腥草有什么好(128)人閱讀時(shí)間:2022-08-11葡萄的功效和作用 葡萄屬于生冷食物嗎?
這兩天天氣炎熱,就想吃水果補(bǔ)充水分,婆婆特意從菜市場買回來好多葡萄,現(xiàn)在也是葡萄上市季節(jié),又大又圓的葡萄,看著就流口水,那么葡萄具有哪些功效和作用呢,葡萄屬于生冷食物嗎,吃多了(68)人閱讀時(shí)間:2022-08-08綠豆湯可以解暑嗎?夏天喝綠豆湯的好處?
最近天氣炎熱,出門在外真的需要做好防曬工作,也提醒一些戶外工作者一定要記得多喝水,小心出現(xiàn)中暑現(xiàn)象,那么日常生活中如何快速解暑呢,據(jù)小編了解到,很多人都喜歡喝綠豆湯,綠豆湯具(53)人閱讀時(shí)間:2022-08-01水蜜桃的營養(yǎng)價(jià)值 水蜜桃有什么好處
夏天最愛的水果就是西瓜和水蜜桃,尤其是水蜜桃真的水分多多,香甜可口,真的非常的好吃,最近老媽從菜市場又買回來好多水蜜桃,真的滿足了我的大胃口 ,今天就給大家說說水蜜桃的營養(yǎng)(68)人閱讀時(shí)間:2022-08-01枇杷泡酒的制作方法和功效 枇杷泡酒要不要去皮
枇杷的味道酸甜可口,受到很多人的喜歡,不僅可以直接食用,而且還可以用來泡酒,那么枇杷泡酒的制作方法是怎樣的呢,下面天天生活網(wǎng)小編就具體給大家介紹看看。全文目錄:1、枇杷泡酒(166)人閱讀時(shí)間:2022-05-19石榴皮的功效與作用 石榴皮能不能泡腳
石榴吃完了,石榴皮可不用扔掉哦,聽說石榴皮的用處還是蠻大的,不僅僅可以泡水喝,還可以泡腳,不知道是不是真的,今天天天生活網(wǎng)小編就針對(duì)這些問題和大家一起探討探討,希望可以幫助到..2022-08-29鮑魚的功效與作用 鮑魚能驅(qū)趕蟑螂嗎?
鮑魚可能我們?nèi)粘I钪斜容^少見的一種食物,價(jià)格昂貴,但是肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)價(jià)值豐富,很多人都喜歡吃,但是一般也是朋友聚會(huì),或者過年過節(jié)的時(shí)候,那么今天天天生活網(wǎng)小編就來給大家說說..2022-08-23獼猴桃的功效 哪些人不適合吃獼猴桃
獼猴桃是一種比較常見的水果,也是一種在如今收到了越來越多的人歡迎的水果。獼猴桃的營養(yǎng)價(jià)值是很高的,那么獼猴桃具有哪些功效,納西爾不適合吃獼猴桃呢,下面天天生活網(wǎng)小編就給..2022-08-16魚腥草煲湯的功效和作用 吃魚腥草有什么好處?
好多朋友都喜歡魚腥草煲湯,例如魚腥草鯽魚湯、魚腥草綠豆湯等,那么用魚腥草做湯有什么功效呢?今天天天生活網(wǎng)小編就給大家具體介紹介紹魚腥草煲湯的功效和作用,吃魚腥草有什么好..2022-08-11