雞蛋是餐桌上常見的食材,
蛋白質(zhì)含量高,
又含有很多對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì),
營養(yǎng)又美味。
不過,很多人吃雞蛋都有很多“講究”,
比如雞蛋不能與豆?jié){一起吃,
只吃蛋白不吃蛋清等等……
這些做法有道理嗎?下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
網(wǎng)上有說法稱,雞蛋豆?jié){不能放在一起吃,因為豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì),可抑制人體胰蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)的吸收。
不過,我們喝的熟豆?jié){完全不用擔(dān)心這件事,因為胰蛋白酶抑制物質(zhì)在高溫下會被破壞,不會再抑制蛋白質(zhì)吸收了。
蛋黃在所有食物中,算是膽固醇比較高的一種。一個50克左右的雞蛋,大概有200多毫克的膽固醇。
但是實際上,膳食攝入的膽固醇對血液中膽固醇的含量影響很小。人體中的膽固醇最主要是由人體自身合成的,通過食物攝取的只是占了很小的一部分。
身體健康的人還可以通過體內(nèi)的自行調(diào)節(jié)功能,來控制血膽固醇水平。醫(yī)生也指出,健康人每天吃一個雞蛋是對健康有益的。
同時,蛋黃中含有很多營養(yǎng)物質(zhì),如多種維生素和礦物質(zhì),卵磷脂、葉黃素等等,扔掉蛋黃,也是扔掉了雞蛋中大部分的營養(yǎng)。
有人認為,半熟的雞蛋更美味,還有些人愛吃生雞蛋,認為這樣更有營養(yǎng)。
可是,吃生雞蛋會帶來嚴重的食品安全隱患,最嚴重的的就是病原體污染問題。沙門氏菌等致病菌可以輕易動過雞蛋殼,侵入雞蛋。如果吃了這樣沒煮熟的受過病原體污染的雞蛋,就可能發(fā)生急性腸胃炎,進而出現(xiàn)上吐下瀉等等癥狀。
同時,生雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)其實更不容易被消化吸收。生雞蛋中含有抗胰蛋白酶,會抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收。雞蛋煮熟后,抗胰蛋白酶則會被破壞。
如果一定要吃生雞蛋,要買達到生食標準的品種。
雞蛋的顏色主要來自于母雞生殖系統(tǒng)表面分泌的色素。這個色素只沉積在蛋殼的外層,無論什么顏色的雞蛋,輕輕刮去蛋殼表面都會露出白色。
雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)含量,與蛋殼顏色也不相關(guān)。
研究數(shù)據(jù)表明,土雞蛋和普通飼養(yǎng)雞蛋營養(yǎng)價值沒有差別。
而且,“土雞”在野外自行取食,可能吃到被污染或者有毒的食物,生產(chǎn)的雞蛋也受到污染。相比于土雞蛋,便宜的普通雞蛋其實更安全。
除了吃雞蛋,雞蛋的儲存也需要特別注意,要做到以下幾點:
大頭朝上放冰箱
買回雞蛋后要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內(nèi)。
遠離揮發(fā)物存放
蛋殼上有許多細密的氣孔,若是和蔥姜蒜等氣味強烈的食物一同存放,強烈的氣味便會滲入雞蛋。
取出后盡快食用
雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用。
冷藏的雞蛋在室溫會“發(fā)汗”,小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內(nèi)部,必須盡快食用,更不能再次放入冰箱。
小時候每當(dāng)感冒想吃雞蛋,家里的長輩就會阻止,他們說雞蛋是“發(fā)物”,會加重感冒癥狀。這都是過去一輩人的觀點,感冒或是發(fā)燒時能不能吃雞蛋呢?感冒吃雞蛋會不會加重病情呢?讓我們一起聽聽專家是怎么說的。
雞蛋是“發(fā)物”,會加重感冒?
“一些人擔(dān)心感冒發(fā)燒吃雞蛋會加重癥狀,例如使人體熱量增加,‘燒上加燒’,其實這種擔(dān)心是多余的。”
北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師曾談到,因為在進食之后,人的體溫都會略微有所上升,食物在我們體內(nèi)氧化分解時,其本身要釋放熱能除外,也會增加人體基礎(chǔ)代謝率,刺激人體產(chǎn)生額外熱量,不過這種熱量可以說是微乎其微。
一般來講,每天吃1~2個雞蛋在感冒發(fā)燒時并沒有什么問題。
感冒期間,飲食要注意哪些?
人在感冒發(fā)燒的時候,能量消耗比較大,抵抗力也正弱,吃什么也沒有什么胃口,營養(yǎng)缺乏,適當(dāng)?shù)难a充雞蛋等蛋白質(zhì)較高的食物,對身體恢復(fù)是有幫助的。
但有人持不同的觀點,他們認為感冒、發(fā)燒的時候,要吃營養(yǎng)清淡的食物,雞蛋完全符合這一標準,就開始吃很多。殊不知,吃太多真的會“火上澆油”。
且吃雞蛋也有講究,一般最好是吃雞蛋羹、蛋花湯。雞蛋雖然營養(yǎng)豐富,但在感冒、發(fā)燒期間不宜多吃,特別是煎荷包蛋、炒雞蛋等。這是由于油炸的東西會產(chǎn)生胃熱,不利于消化。需要提醒的是,到底能不能吃雞蛋也是因人而異,因為感冒發(fā)燒可能會引起一些人腸胃不適,雞蛋本身又不是特別好消化,腸胃不佳的人,應(yīng)該減量或是避免食用。
感冒發(fā)燒的人吃什么最好?
通常來講,發(fā)燒的病人在飲食上應(yīng)該以清淡,容易消化的食物為主,并且維生素含量豐富,例如可以吃些流質(zhì)或是半流質(zhì)的食物,常見的有米湯、稀飯、面條、藕粉等,還可以搭配些新鮮的水果。
等退燒之后,再可以吃些清雞湯面、菜泥粥等。病情恢復(fù)后期,病人可以多補充一些高蛋白質(zhì)的食物,如瘦肉、魚、豆腐等。
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