豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用 豬肉的吃法食用禁忌及選購(gòu)鑒別

豬又名豕、豚，因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，是日常食用肉最多的一種。豬肉和各種食材都很容易搭配，而且味道鮮美，老少皆宜。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質(zhì)的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。

那么，在我國(guó)廣受歡迎和歷經(jīng)傳承的豬肉究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看下關(guān)于豬肉的相關(guān)知識(shí)吧。

豬肉食材簡(jiǎn)介

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分

豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結(jié)締組織等。脂肪是食物中能量最高的營(yíng)養(yǎng)素。肉類(lèi)含無(wú)機(jī)鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內(nèi)臟含有維生素A和C，特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。

豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無(wú)機(jī)鹽和維生素等重要營(yíng)養(yǎng)索。同其他營(yíng)養(yǎng)素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點(diǎn)。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬肉含蛋白質(zhì)

豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類(lèi)及比值等來(lái)衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

2、豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來(lái)源。脂類(lèi)是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。

3、豬肉含礦物質(zhì)

豬肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。

4、豬肉含維生素

豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會(huì)患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類(lèi)藥物中毒等疾病。

豬肉的功效

豬肉的功效概述

性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有滋陰潤(rùn)噪之功，本品作用緩和，長(zhǎng)于滋陰潤(rùn)燥，生津止渴，對(duì)溫?zé)岵嵬私騻诳识囡嫞卧锟仁?，干咳痰少，咽候干痛，腸燥便秘等，卓有效驗(yàn)，可以豬肉急火煮湯，隨意飲用。本品與萬(wàn)年青同燉，吃肉飲湯，還可治療痔瘡。

豬肉的醫(yī)學(xué)記載

（1）性味與歸經(jīng)

《別錄》：“猳豬肉，味酸，冷”，《千金·食治》：“頭肉，平，無(wú)毒”，《本草備要》：“咸，寒”，《本經(jīng)逢原》：“甘，平，無(wú)毒”。

《雷公炮制藥性解》：“入脾經(jīng)”?！侗静萸笳妗罚?ldquo;入脾、胃”。

（2）功能主治

《別錄》：“猳豬肉，療狂病”?！肚Ы?middot;食治》：“宜腎，補(bǔ)胃氣虛竭”。“頭肉，補(bǔ)虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃”。孟詵：“頭，主五痔”?！侗窘?jīng)逢原》：“精者補(bǔ)肝益血”?！峨S息居飲食譜》：“獖豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴，起尪羸”。

（3）宜忌

《本草經(jīng)集注》：“服藥有巴豆，勿食豬肉”。《滇南本草》：“反烏梅、大黃等”?！毒V目》：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動(dòng)風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾”。《本經(jīng)逢原》：“助濕生痰”。

（4）名家論述

《本草備要》：“豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動(dòng)風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家（食忌）之說(shuō)，稽之于古則無(wú)征，試之于人則不驗(yàn)，徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者，以其補(bǔ)肌固表，油膩纏粘，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤(rùn)之，不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說(shuō)也”。

豬肉的食用功效

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、補(bǔ)腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

3、潤(rùn)燥：豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

豬肉的食用方法

（一）豬肉的健康食法

1、豬肉屬酸性食品

動(dòng)物食品均屬酸性食物，在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物會(huì)使血液的酸堿平衡失調(diào)。為此，在食肉的同時(shí)配一些堿性食物如蔬菜、水果、奶類(lèi)等，在體內(nèi)代謝后可生成帶陽(yáng)離子的堿根。飲茶也可中和肉中酸性產(chǎn)物。

2、選用綠色豬肉

選用從生豬優(yōu)質(zhì)、生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境衛(wèi)生、安全飼養(yǎng)、科學(xué)管理、正規(guī)屠宰、分割包裝、貯運(yùn)銷(xiāo)售全過(guò)程衛(wèi)生控制的無(wú)任何污染的優(yōu)質(zhì)豬肉。檢驗(yàn)印章齊全，不買(mǎi)私人串鄉(xiāng)肉。

3、食用成熟肉

剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無(wú)滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時(shí)，豬肉質(zhì)地柔軟，味道芳香，有利營(yíng)養(yǎng)吸收。

4、科學(xué)烹調(diào)

食用時(shí)提倡文火長(zhǎng)時(shí)間燉著吃，這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%，而有益于健康的不飽和脂肪酸增多。再則，豬肉與豆類(lèi)食物搭配烹調(diào)，可以減少膽固醇影響。因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，此種特殊脂質(zhì)可乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。

5、食豬肉要搭配其他蔬菜

在文火燉豬肉過(guò)程中，加入適量的海帶或蘿卜等。同其他蔬菜同鍋煮出的肉比起單煮要好吃得多，格外柔軟、有味，適口性強(qiáng)，容易消化與吸收。

6、臘肉、烤肉宜少食

咸肉、臘肉、熏肉、烤肉等雖味道鮮美風(fēng)味獨(dú)特，為不少人鐘愛(ài)，但是宜少吃，因?yàn)檫@些肉中大多含有亞硝胺等致癌物質(zhì)。

7、食用要節(jié)制

事物都是一分為二的，豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、適口性好，但不意味著多多益善，要節(jié)制食用，堅(jiān)持葷素結(jié)合的膳食結(jié)構(gòu)。

（二）豬肉的保健食療方

1、治痔瘡

豬瘦肉60g，槐花30g，煮湯服食，可治痔瘡。

治頭痛眩暈，干咳虛咳等病

豬瘦肉100g，夏枯草30g，共煮后，加食鹽調(diào)味，飲湯?？汕鍩?，降壓，散結(jié)。適用于頭痛眩暈，高血壓，頸淋巴結(jié)腫，肺結(jié)核，乳房結(jié)核，痢疾，傳染性肝炎等癥。

2、治熱病傷陰

豬瘦肉150g，玉竹30～60g切片，共煮湯，食鹽調(diào)味食用?？绅B(yǎng)陰，潤(rùn)肺，止咳。適用于熱病傷陰，心煩口渴，以及肺結(jié)核干咳，冬季肺燥干咳，虛咳等癥。

3、治腎虛，神經(jīng)衰弱等病

豬瘦肉200g，蓮子肉 50g，芡實(shí)50g，共煮湯，加食鹽調(diào)味。能補(bǔ)脾固腎。適用于腎虛，腰酸痛，神經(jīng)衰弱，夢(mèng)遺滑精，大便溏稀以及夜間多夢(mèng)，多小便等。

4、治甲狀腺腫大，腳氣等病

豬瘦肉100g，紫菜25g，共煮湯，加適量食鹽、味精調(diào)味。有清熱，化痰，軟堅(jiān)之效。適用于甲狀腺腫大，頸淋巴結(jié)核，腳氣病等。

5、治白細(xì)胞減少，慢性肝炎等

豬瘦肉100g，鮮蘑菇100g，共煮湯，加食鹽調(diào)味食用，能滋陰潤(rùn)燥，健胃補(bǔ)脾。對(duì)白細(xì)胞減少癥、慢性肝炎等，均有輔助療效。

6、治慢性結(jié)腸炎，慢性支氣管炎等

豬瘦肉100g，無(wú)花果60～100g，同放碗內(nèi)，加入適量食鹽、開(kāi)水，于鍋內(nèi)隔水蒸熟食用，有健胃理腸之效。有助于治療痔瘡，慢性結(jié)腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等癥。

豬肉身體部位分割圖及做法

豬肉于國(guó)人而言，怕是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類(lèi)，無(wú)論用來(lái)紅燒、清燉，抑或是煎炒燜烤，都是非常美味及方便易買(mǎi)的大眾食材。隨著人們的生活水平越來(lái)越高，吃法也是愈加的精細(xì)，人們也更加注重豬肉的每個(gè)部位如何吃才最是營(yíng)養(yǎng)美味。

豬肉身體部位分割圖

豬肉的部位區(qū)分

豬肉是最主要的家畜之一，也是日常飲食食用最多的肉類(lèi)。一頭豬身上可以分解出不同部位的肉。不同部位的肉，肉質(zhì)不同，做出菜的味道也不同。那么怎么區(qū)分不同部位的豬肉呢？

按著烹調(diào)的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個(gè)部位：

特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

不同豬肉部位怎么做？

1、里脊肉：

是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：

為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：

肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見(jiàn)取來(lái)做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足?！　?/p>

6、前排肉：

又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉：

在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

8、彈子肉：

位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：

南方稱(chēng)蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10、脖子肉：

又稱(chēng)血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來(lái)作餡。

11、豬頭：

宜于醬、燒、煮、腌，多用來(lái)制作冷盤(pán)，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、夾心肉：

位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

相同部位的豬肉，也有多種烹飪方法，可以根據(jù)自己喜歡的吃法，來(lái)選擇合適的烹飪方法。

吃豬肉的禁忌注意事項(xiàng)

豬肉不宜兩次冰凍

豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等, 解凍后大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨液體流失，結(jié)果使重量減輕，肌肉變形。如果二次冷藏解凍后將同樣損失大量營(yíng)養(yǎng)成分，并且微生物也容易在肉體上迅速繁殖起來(lái)。從而產(chǎn)生肉毒感菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等，極易使豬肉發(fā)生脂肪肉質(zhì)酸敗，人吃了這些豬肉，對(duì)健康不利。

豬肉忌宰后即食

一些人認(rèn)為將剛屠宰后的豬肉燒了吃比較新鮮，其實(shí)，這種看法失偏頗。在常溫下，生豬在放血l-2小時(shí)后，就進(jìn)入尸僵階段，此時(shí)豬肉堅(jiān)實(shí)、干燥、無(wú)香味、不易煮爛、又難于消化；經(jīng)過(guò)24-48小時(shí)后，便進(jìn)入成熟階段，此時(shí)豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味,適宜烹調(diào)食用。

膽囊炎患者忌食肥豬肉

膽囊炎患者的膽管內(nèi)壁經(jīng)常充血、水腫，加之膽囊炎患者多伴有膽結(jié)石，膽道常常被堵塞，致使膽汁排不出去。而脂肪類(lèi)食物又可增加膽囊收縮的次數(shù)，致使膽囊擴(kuò)張，因而使病人疼痛加劇，故膽囊炎患者不宜吃肥豬肉。

風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者忌食肥豬肉

美國(guó)醫(yī)學(xué)研究人員讓16名關(guān)節(jié)炎病人每天吃大量的肥豬肉等動(dòng)物脂肪食物，結(jié)果關(guān)節(jié)炎癥狀明顯加重，有的病人甚至出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹、強(qiáng)直、活動(dòng)障礙等，而停食這些食物后，癥狀便逐漸緩解和消失。

兒童不宜多吃肥豬肉

肥豬肉里含有90%的動(dòng)物脂肪，大量攝入動(dòng)物脂肪對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童不利。因?yàn)閮和嬍骋蟾鞣N營(yíng)養(yǎng)比例適當(dāng)，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺(jué)飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過(guò)多的熱量在體內(nèi)變成脂肪積蓄起來(lái)，易導(dǎo)致兒童肥胖。

忌單純多吃瘦肉

瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的優(yōu)質(zhì)食物，但光吃瘦肉并不好。因?yàn)槭萑庵?/p>

含有大量的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成同型半脫氨酸，后者可直接損害動(dòng)脈壁的內(nèi)皮細(xì)胞，使內(nèi)皮細(xì)胞層的通透性增高，從而使血液中的脂質(zhì)沉積于受損的動(dòng)脈壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化。

忌食豬油渣

豬油在加熱煉油的過(guò)程中，由于溫度過(guò)高，有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化和聚合形成了致瘤

物質(zhì)食用后的害處很大，故應(yīng)棄之勿惜。

豬肉的適用人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

豬肉的禁忌人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

豬肉的好壞鑒別

注水肉的鑒別

注水肉肌肉間隙含有水分，肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好，手指壓后凹陷處立即復(fù)原，用手按壓無(wú)水分流出；注水豬肉指壓彈性較差，壓痕不易恢復(fù)，用手按壓常有水滲出，手感濕潤(rùn)。

瘦肉精豬肉的鑒別

看豬肉脂肪，一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，生豬吃“藥”生長(zhǎng)后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。觀(guān)察瘦肉的色澤，含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。

母豬肉的鑒別

母豬肉皮膚厚硬、粗糙，多有皺紋，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結(jié)合處疏松；母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱(chēng)紅線(xiàn))。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟，毛孔細(xì)而淺，皮肉結(jié)合緊密；皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣；肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細(xì)，斷面顆粒小，含水量較多。

米豬肉的鑒別

含大量囊蟲(chóng)的豬肉俗稱(chēng)“米豬肉”，又稱(chēng)“豆豬肉”。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。

病死豬肉的鑒別

健康豬肉放血良好，肉品呈粉紅色，脂肪呈白色，肌肉及血管緊縮，指壓有彈性。病死豬胴體放血不良，肉呈暗紅色或黑紅色，血管內(nèi)充滿(mǎn)血液,擠壓滲出血珠、脂肪紅染呈淡紅色。全身肌肉呈松弛狀態(tài)，指壓無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。病死豬有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味，健康豬肉無(wú)異味。多數(shù)傳染病在豬的體表皮膚和皮下組織常見(jiàn)不同程度的病變，如豬瘟，頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點(diǎn)；豬丹毒，皮膚有灰色或紅色疹塊；豬肺疫，胸腹膜出血、肥厚、粗糙;豬沙門(mén)氏菌病，胸腹部皮膚青紫或有淤血斑點(diǎn)。

黃疸與黃脂的鑒別

黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起,與遺傳有關(guān)，黃染部位僅見(jiàn)脂肪,尤其是皮下脂肪。如果給豬飼喂魚(yú)粉、魚(yú)肝油下腳料等含有多量不飽和脂肪酸飼料或飼喂蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含有天然色素的飼料或體內(nèi)缺乏維生素E，皮下脂肪呈棕色或黃色(皮膚或其他組織不發(fā)黃)，放置一段時(shí)間后顏色可能變淡或消失。黃疸是血紅蛋白代謝障礙引起血液中膽紅素增多,使全身皮膚、脂肪、黏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色，甚至實(shí)質(zhì)器官均被染成不同程度的黃色。放置越久，顏色越深。

白肌病與白肌肉的鑒別

白肌肉由宰前應(yīng)激所引起,與遺傳、品種有關(guān),如長(zhǎng)白豬易發(fā)生這種現(xiàn)象。白肌肉的特征是:肌肉蒼白，質(zhì)地松軟，切面有液體滲出，一般不伴有病變。白肌肉可食用,但不宜做腌、臘制品的原料。白肌病是由于畜體缺乏硒或維生素E引起的，以骨骼肌、心肌變性和壞死為主要特征的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病，其病變肌肉呈白色條紋、切面干燥、似魚(yú)肉樣。對(duì)全身肌肉有病變的白肌病胴體,應(yīng)作工業(yè)用或銷(xiāo)毀,病變輕微的胴體,經(jīng)修割后無(wú)病變部分可供食用。

紅膘肉的鑒別

皮下脂肪由于毛細(xì)血管充血、出血或血紅素浸潤(rùn)而呈紅色時(shí),即為紅膘肉。紅膘肉的產(chǎn)生與感染急性豬丹毒、豬肺疫或豬背部皮膚受冷熱或機(jī)械性刺激有關(guān)。

豬肉的選購(gòu)技巧

1、觀(guān)察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。

2、觀(guān)察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不?huì)有其他異味和臭味。

4、觀(guān)察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。

豬肉食物相克表

與豬肉「相克」的食物

香菜和豬肉

香菜辛溫，多食會(huì)耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。故二者不宜配食。

橙子和豬肉

豬肉中的蛋白質(zhì)與橙子中的鞣酸會(huì)結(jié)合，生成不利于人體消化的物質(zhì)，產(chǎn)生惡心、腹痛等癥狀。

杏和豬肉

豬肉與杏仁一起吃，容易引起腹脹、腹痛、忌同食。

香椿和豬肉

《食療本草》記載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熟面頻食中滿(mǎn)，蓋壅經(jīng)絡(luò)也。”

黃豆和豬肉

豬肉中的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)易與黃豆中的植酸相結(jié)合，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收。

鵪鶉和豬肉

二者一起烹調(diào)食用，不但會(huì)降低彼此的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且各自所含的酶及其他元素會(huì)發(fā)生某些生化反應(yīng)，造成色素沉著。

豆類(lèi)和豬肉

豆類(lèi)所含的植酸會(huì)與豬肉中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合，從而降低了彼此的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魚(yú)和豬肉

鯽魚(yú)具有健脾利濕的功效，豬肉不利于痰濕偏盛者除濕，二者搭配會(huì)大大降低鯽魚(yú)的利濕功效，所以不宜一同食用。

紅茶和豬肉

茶葉中含有大量鞣酸，與豬肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì)，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

與豬肉「搭配」的食物

菠蘿和豬肉

菠蘿里含有菠蘿蛋白酶，可分解豬肉蛋白，促進(jìn)人體消化吸收。

西蘭花和豬肉

西藍(lán)花含有維生素C搭配含有蛋白質(zhì)的豬肉一起食用，可美白肌膚、展現(xiàn)肌膚光澤，又可消除疲勞，提高免疫力。

茄子和豬肉

茄子富含膳食纖維，可降低豬肉中的膽固醇，兩者搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

絲瓜和豬肉

絲瓜性味甘、涼，有清熱解毒、驅(qū)風(fēng)通絡(luò)的功效，與營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肉搭配，對(duì)痔瘡、大便出血有很好的療效。

葫蘆和豬肉

豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，與清爽的西葫蘆搭配，可軟堅(jiān)化痰、利水瀉火、降低血壓。

豆角和豬肉

豬肉燉豆角的時(shí)候，再放點(diǎn)兒枸杞子，會(huì)有補(bǔ)中、益氣、健脾的功效。

豇豆和豬肉

二者搭配營(yíng)養(yǎng)豐富。對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不浪、便秘等都有幫助。

白蘿卜和豬肉

二者搭配，可健脾潤(rùn)膚，有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功用。

蛙肉和豬肉

二者配以黨參燉湯，最宜秋天飲用，可補(bǔ)氣益脾胃、利水消腫、老少皆宜，但外感發(fā)熱者不宜。

竹筍和豬肉

竹筍去熱化痰、解渴益氣，與豬肉搭配，對(duì)糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽等有輔助療效。

萵筍和豬肉

萵筍可消除豬肉的油膩，二者搭配食用不但具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、豐肌澤膚的作用，而且味道更加清新爽口。

平菇和豬肉

二者搭配，再適當(dāng)加點(diǎn)料灑，有改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、防癌、抗癌之功效。

草菇和豬肉

燉豬肉的時(shí)候搭配些草菇，不但鮮香宜人，還有補(bǔ)脾益氣的功效，適合慢性腎炎患者食用。

白菜和豬肉

白菜含多種維生素、鈣及豐富的膳食纖維，豬肉有滋陰潤(rùn)燥的功用，二者搭配效果更好。

豌豆苗和豬肉

豬肉富含蛋白質(zhì)和維生素B1，與富含膳食纖維的豆苗搭配，可提高蛋白質(zhì)及維生素B1的吸收率。

南瓜和豬肉

南瓜可降血糖，豬肉有豐富的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)作用，二者同食，對(duì)保健和預(yù)防糖尿病有較好的作用。

辣椒和豬肉

青椒和豬肉都含有豐富的蛋白質(zhì)和適度的熱量，二者搭配著吃，能保護(hù)并強(qiáng)化肝臟。

番石榴和豬肉

二者前后食用，番石榴所含的維生素C能幫助人體吸收肉中的鐵，使臉色紅潤(rùn)，并有助于糖尿病患者增強(qiáng)體質(zhì)。

西葫蘆和豬肉

豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，與清爽淡雅的西葫蘆搭配，可降低血壓。

青椒和豬肉

青椒富含豬肉缺少的多種營(yíng)養(yǎng)素，并含有膳食纖維，可均衡營(yíng)養(yǎng)，有益于糖尿病患者。

蘆筍和豬肉

蘆筍中葉酸含量較高，豬肉中含有維生素B12，兩者同食，有利于人體對(duì)維生素B12的吸收和利用。