骨頭湯里的白色是蛋白質(zhì)還是脂肪 骨頭湯怎么煮更白

不知道大家在生活中吃過骨頭嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟骨頭湯有什么營養(yǎng)價值呢，以及骨頭湯怎么做好喝呢，如果你也想知道我們就一起來學(xué)習(xí)一下吧。跟著小編不要眨眼哦。

全文目錄：

1、骨頭湯白色的是什么 
2、骨頭湯里的白色是脂肪還是蛋白質(zhì) 
3、排骨湯怎么熬成乳白色的
4、熬骨頭湯加冷水還是熱水
5、燉骨頭湯放什么有營養(yǎng) 
6、骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎
7、排骨湯的做法
8、喝骨頭湯有什么好處呢

骨頭湯白色的是什么 

白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物。 因為骨頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大大火燉煮的過程中，其中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。 另外，骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質(zhì)等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉。

骨頭湯里的白色是脂肪還是蛋白質(zhì) 

可能都有。 骨頭湯燉成白色是因為湯中含有的脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，在燉煮中被撞擊分解小微粒，湯中的游離蛋白質(zhì)將脂肪微粒包裹起來，形成奶白色懸浮液，讓骨頭湯顯示出奶白色。因此骨頭湯里的白色成分有脂肪也有蛋白質(zhì)，此外也可能含有氨基酸、礦物質(zhì)等其它成分。

骨頭湯里的白色是脂肪還是蛋白質(zhì) 1 可能都有。 骨頭湯燉成白色是因為湯中含有的脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，在燉煮中被撞擊分解小微粒，湯中的游離蛋白質(zhì)將脂肪微粒包裹起來，形成奶白色懸浮液，讓骨頭湯顯示出奶白色。因此骨頭湯里的白色成分有脂肪也有蛋白質(zhì)，此外也可能含有氨基酸、礦物質(zhì)等其它成分。

排骨湯怎么熬成乳白色的

1、排骨洗凈剁成小塊后，先放入開水里焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗凈并瀝一下。

2、鍋里炒少許油燒熱后放入排骨，把排骨的水氣炒干，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調(diào)味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。

3、然后就在鍋里倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發(fā)現(xiàn)湯色已經(jīng)發(fā)白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。

熬骨頭湯加冷水還是熱水

一般是選擇加熱水。 熬骨頭湯的時候，在中途一定不要在其中加冷水的，這樣是可以避免湯的溫度突然下降，這樣是容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速的凝固變性，會大大的影響到湯的營養(yǎng)以及味道。  

燉骨頭湯放什么有營養(yǎng) 

骨頭湯一般選用豬、牛、羊等動物的肋骨和脊椎骨來燉，其成分中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、磷酸鈣等物質(zhì)，營養(yǎng)較全面，飲食搭配沒有特殊禁忌，不過單獨燉湯可能口感會比較油膩，建議搭配玉米、蘿卜、蓮藕、豆腐、冬瓜等清爽的蔬菜，這樣既能減輕骨頭湯的油膩感，還可以豐富湯的味道。

骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎

骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高。

豬骨中帶有蛋白質(zhì)、脂肪及其豐富多彩的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，煲湯以后，一部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物、維他命等營養(yǎng)元素會融進湯中，可是骨頭湯里邊的營養(yǎng)成分只有1%~2%，而骨骼肉的營養(yǎng)成分卻有15%~20%，因而骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高，比不上骨骼肉那麼營養(yǎng)成分。

排骨湯的做法

1、材料：肋排、大蔥、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮。蔥切段，生姜切片，大蒜去皮即可，備用

2、排骨剁成4-5厘米的段，用水清洗后與涼水一起放入鍋中（可以是鐵鍋，但最好是砂鍋）

3、大火加熱至沸騰，這時候水面上會有很多泡沫，那都是血沫，要想燉出乳白色的湯，必須將這些血沫全部撈出去。

4、撈完血沫，放入蔥段、姜片、少許花椒、八角、桂皮，蓋蓋，中火加熱。

5、燉出濃香后，調(diào)到小火慢慢加熱，如果鍋內(nèi)水量過少，可以添加水到90%滿鍋，燒開后用小火慢燉。

6、加入鹽、雞精少許，白糖一點，視口味加鹽到合適。

7、慢燉2小時左右即可出鍋。

喝骨頭湯有什么好處呢

一、營養(yǎng)容易吸收

骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細(xì)胞造血能力的作用，骨頭湯的營養(yǎng)豐富，是大家日常養(yǎng)生的好選擇。俗話說“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I養(yǎng)、更補人呢？骨頭湯的切實其實更營養(yǎng)。骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于接收。

二、預(yù)防骨質(zhì)疏松

人到中老年，機體各器官組織開始逐漸衰老，加之微循環(huán)障礙，易發(fā)生心腦血管疾病。老年人又多數(shù)缺鈣，患有不同程度的骨質(zhì)疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣，同時還含有特殊營養(yǎng)成分和膠原蛋白，可以疏通微循環(huán)并補充鈣質(zhì)。

三、骨頭延緩衰老

一般我們提及骨頭湯的作用都會想到是補鈣，但是卻減緩毛發(fā)老化和人體衰老的作用卻很少人知道。人體中最重要的組織形式之一是骨髓。紅細(xì)胞、白細(xì)胞等，就是在骨髓中形成的。隨著年齡的增大，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能也自然衰退。當(dāng)頭發(fā)脫落、指甲長得慢、身上和臉上出現(xiàn)老人斑、經(jīng)常出現(xiàn)傷風(fēng)咳嗽等現(xiàn)象，這就是骨髓開始衰退的表現(xiàn)。因為類粘脫和骨膠原能直接影響到毛發(fā)、指甲和皮膚的組織。攝取類粘脫的簡單辦法是利用動物骨頭中的類粘脫。過濾后的骨頭湯冷卻后沉積的一層粘質(zhì)的東西，這就是減緩衰老的妙藥。這種骨湯可當(dāng)佐料，做湯燉菜即可用。