炭燒咖啡和炭燒酸奶現(xiàn)在是比較流行的兩款飲料,炭燒咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆,其顏色發(fā)黑,產(chǎn)生特別的焦香(糊)味。而炭燒酸奶是酸奶界的又一新品,最早是三元于2015年推出,隨后伊利和蒙牛也紛紛推出,現(xiàn)在已成為一款深受年輕人喜歡的網(wǎng)紅酸奶。很多人對(duì)炭燒咖啡和炭燒酸奶的關(guān)系理不清楚,炭燒咖啡和炭燒酸奶還有聯(lián)系?下面我們把炭燒咖啡和炭燒酸奶的區(qū)別給大家介紹一下。和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
本文目錄:
1、炭燒咖啡是什么:
2、炭燒酸奶是什么:
3、炭燒酸奶的好處及營養(yǎng)價(jià)值分析
4、炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別,消費(fèi)者如何選擇?
5、炭燒酸奶發(fā)展史,三元率先入局,伊利蒙牛緊隨其后
炭燒咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆,其顏色發(fā)黑,產(chǎn)生特別的焦香(糊)味。炭燒酸奶跟炭火并沒有直接關(guān)系,不過它也有焦香(糊)味,所以才掛了個(gè)“炭燒”的名頭。
當(dāng)然,焦香(糊)味的生成原理是一樣的,都是食物的“非酶促褐變”,也就是大名鼎鼎的美拉德反應(yīng)。
美拉德反應(yīng)是食物在加熱處理時(shí),氨基酸或蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生一系列反應(yīng)的過程。以典型的炸油條為例,表現(xiàn)為其顏色逐漸由淺黃變?yōu)榻瘘S,再變?yōu)楹稚?糊了)。這個(gè)過程除了顏色變化,還會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)(所以油炸好吃),炭燒咖啡、炭燒酸奶的焦香(糊)味就是這么來的。
因此對(duì)于食品加工而言,有時(shí)候美拉德反應(yīng)是好事,可以提升食物的色相和風(fēng)味。
但有時(shí)候,美拉德反應(yīng)是要盡量避免的,牛奶、奶粉加工就是如此。這是因?yàn)榧訜釙?huì)部分破壞熱敏感的營養(yǎng)素,包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。對(duì)于追求原汁原味的乳制品來說,適度加工,盡量避免美拉德反應(yīng)才是最佳選擇。某些進(jìn)口常溫奶倒在杯子里明顯發(fā)黃甚至有點(diǎn)褐色,實(shí)際上就是超高溫滅菌時(shí)間過長帶來的美拉德反應(yīng)。相比白色的同類產(chǎn)品,這樣的奶是不值得推薦的。
對(duì)于追求特殊風(fēng)味的“炭燒酸奶”,些許的營養(yǎng)損失或許可以接受,但它是怎么做到的呢?
酸奶不都是30多度發(fā)酵嗎,怎么會(huì)有“炭燒”效果呢?其實(shí)“美拉德”發(fā)生在發(fā)酵前,也就是通過長時(shí)間預(yù)熱處理先讓奶變色,然后再做酸奶。
在食品行業(yè)普遍追求“適度加工”的時(shí)代,炭燒酸奶可以說是有點(diǎn)“出其不意”吧。
炭燒酸奶也叫熟酸奶,是將鮮牛奶經(jīng)過數(shù)個(gè)小時(shí)的低溫加熱,然后引入益生菌發(fā)酵形成的酸奶,它不添加色素和焦糖,因此制作更加天然健康,味道上也更加香醇好喝。很多人會(huì)疑問,為什么炭燒酸奶是褐色的,加入了什么東西嗎?實(shí)際上炭燒酸奶的顏色和狀態(tài)完全是天然發(fā)酵的結(jié)果,非常健康。炭燒酸奶的營養(yǎng)價(jià)值是不如普通酸奶的,因?yàn)榻?jīng)過了過熱處理,牛奶中熱營養(yǎng)元素被破壞的較多,但是其口味好、更加健康,因此和普通酸奶相比,它的好處也非常多。
炭燒酸奶和普通酸奶的制作工藝、添加成分、口感味道、營養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格等不同,小編分析以上5個(gè)維度供大家參考,希望對(duì)大家選擇酸奶有幫助。
從制作工藝上來說,炭燒酸奶是把鮮牛奶低溫處理,然后引入益生菌發(fā)酵而成,而普通酸奶是先把鮮牛奶殺菌,然后引入益生菌發(fā)酵而成,很明顯炭燒酸奶的制作更加繁瑣和耗時(shí),從“物以稀為貴”的原理來說,炭燒酸奶完勝普通酸奶;從添加成分來說,炭燒酸奶是不添加焦糖和色素的,更加健康自然,而普通酸奶則會(huì)添加焦糖等成分,糖分多,容易讓人發(fā)胖,關(guān)于這點(diǎn)炭燒酸奶也是完勝。
從口感味道來說,喝過炭燒酸奶的對(duì)炭燒酸奶都贊不絕口,味道香醇,口感細(xì)膩,柔順順滑,相比普通酸奶來說,很明顯是炭燒酸奶的味道更好,因此炭燒酸奶再次完勝;從營養(yǎng)價(jià)值來說,炭燒酸奶的過熱處理破壞了牛奶中的熱營養(yǎng)元素,對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生的破壞較多,因此營養(yǎng)價(jià)值不如普通酸奶,因此普通酸奶完勝炭燒酸奶,炭燒酸奶落??;從價(jià)格來說,炭燒酸奶價(jià)格略高,但不同品牌的價(jià)格有差異,因此價(jià)格對(duì)比不明顯,兩者打成平手。
炭燒酸奶最初由三元在2015年推出,產(chǎn)品名稱是“布朗旎燒酸奶”,價(jià)格是8元一瓶,規(guī)格是255g,在炭燒酸奶界屬于祖師爺?shù)匚?,但卻籍籍無名;2016年,新希望也推出了炭燒酸奶,采用的是意大利活性菌種,通過美拉德反應(yīng),使酸奶完成呈現(xiàn)焦糖色,口感味道非常好,價(jià)格是16元一瓶,規(guī)格是245g。
2017年2月,伊利推出了炭燒酸奶,是第一款在全國范圍內(nèi)上市的炭燒酸奶,價(jià)格是6.2元一瓶,“褐色炭燒”主打俄羅斯異域風(fēng)情,味道也非常不錯(cuò);2017年年會(huì)上,蒙牛推出了“歐式炭燒”酸奶,價(jià)格為7元左右一瓶,規(guī)格是431ml。
不難看出,炭燒酸奶作為酸奶界的高端產(chǎn)品,正在逐步被更多的消費(fèi)者所認(rèn)同。如果你也喜歡喝酸奶,那么這款健康自然的酸奶產(chǎn)品就不可錯(cuò)過!
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