大米的營養(yǎng)十分豐富,是中國人民的主要食糧之一,由稻子的子實脫殼而成。大米含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素,稻米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,易于消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其也具有很高營養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看關(guān)于大米的相關(guān)知識吧。
(1)谷維素
大米中特有的成分谷維素,被稱為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質(zhì)溫和,無副作用。同時,還能降低毛細(xì)血管脆性,提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用,進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
(2)稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性,能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤,有效保持肌膚表面水分,還能促進(jìn)肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎。
(3)淀粉
大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。
(4)蛋白質(zhì)
稻米中的蛋白質(zhì)生物價與大豆相當(dāng),氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。
(5)維生素和無機(jī)鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機(jī)鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果,對維持人體血糖平衡也有重要作用。
(1)煩渴、吐瀉無度:大米30至60g、淡竹米5g,水煎去渣取汁服。
(2)赤痢煩躁:大米250g,水研取汁,裝入瓶中密封,沉入井底一夜,第二天服之。
(3)早產(chǎn)兒皮膚嬌嫩、顏色赤紅,紅筋顯露:用早白大米細(xì)粉撲之。
(4)感冒初起:大米75g、生石膏60g,加水450mL,煎至300mL,取汁飲之。
(5)身體虛弱:大米做飯時,取上層之濃米湯飲之。
(6)癌癥虛衰,心慌氣短,健忘失眠或者性功能衰弱:粳米60g、人參末3g、冰糖少量,同放砂鍋里煮粥食之。
(7)胃口不佳,大便稀?。?/strong>粳米60g、老藕250g、白糖60g,藕切片和大米一起放進(jìn)鍋里煮粥,煮成后加入白糖,每天?次.早晨和晚上各服1次:
(8)脾胃虛弱,消化不良,大便稀:大米飯鍋巴適量的、蓮子去心50g、白糖少量,煮粥食之,每天1至兩回,10至15次為一療程。
(9)噎食不下:稻草燒灰,滾湯一碗,洗淋稻草灰取汁,加丁香1枚、豆蔻半個、大米100g,煮粥食之。
(10)牛肉傷食:稻草15g、白砂糖15g,用水煎服。
(11)反胃:稻草稈燒灰,淋汁服之。
(12)消渴多飲:稻草稈燒灰,滾湯浸之,取澄清液飲之。
(13)痔瘡下血:稻草燒灰,淋汁,熱漬后服之。
(14)稻田皮炎:稻草、明礬同量,先煎稻草,后加入明礬,外洗患處。
(15)跌打損傷:稻草燒灰,淋汁,酒糟、鹽適量的,煮后取汁,淋痛處。
一、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
二、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為心白,在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
三、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
四、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。
五、看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
六、看標(biāo)簽:購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。
(1)用白酒儲存大米
將酒瓶豎直,插進(jìn)大米中央,敞開蓋,讓酒瓶口略高于米面,然后將大米密封起來即可。為了能讓酒瓶在米中站穩(wěn),而且還要密封,建議盡量把大米放在帶蓋的密封容器中,而不是袋子里。
(2)用大蒜儲存米
防止大米生蟲的儲存方法有很多,大蒜儲存方法就是其中之一。將大蒜去皮,跟大米放進(jìn)裝大米的袋子里,即可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅火粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用,但放入大米之前最好用手掰開,以使其效果更加明顯。
(3)花椒儲存大米
花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來驅(qū)蟲,因此用花椒儲米也是可取的。
具體有兩種方式可供選擇:
一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內(nèi),然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱,晾涼,把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘,然后拿出來晾干。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不蟲。
二、將花椒放進(jìn)透氣性好的紗布或薄布內(nèi)包成若干小包,然后將小包均勻地放在的各個角落,再系緊袋口即可。
采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯,大米中的營養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時,無論是煮白粥,還是豆粥、菜粥,都不應(yīng)該加堿。因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達(dá)96%,礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。
淘米要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機(jī)鹽,這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng),淘米的時候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時候少用水。
淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失,蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。
大米富含人體必需的營養(yǎng)素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明,米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗,所含蛋白質(zhì)會損失4%,脂肪會損失10%,無機(jī)鹽會損失5%。
米里含有維生素和無機(jī)鹽,這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是像您淘米時間這么長——都五分鐘了,還這么使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全都丟失啦!而米的營養(yǎng)還主要就在表層呢。簡單地說吧,您要想保住米的營養(yǎng),淘米的時候就要記住:不用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時候少用水。
煮也有說道兒:淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失,蛋白、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現(xiàn)在就趕快下鍋煮吧。
石榴皮的功效與作用 石榴皮能不能泡腳
石榴吃完了,石榴皮可不用扔掉哦,聽說石榴皮的用處還是蠻大的,不僅僅可以泡水喝,還可以泡腳,不知道是不是真的,今天天天生活網(wǎng)小編就針對這些問題和大家一起探討探討,希望可以幫助到(225)人閱讀時間:2022-08-29鮑魚的功效與作用 鮑魚能驅(qū)趕蟑螂嗎?
鮑魚可能我們?nèi)粘I钪斜容^少見的一種食物,價格昂貴,但是肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)價值豐富,很多人都喜歡吃,但是一般也是朋友聚會,或者過年過節(jié)的時候,那么今天天天生活網(wǎng)小編就來給大家說說(147)人閱讀時間:2022-08-23獼猴桃的功效 哪些人不適合吃獼猴桃
獼猴桃是一種比較常見的水果,也是一種在如今收到了越來越多的人歡迎的水果。獼猴桃的營養(yǎng)價值是很高的,那么獼猴桃具有哪些功效,納西爾不適合吃獼猴桃呢,下面天天生活網(wǎng)小編就給(34)人閱讀時間:2022-08-16魚腥草煲湯的功效和作用 吃魚腥草有什么好處?
好多朋友都喜歡魚腥草煲湯,例如魚腥草鯽魚湯、魚腥草綠豆湯等,那么用魚腥草做湯有什么功效呢?今天天天生活網(wǎng)小編就給大家具體介紹介紹魚腥草煲湯的功效和作用,吃魚腥草有什么好(128)人閱讀時間:2022-08-11葡萄的功效和作用 葡萄屬于生冷食物嗎?
這兩天天氣炎熱,就想吃水果補(bǔ)充水分,婆婆特意從菜市場買回來好多葡萄,現(xiàn)在也是葡萄上市季節(jié),又大又圓的葡萄,看著就流口水,那么葡萄具有哪些功效和作用呢,葡萄屬于生冷食物嗎,吃多了(68)人閱讀時間:2022-08-08綠豆湯可以解暑嗎?夏天喝綠豆湯的好處?
最近天氣炎熱,出門在外真的需要做好防曬工作,也提醒一些戶外工作者一定要記得多喝水,小心出現(xiàn)中暑現(xiàn)象,那么日常生活中如何快速解暑呢,據(jù)小編了解到,很多人都喜歡喝綠豆湯,綠豆湯具(53)人閱讀時間:2022-08-01水蜜桃的營養(yǎng)價值 水蜜桃有什么好處
夏天最愛的水果就是西瓜和水蜜桃,尤其是水蜜桃真的水分多多,香甜可口,真的非常的好吃,最近老媽從菜市場又買回來好多水蜜桃,真的滿足了我的大胃口 ,今天就給大家說說水蜜桃的營養(yǎng)(68)人閱讀時間:2022-08-01枇杷泡酒的制作方法和功效 枇杷泡酒要不要去皮
枇杷的味道酸甜可口,受到很多人的喜歡,不僅可以直接食用,而且還可以用來泡酒,那么枇杷泡酒的制作方法是怎樣的呢,下面天天生活網(wǎng)小編就具體給大家介紹看看。全文目錄:1、枇杷泡酒(166)人閱讀時間:2022-05-19石榴皮的功效與作用 石榴皮能不能泡腳
石榴吃完了,石榴皮可不用扔掉哦,聽說石榴皮的用處還是蠻大的,不僅僅可以泡水喝,還可以泡腳,不知道是不是真的,今天天天生活網(wǎng)小編就針對這些問題和大家一起探討探討,希望可以幫助到..2022-08-29鮑魚的功效與作用 鮑魚能驅(qū)趕蟑螂嗎?
鮑魚可能我們?nèi)粘I钪斜容^少見的一種食物,價格昂貴,但是肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)價值豐富,很多人都喜歡吃,但是一般也是朋友聚會,或者過年過節(jié)的時候,那么今天天天生活網(wǎng)小編就來給大家說說..2022-08-23獼猴桃的功效 哪些人不適合吃獼猴桃
獼猴桃是一種比較常見的水果,也是一種在如今收到了越來越多的人歡迎的水果。獼猴桃的營養(yǎng)價值是很高的,那么獼猴桃具有哪些功效,納西爾不適合吃獼猴桃呢,下面天天生活網(wǎng)小編就給..2022-08-16魚腥草煲湯的功效和作用 吃魚腥草有什么好處?
好多朋友都喜歡魚腥草煲湯,例如魚腥草鯽魚湯、魚腥草綠豆湯等,那么用魚腥草做湯有什么功效呢?今天天天生活網(wǎng)小編就給大家具體介紹介紹魚腥草煲湯的功效和作用,吃魚腥草有什么好..2022-08-11