在日常生活中,有些人為了吃煮雞蛋時(shí)剝殼容易,經(jīng)常把剛煮熟的熱雞蛋撈出后就立即放在冷水中冷卻,雖然這樣做雞蛋涼的快,蛋殼也很容易剝??墒沁@種將煮雞蛋放進(jìn)冷水中冷卻的做法卻是很不科學(xué)的,細(xì)菌容易進(jìn)入雞蛋中,人吃了容易生病,那么,煮雞蛋如何剝殼容易呢?下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜,不但能防止蛋內(nèi)水分揮發(fā),還可以阻止細(xì)菌通過。而在雞蛋煮熟后,這層保護(hù)膜也被破壞掉了。當(dāng)把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時(shí),熱雞蛋突然遇冷發(fā)生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙,使雞蛋容易剝殼。與此同時(shí),冷水和水中的細(xì)菌、霉菌和病毒等微生物,也會(huì)通過蛋殼及已經(jīng)破了的保護(hù)膜上的微孔進(jìn)入蛋內(nèi)。再加上煮蛋過程中有些蛋已經(jīng)破裂,微生物還可通過裂縫直接進(jìn)入蛋內(nèi),并與蛋內(nèi)的酶一起分解蛋內(nèi)物質(zhì),使雞蛋腐敗變質(zhì)。人一旦吃了這樣的雞蛋,往往會(huì)感染疾病。
1、剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻,可以在煮蛋時(shí)加入少量食鹽,這樣既可殺毒,又可使蛋白質(zhì)收縮放性,煮熟的蛋殼就很容易剝掉。
2、將雞蛋先放入冷水里浸泡一會(huì)兒,再放進(jìn)熱水里煮,這樣蛋殼不易破裂,容易剝下。
包裝帶魚段兩側(cè)發(fā)黑了能吃嗎 為什么有的帶魚發(fā)黑
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