一說起癌癥,我們首先聯(lián)想到的就是絕癥、死亡之類的詞匯。因此,在這談癌色變的時(shí)代,我們千方百計(jì)的想要逃開癌細(xì)胞的攻擊。
但你可知,會(huì)誘發(fā)細(xì)胞癌變的致癌物質(zhì)可能就隱藏在我們身邊,威脅著我們的健康!下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
黃曲霉素,我們也講過多次了,它是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物之一,毒性相當(dāng)于砒霜的68倍,1mg即可致癌。
有研究發(fā)現(xiàn),黃曲霉素能改變DNA的組成成分,讓DNA堿基中的鳥嘌呤(G)轉(zhuǎn)化為胸腺嘧啶(T),從而主要誘發(fā)肝癌。
更關(guān)鍵的是,28-38℃的潮濕環(huán)境中很容易滋生黃曲霉素,卻要280℃以上的高溫才能殺滅,普通的煮沸消毒法對(duì)它幾乎不起作用。
1、藏匿之處
①霉變食物,尤其是淀粉含量高的食物,如饅頭、面包、糕點(diǎn)等;還有包括花生、瓜子等堅(jiān)果等,若儲(chǔ)存不當(dāng)或者囤積太久,很容易發(fā)霉、變苦,出現(xiàn)黃曲霉素。
②刮痕過多的砧板,開裂用久了的筷子。
③陰暗潮濕的地方,像衛(wèi)生間的墻角、浴簾、水龍頭處也可能藏匿。
2、如何減少黃曲霉素的危害?
1、控好源頭
淀粉含量高的食物、干果等宜在低溫干燥處儲(chǔ)存,切忌大量囤積食物;餐具注意干燥及更換;衛(wèi)生間等潮濕的地方多通風(fēng)等。
2、降低危害
多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對(duì)黃曲霉素的吸收,降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
苯并芘是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強(qiáng)烈致癌物,它可以通過吸入、食入、經(jīng)皮吸收的方法進(jìn)入機(jī)體。
雖然少部分會(huì)排出體外,但大多數(shù)還是會(huì)經(jīng)肝、肺細(xì)胞的氧化酶激活反應(yīng)轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物,繼而可對(duì)基因造成損傷,增加細(xì)胞癌變的可能。
動(dòng)物研究表明,長(zhǎng)期吸入或吃進(jìn)苯并芘,可誘發(fā)肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多種癌癥。
1、藏匿之處
①高溫烹飪的食物。當(dāng)油溫超過270℃時(shí),就會(huì)產(chǎn)生苯并芘。特別要注意,油脂較高的食物,苯并芘產(chǎn)生較多。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地,其含量可高達(dá)普通食物的10~20倍。
②環(huán)境污染。比如汽車尾氣中也會(huì)存在苯并芘,但80%以上都集中在 PM2.5顆粒上,它可以隨顆粒一起進(jìn)入人體,在人體的心肺系統(tǒng)擾亂人體的 DNA 正常功能。
③香煙。煙草燃燒后可產(chǎn)生多達(dá)69種致癌物質(zhì),其中主要致癌物質(zhì)是苯并芘,是焦油的主要成分。
2、躲避之法
①多蒸煮少煎炸、爆炒;炒菜時(shí)不要等油冒煙再下菜;盡量選擇冷榨、高等級(jí)、少添加的食用油。
②盡可能的使用不粘鍋。實(shí)驗(yàn)證明,相同烹飪條件下,不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少,產(chǎn)生的苯并芘也相對(duì)更少。
③出門時(shí)盡量戴口罩,減少有害物質(zhì)呼入體內(nèi)。
④戒煙,并盡量遠(yuǎn)離二手煙的傷害。
最新研究表明,全世界5.5%的癌癥發(fā)生和5.8%的癌癥死亡與酒精有關(guān)。
大量數(shù)據(jù)和既往研究證明,酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、頭頸癌、肝癌、結(jié)直腸癌、女性乳腺癌等有直接關(guān)系;同時(shí)它極可能會(huì)引起胃癌和胰腺癌。
酒本身并不算致癌物,但酒精中的乙醇與唾液接觸后會(huì)轉(zhuǎn)化為乙醛,而乙醛屬于國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)劃分的1類致癌物。
乙醛能直接結(jié)合DNA,導(dǎo)致DNA突變,甚至導(dǎo)致染色體變異,也可以導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞死亡,誘發(fā)慢性炎癥和細(xì)胞復(fù)制,增加癌變概率。
英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊的研究發(fā)現(xiàn),即使少量喝酒,患癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。因此,最佳的選擇是完全不喝酒及含酒精的飲料。
我國(guó)的湖南、廣東、福建等地區(qū),很多人都有嚼檳榔的習(xí)慣,且目前中國(guó)有超過6千萬人在食用檳榔成品,但如此受歡迎的檳榔,其實(shí)早在2003年就被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物;且2017年,國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了“致癌物”完整清單,檳榔果亦被列為一類致癌物。
專家表示,檳榔中含有大量的檳榔素,具有細(xì)胞毒性。
不僅如此,檳榔的纖維較為粗硬,容易劃傷口腔粘膜,刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損,引起粘膜病變,就可能誘發(fā)炎癥,甚至引起口腔癌。有數(shù)據(jù)顯示,嚼檳榔者口腔粘膜病變的比例為66%,而不嚼檳榔者只有1.5%。
因此還在吃檳榔的人,應(yīng)該及時(shí)戒斷。
超過65℃的熱茶、飲料、粥、湯等,也都屬于2A級(jí)致癌物。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告,飲用65℃以上的熱飲,可能增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn),其原因在于溫度,與飲料本身的關(guān)系不大。
食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃,如果飲用超過65℃的飲品,有可能會(huì)對(duì)食道黏膜造成灼傷,雖然黏膜皮有自我修復(fù)功能,但長(zhǎng)期反復(fù)刺激會(huì)形成慢性損傷或炎癥,增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
因此,熱的東西不要著急進(jìn)口,適當(dāng)放涼一會(huì)再吃更安全。
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