蠶豆的功效與作用 吃蠶豆有什么好處

蠶豆，因其豆莢狀如老蠶而得名，又名胡豆、蘭花豆、羅漢豆，是人類栽培的最古老的食用豆類作物之一，我國(guó)多地均有種植。蠶豆未成熟時(shí)可作為豆類蔬菜鮮食，成熟后則屬于小雜糧，可作為傳統(tǒng)口糧。那么蠶豆有哪些功效和作用，吃蠶豆有什么好處呢，下面天天生活網(wǎng)小編就給大家說說看看。

全文目錄：

1、蠶豆的功效與作用
2、女人吃蠶豆的好處
3、蠶豆蒸米飯的功效與作用
4、蠶豆的食用禁忌
5、蠶豆的做法大全

蠶豆的功效與作用

1、延緩動(dòng)脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

2、降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

3、防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

4、益氣健脾

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

5、健腦

蠶豆可以調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

女人吃蠶豆的好處

1、延緩動(dòng)脈硬化

蠶豆中由于含有豐富的植物蛋白，對(duì)延緩動(dòng)脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食蠶豆對(duì)抗衰、防病具有很好的作用。

2、健腦

多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由于蠶豆含有的磷脂是神經(jīng)組織的組成成分，而膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息所不可缺少的化學(xué)物質(zhì)，所以經(jīng)常吃蠶豆對(duì)于大腦記憶力的增強(qiáng)有著較好的食療保健作用，特別對(duì)于廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。

3、防治帕金森綜合癥

通過近年的醫(yī)學(xué)研究，蠶豆對(duì)于防治帕金森綜合癥有著明顯的作用。帕金森綜合癥常見于中老年人，癥狀為行動(dòng)緩慢、四肢顫抖、反應(yīng)遲鈍和說話不清。這些癥狀常被誤認(rèn)為是正常老化的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致延誤治療，或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物質(zhì)，可以有效地緩解患者的病情。

蠶豆蒸米飯的功效與作用

1、增加食欲

平時(shí)用蠶豆和大米一起蒸米飯吃，會(huì)讓它們的色澤搭配更加誘人，而且會(huì)讓蒸好的米飯具有淡淡的豆香，豈能讓人們食欲大增胃口大開。平時(shí)家中如果有不喜歡吃飯的小孩，也可以用蠶豆蒸米飯給他們吃，蠶豆的翠綠與米飯的白色搭配在一起特別好看，孩子也會(huì)特別喜歡。

2、保護(hù)心血管

平時(shí)在蒸米飯時(shí)加入適量的蠶豆，對(duì)人類的心血管有明顯保護(hù)作用，它會(huì)讓蒸好的米飯中維生素c含量明顯增加，這種物質(zhì)可以軟化血管，也能促進(jìn)血液循環(huán)，而蠶豆中含有的粗纖維質(zhì)，能清除血管中積存的膽固醇，它們能維持心血管健康，預(yù)防心血管病變。

3、促進(jìn)骨骼發(fā)育

平時(shí)用蠶豆蒸米飯，不單會(huì)讓米飯的味道更加誘人，還能促進(jìn)身體對(duì)微量元素鈣的吸收，米飯和蠶豆中本身就含有豐富的微量元素鈣，而蠶豆中還含有一些促進(jìn)鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，它能有效提高人體對(duì)鈣的吸收利用率，能促進(jìn)骨骼發(fā)育也能提高骨密度。

蠶豆的食用禁忌

蠶豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

蠶豆的做法大全

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng)，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。

3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0、3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可。

魚汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條

調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法：

1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。

2、將鯽魚去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至四成熱時(shí)放入鯽魚，煎至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪里蕻洗凈、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲，變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。