土豆的營養(yǎng)價值及功效與作用 土豆家常做法 土豆發(fā)芽變綠能吃嗎

土豆，學名馬鈴薯，又名山藥蛋。它營養(yǎng)豐富，被營養(yǎng)學家們稱為“十全十美的食品”。它既可作糧食，又可作蔬菜。

在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。

馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。

土豆的食材簡介

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

土豆的營養(yǎng)成分

土豆具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，其營養(yǎng)素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養(yǎng)結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：

1、維生素C是蘋果的10倍。

2、B族維生素是蘋果的4倍。

3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。

5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。

6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。

土豆的營養(yǎng)價值

土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。

1、馬鈴薯除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，并含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ａ、維生素Ｂ1Ｂ2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素Ｂ6，維生素Ｂ6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。

2、馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節(jié)律，對心肌有保護作用。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。

3、土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養(yǎng)。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高于土豆內部的肉。

4、馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

5、吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。

6、土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

7、土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。

8、馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高，優(yōu)質淀粉含量約為16.5%，土豆中的淀粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升。還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。

9、馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進腸道微生物生長發(fā)育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用。

10、山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”。馬鈴薯含有維生素C，而且發(fā)熱量高。生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

土豆的功效與作用

（一）土豆的功效

【性味】：味甘；性平。

【歸經(jīng)】：入胃、大腸。

【功能主治】：和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷。

（二）土豆的作用

1、寬腸通便。

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生。

2、降糖降脂、美容養(yǎng)顏。

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產(chǎn)生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

3、補充營養(yǎng)，調節(jié)身體。

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

4、消炎止痛。

用生土豆來消炎、消腫、止痛的，將土豆去皮，切成薄片往臉上貼，好清涼、好舒服，過一會兒腫脹發(fā)燙的臉就敷熱了。又繼續(xù)換新的，慢慢就感到疼痛在減輕，連換三次，半小時后就不痛了，腫也開始消了。

5、祛痘。

土豆治臉上“痘痘”也很有效。臉上長了痘痘，只要發(fā)現(xiàn)開始冒出，有些脹痛的時候就趕緊用生土豆片貼在上面，半小時后再更換，連換幾次，這個小痘痘就再也發(fā)不起來了。如果小痘痘上已經(jīng)開始有膿頭，還是仍然用生土豆片貼在上面，一定要切得薄薄的，這樣貼在臉上不容易掉，經(jīng)常更換，這個已冒膿的小痘痘同樣也可以消掉，只是要多貼一段時間，多更換，臉上就不會留下色素沉淀與凹陷了。

6、活血消腫。

喝生土豆汁的同時，還要喝生姜雞蛋水，每天早上起床后和晚上臨睡前肚子空的時候喝。一是可以滋潤受傷的粘膜，二是祛寒、活血。二者配合起來運用，消腫效果不錯。

7、緩解關節(jié)痛。

用生土豆和生姜搗爛后敷在紅腫的關節(jié)處，還可以治療老年人常見的膝關節(jié)痛。

8、潤膚。

土豆還具有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。土豆汁液直接涂敷于顏面部位的增白辦法，可以糾正炎夏被曬黑的皮膚，其對夏斑的功效更為顯著。熟土豆切片，貼在眼睛上30分鐘，能減輕下眼袋的浮腫。用生土豆面膜貼敷20分鐘，不僅可用于下眼皮浮腫，而且尚可用于面部虛腫，還能舒展臉皮，消紋去皺，使整個顏面光潤嫩美。

9、治療痤瘡。

土豆洗劑對年輕人?；嫉酿畀徲辛己玫闹委煿π?。操作時先將一只土豆放在碗上面的篩子中磨碎，放置到有“汁”滴下為止，然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部，待干燥之后再徹底清洗掉。

10、美化指甲。

假如你那美妙指甲上有色斑，只要用土豆汁涂在指甲上過一夜，第二天早上即可洗掉。如此，會使指甲變得光潔細膩，完美無缺。

土豆的藥用價值

1、胃潰瘍：鮮馬鈴薯洗凈，搗成泥，用布擠去水分，置砂鍋里火煮，不要蓋蓋，蒸發(fā)掉水分，煮成黑焦結在鍋底，即成鍋巴。將鍋巴研成粉末，每日早晚各服1匙。

2、慢性腸炎：將土豆100克，生姜10克洗凈切碎，橘子1個去皮、核，三味混合用潔凈紗布絞汁。每次飯前飲1湯匙。

3、藥物中毒：生土豆研汁服下。

4、皮膚潰瘍：馬鈴薯擦絲，搗為泥，敷患處。

5、便秘：將土豆洗凈切碎后，加水搗爛，用紗布絞汁，加蜂蜜適量。每日早晚空腹服下半茶杯，連服半個月。

6、燙傷：馬鈴薯磨汁，涂傷處；或將山藥蛋煮熟剝下山藥蛋皮貼在患處，極效。

7、黃水瘡：馬鈴薯擦絲搗爛敷患處，紗布包扎，每日換1次。

8、皮膚濕疹：將土豆洗凈，搗成泥外敷患處，用紗塊包扎，可以收到很好效果。

9、腮腺炎：用土豆一個碾成泥，加米醋數(shù)滴調勻，涂在患處，可以起到消腫止痛作用。

10、足跟皺裂：冬天天氣寒冷、干燥，有的人腳步跟易出現(xiàn)皺裂，用土豆煮熟去皮搗爛，加小許凡士林攪勻瓶裝備用，用時取適量涂腳裂處，能收到意想不到的效果。

土豆的做法大全家常

一般來說，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時；可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內用中火煮燒，慢慢翻動，切忌用大火猛燒。

酸辣土豆絲

材料：

土豆300克，紅辣椒15克，辣椒（青、尖）15克，花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油10克，蒜5克。

做法：

（1）將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

（2）青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

（3）炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

土豆紅燒肉

材料：

五花肉500克，土豆3個，醬油1茶匙，冰糖1把，姜1片，八角2個，花椒6顆，桂皮1小段，料酒1茶匙，香葉1片，植物油適量。

做法：

（1）五花肉洗凈，焯水，取出洗凈浮沫，切塊備用。

（2）高壓鍋內加入冰糖、料酒、醬油；加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜3片。

（3）放入切好的五花肉塊；加水沒過肉塊。

（4）高壓鍋上汽后壓半個小時。

（5）高壓鍋燒肉的期間準備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發(fā)粘后取出備用。

（6）高壓鍋放氣后將肉取出轉移到炒鍋內收汁，香料棄置不用；湯汁收濃后放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可。

紅燒小土豆

材料：

土豆500克，食鹽5克，蔥5克，生抽5克，老抽5克。

做法：

（1）準備的材料：土豆一斤，放適量的清水煮土豆。

（2）煮熟的土豆放在冷水中沖一下。

（3）將土豆剝皮，剝好皮的土豆放在碗中備用，熱植物油融入剝皮后的土豆。

（4）適量的翻炒（以免焦了），2-3分鐘后放適量的清水，適量的老抽上色。

（5）放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘就可以出鍋了，最后用蔥花做裝飾即可。

五花肉土豆片

材料：

土豆2個，五花肉200克，尖椒1個，紅尖椒1個，食鹽1小勺，蔥1根，蒜2瓣，生抽1勺，老抽1勺，香油數(shù)滴，老干媽1勺，生粉1勺，辣椒（紅，尖，干）1個，植物油1湯勺。

做法：

（1）土豆去皮后切片，清洗一遍后泡在清水中，瀝干水備用。

（2）五花肉切片，加生抽和生粉腌制15分鐘；青紅椒切圈，干紅椒切段，蒜去皮后切片。

（3）鍋熱油，放入五花肉煸炒出油，兩面煎黃后盛出備用。

（4）鍋清洗干凈后，重新放油燒熱，放入土豆片翻炒；土豆片炒至五六成熟后放入配料翻炒，放適量老抽后翻炒均勻。

（5）放入1勺老干媽，再放入炒好的五花肉一同翻炒，加少許鹽調味，出鍋前淋少許香油、撒點蔥花即可。

土豆去皮小竅門

做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

準備一張烘焙用的錫紙。（也可以使用鋼絲清潔球，但是要注意衛(wèi)生。）

將錫紙亮面朝外，揉成一團。

用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍。

將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來了。

土豆的熱量

土豆 熱量：76卡路里/100克。

土豆（帶皮微波煮熟，加鹽）熱量：105卡路里/100克。

土豆（烤，帶皮，加鹽）熱量：93卡路里/100克。

土豆（罐裝，無湯）熱量：60卡路里/100克。

土豆（罐裝，含湯）熱量：44卡路里/100克。

土豆（連皮，生）熱量：77卡路里/100克。

76大卡熱量相當于做以下運動所消耗掉的熱量：

走路 19分鐘

跑步 10分鐘

跳繩 8分鐘

健美操 17分鐘

土豆的適用與禁忌人群

一般人均可食用。

孕婦慎食以免增加妊娠風險。

尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。想減肥的人尤其應該吃。

土豆的儲存方法

1、土豆存放在陰涼處即可，存放一般溫度需要保持在5℃左右為宜。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干，千萬不可放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應把土豆用通風的袋子裝起來放在干燥處。也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。

2、土豆在常溫下保存，不需經(jīng)過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，由于蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發(fā)芽。

3、土豆要放在黑暗的角落，否則表皮變綠，食用后可能中毒。

土豆的選購技巧

1、看形狀：圓形的馬鈴薯屬于粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。

2、看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好。

3、看顏色：要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。

土豆長芽變綠能吃嗎

由于變質土豆吃了對身體有害處，因此大家吃土豆要注意：

凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。發(fā)芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形。

發(fā)芽土豆吃不得，土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個小時，煮食時間也須長一些，發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

綠皮土豆吃不得，綠皮土豆其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

切開的土豆變黑

土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會造成危害。

人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。