平日里我們在家做菜,遇到發(fā)臭發(fā)爛的食物都會選擇丟棄。肉的營養(yǎng)價值高,口感好,能夠為身體快速補充能量,買肉很少買得剛剛好,一般都會多買一些,那么,肉有點味道了還能吃嗎?下面,和天天生活網(wǎng)一起看看吧。
本文目錄
1、肉有味道了還能吃嗎?
2、吃了變質(zhì)肉會怎么樣?
3、怎樣分別肉是否變質(zhì)?
沒有發(fā)出變質(zhì)的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍,再用開水汆燙一次,煮肉時放些紅酒或是白酒在里面,出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生姜等調(diào)味品,這樣煮出來的肉沒有味道。
肉類變質(zhì)后,微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物,比如肉毒毒素等,會破壞人體的神經(jīng),導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀,嚴(yán)重的還會昏迷,甚至?xí)驗樾牧λソ叨劳觥?/p>
1、表面發(fā)黏
新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。
2、彈性變差
新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。貯藏越久,肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原,甚至?xí)粲泻圹E。
3、生肉顏色
禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時,說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物,這樣的肉就不能吃。
4、湯底顏色
新鮮的肉煮熟后肉湯透明,湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解,會產(chǎn)生很多低級代謝產(chǎn)物散落在湯里,造成肉湯渾濁,并且湯面幾乎無油滴。
為了健康著想,我們自己在買市場肉時,一定要分辨清楚買的是否是新鮮的肉,如果遇到賣發(fā)臭的肉的,及時向有關(guān)部門反映。
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