都說(shuō)魚肉是個(gè)好東西,特別有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,人吃魚對(duì)身體有很多的好處,因?yàn)轸~肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪含量低,是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的白肉。
魚肉雖然健康,不過(guò),去市場(chǎng)買魚時(shí),挑魚也是一門技術(shù)活,鬧不好就會(huì)被忽悠,要是沒(méi)挑好,既不新鮮不好吃,還可能不安全。怎么樣才能挑好新鮮安全的魚呢?天天健康飲食網(wǎng)提醒,下面這幾種魚在買的時(shí)候可要悠著點(diǎn)。
很多人都喜歡挑個(gè)兒大的魚買。
事實(shí)上,對(duì)于同一品種的魚來(lái)說(shuō),如果個(gè)頭太大,魚的年齡一般也更老,肉質(zhì)可能會(huì)比較粗糙,而且還可能富集更多環(huán)境污染物。
當(dāng)然,大家也不用太擔(dān)心吃了大魚就一定有害健康。大部分魚體內(nèi)的污染物含量都在安全范圍內(nèi),可以放心吃。
那是不是就要挑個(gè)頭小的魚買呢?
也不是。
個(gè)頭太小的魚,安全性雖然沒(méi)有什么問(wèn)題,可由于太小,很多魚還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,體內(nèi)的香氣物質(zhì)也比較少,吃起來(lái)沒(méi)有那么香。
另外,小魚肉少,很難滿足我們的胃口啊。
大型肉食魚類體內(nèi)更容易蓄積重金屬等有害物質(zhì),國(guó)際上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。
我們都聽(tīng)過(guò)「大魚吃小魚,小魚吃小蝦,小蝦吃泥巴」的說(shuō)法 。
其實(shí),這就是水生環(huán)境中的典型食物鏈。
處于食物鏈等級(jí)越高的生物,體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)就越多,而體型越大的食肉魚,在食物鏈中的等級(jí)越高,如果吃的話,對(duì)健康的影響也越大。
我們可能都曾在一些不正規(guī)的小攤販買過(guò)魚類,為了方便也為了便宜。
倒不是說(shuō)小攤上的魚一定不好,而是某些不正規(guī)的小攤販,魚的來(lái)源和品質(zhì)都沒(méi)法保證,可能隱藏著更大的安全隱患,比如重金屬超標(biāo)、寄生蟲等。
想放心吃魚,還是去正規(guī)超市和菜場(chǎng)買吧。
不少人喜歡吃點(diǎn)兒野生魚類解解饞。
事實(shí)上,由于環(huán)境污染的不確定性,野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。
比如,很多魚會(huì)因?yàn)椴妒沉擞卸镜暮T濉⑿◆~小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素,常見(jiàn)的有雪卡毒素、河豚毒素等,人一旦吃了,很容易中毒甚至危及生命。
不要迷戀野生魚類,它只是個(gè)傳說(shuō)。
很多人喜歡吃腌制的咸魚。不過(guò),國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)已把中國(guó)式咸魚列為第一類致癌物,一定要吃少。
這次,咸魚真是翻不了身了……
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治》報(bào)告中明確指出:
中式咸魚會(huì)致癌,經(jīng)常吃咸魚會(huì)增加鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò),這也并不是說(shuō)咱就完全不能吃咸魚了。偶爾吃吃完全可以,但一定要少吃。
什么?你問(wèn)到底買哪種魚好?
答案是:除了不能吃的,都是能吃的。
那么問(wèn)題來(lái)了,在那些能吃的魚里,如何挑到一條新鮮的魚呢?
魚肉健康,但要是沒(méi)挑好,既不新鮮不好吃,還可能不安全。怎么樣才能挑好新鮮安全的魚呢?
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)建議:
1. 聞味道
盡量不要買哪種聞起來(lái)有酸臭味、氨水味兒的魚。
2. 看魚眼
盡量買魚眼是清洗明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚。
3. 看魚鰓
盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。
4. 看背部肌肉
盡量挑選魚背有彈性(彎了能收回的)的魚。
5. 如果是買冷凍或冷藏的魚肉
盡量挑那些肉質(zhì)顏色還沒(méi)有發(fā)暗、發(fā)黑的肉。
說(shuō)到這里,不少朋友可能擔(dān)心速凍的魚不好。其實(shí),一般確實(shí)推薦買活魚,肉質(zhì)新鮮、安全性高、味道好。
不過(guò)如果是正規(guī)加工的速凍魚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比新鮮的差,可以放心吃。
冷凍魚其實(shí)給我們的生活提供了一種便利,畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。
當(dāng)然啦,如果你覺(jué)得這些方法不太好操作,或者不想花這個(gè)心思,最有效的做法就是直接去正規(guī)超市或市場(chǎng)買。
最后,天天健康飲食網(wǎng)小編忍不住要八卦一下……
聽(tīng)說(shuō),鯰魚是世界上最臟的魚,「吃動(dòng)物糞便、愛(ài)在臟水里生活」。
沒(méi)有的事兒!它只對(duì)惡劣環(huán)境的適應(yīng)能力比一些嬌氣的魚強(qiáng)一些。
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