梭子蟹肉多,脂膏肥滿,味鮮美,有較高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,很多人都喜歡吃梭子蟹。梭子蟹最簡單直接的做法就是清蒸,它可以保持梭子蟹的營養(yǎng)不流失。雖然梭子蟹營養(yǎng)好,但它卻也有許多食用禁忌,因?yàn)槭秤盟笞有啡菀壮霈F(xiàn)問題,所以孕婦盡量少吃梭子蟹。下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
梭子蟹營養(yǎng)好,但它卻也有許多食用禁忌,因?yàn)槭秤盟笞有啡菀壮霈F(xiàn)問題,所以孕婦盡量少吃梭子蟹。因?yàn)樗笞有穼儆隗π返念~一種。從西醫(yī)的角度分析,螃蟹是高蛋白的食物,而優(yōu)質(zhì)蛋白對(duì)身體是有益無害的。從中醫(yī)的觀點(diǎn)來講,螃蟹屬于寒涼性的食物,有活血祛瘀之功,食用后對(duì)早期妊娠會(huì)造成出血、流產(chǎn)。尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。
懷孕早期,最好不要吃梭子蟹。而懷孕中后期,孕婦可以稍微品嘗一下梭子蟹的美味,但不要多吃,更不要吃蟹爪。還有一點(diǎn)需要注意的是,由于梭子蟹這種高蛋白食物,很容易變質(zhì)腐敗,所以孕婦吃的時(shí)候,要小心挑選,若是誤吃了死蟹,輕則會(huì)頭暈、腹疼,重則會(huì)嘔吐、腹瀉甚至流產(chǎn)。另外,如果體質(zhì)比較寒和有陰道出血的孕婦最好不要吃梭子蟹,或者蟹類海產(chǎn)。
梭子蟹是中國沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類,學(xué)名“蝤蛑”,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個(gè)突起,所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美,味鮮美,有較高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,且適宜于海水暫養(yǎng)增肥,所以梭子蟹是海蟹。頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個(gè)疣狀突起;額具2只銳齒;前側(cè)緣具9只銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節(jié)棱柱形,雄性長節(jié)較修長,前緣具4銳棘。
肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主,還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬,蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”,均是海味品中之上品。
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯,一般重250克左右,最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆瓣醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風(fēng)味特佳,但產(chǎn)量少,一般人難嘗此味。
1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黃中的膽固醇含量較高。
3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有豐富的維生素D。
1、抗結(jié)核:螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2、滋補(bǔ)解毒:螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
脾胃虛寒、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食。
梭子蟹最簡單直接的做法就是清蒸,它可以保持梭子蟹的營養(yǎng)不流失。
一般個(gè)頭的梭子蟹,水開后,保持水沸騰的狀態(tài),再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是,遇到個(gè)體特別大的梭子蟹,就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。
1、蒸梭子蟹之前先放入姜片吧,姜片不僅能起到去腥的作用,還能祛除寒性呢,和梭子蟹搭在一塊是極好的。
2、梭子蟹最好不要拆開來蒸,會(huì)流失大部分的鮮味。
3、死梭子蟹絕對(duì)不能吃,有毒。
4、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只腳都不掉)的梭子蟹,可將活蟹放于冰箱冷凍室,凍僵后(注意,不是凍硬),投入已燒開的水中直接煮。
有兩種:家蒸和煮蘿卜湯
酒店點(diǎn)擊率最高的是家蒸。
家蒸梭子蟹:把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐粒或千張卷,再將切好的蟹放入,加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油,入籠蒸3至5分鐘。
梭子蟹煮蘿卜湯:蟹洗凈切段,可分為6段,白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香,加入老酒、清湯燒開,把煮好的蘿卜放入,慢火燉至蘿卜酥軟,再把切好的蟹放入,加入鹽、雞精調(diào)味,煮1至2分鐘,放入芥菜段、少許雞油即可。
谷雨前后蟹體最豐滿,雖然秋季也可捕到,但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大,有“谷茬公蟹”之說),雄蟹俗稱“尖臍”,未成熟雄蟹稱“查臍子”,雌蟹俗稱“圓臍”,以雌蟹為好,懷卵大蟹又叫“石榴黃”,雌雄蟹市場價(jià)格相差懸殊。蟹肉色潔白,肉多,肉質(zhì)細(xì)嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風(fēng)味,因而久負(fù)盛名,居海鮮之首。
1、看顏色:蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起,證明蟹黃(膏)很滿。(還有個(gè)小秘密:看小腿和蟹蓋連接處,分開越大越肥美。)看看小腿和蟹蓋連接處,是不是飽滿分離。
2、辨活力:有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、掂重量:挑沒浸泡在水里的蟹,用手掂量下它的分量比較下,自然是肥的比較重。也可輕輕晃動(dòng)蟹體可辨別有無大量水分。用手拿起梭子蟹掂掂重量,重的為優(yōu)。
4、捏軟硬:用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹,再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!
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