料酒的作用 料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

料酒是一種用于烹飪的調(diào)味酒，應(yīng)用范圍非常廣泛，我們?cè)跓醪?，燉肉，炒菜的時(shí)候一般都會(huì)放一些料酒，那么料酒有哪些作用和功效呢，下面就和天天生活網(wǎng)小編一起來了解了解把。

全文目錄：

1、料酒的作用：
2、料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、料酒和黃酒的區(qū)別
4、料酒放多了怎么辦
5、料酒選購(gòu)技巧：

料酒的作用：

增進(jìn)食欲 

料酒可以增加食物的香味，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，促進(jìn)人們的食欲。

補(bǔ)充氨基酸 

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在菜肴中加入適當(dāng)料酒，有助于補(bǔ)充氨基酸。

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收 

料酒不但可以為食物去腥、增香，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持蔬菜中的葉綠素，減少菜肴營(yíng)養(yǎng)成分流失，有利于人體對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)吸收。

去除腥味 

料酒能夠幫助去腥解膩，緩解魚、肉類的腥膻味，一般我們?cè)谧鲷~、禽類等有較重腥膻味的食物都需要放料酒。

料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

2、料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

3、料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)加入料酒，會(huì)生成氨基酸鹽，從而達(dá)到去腥、增鮮的目的。

料酒和黃酒的區(qū)別

1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

2、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒;同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。

料酒放多了怎么辦

1、料酒如果放多的話，不用加水，鍋蓋燜上一會(huì)兒，讓酒受熱揮發(fā)掉就可以了。其實(shí)多放點(diǎn)酒很好吃的，紅燒肉甚至可以全用酒，不用水，特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒，只要酒味燜沒了，一樣很好吃。別擔(dān)心，多放點(diǎn)酒沒關(guān)系，還很有營(yíng)養(yǎng)。

2、可以放些桂皮(少量 味道很大)姜片，味道中和一下，效果會(huì)好些。

因此，我們?cè)谝院蟮某床酥袌?jiān)持適量標(biāo)準(zhǔn)，至于適量是多少就需要您自己把握了。這樣需要根據(jù)烹飪的菜式，原材料的多少來掌握加料酒的分量。通常情況下料酒也就是一至兩勺的量就可以了，具體可能需要在實(shí)操中摸索和掌握。

料酒選購(gòu)技巧：

1、看標(biāo)簽：如果標(biāo)簽的原料中標(biāo)有。食用酒精"等字樣，則說明它是由酒精配制的。另外，還要看一下配料表中是否添加了防腐劑和焦糖色等。

2、看價(jià)格：俗話說。一分錢一分貨。由黃酒制成的料酒工序較多，成本較高，所以其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中，而含酒精的料酒價(jià)格往往比較便宜。

3、看度數(shù)：一般酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越高，但這個(gè)方法只限于辨別用黃酒配制的料酒。

4、聞氣味：陳釀的黃酒酒香味濃，有的荏至隔著包裝就能聞到酒香味；而酒精勾兌的料酒沒有酒香味，只有酒精的味道。

5、摸手感：將料酒滴幾滴在手心上，待酒精揮發(fā)后觀察手感，由于黃酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，所以酒干后會(huì)有粘手的感覺；而酒精勾兌的料酒中有機(jī)物質(zhì)較少，所以酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。

6、嘗味道：將料酒放在舌尖嘗一下，黃酒配制的料酒酒香濃郁、味道醇厚而酒精配制的料酒味道較淡。