包餃子的面怎么和最好 餃子面用熱水還是冷水

最近特別想吃餃子，打算自己在家包餃子吃，但是沒有和過面，餃子面是用冷水還是溫水和呢，今天天天生活網(wǎng)小編就來教教大家怎么包餃子，怎么和面，和面有哪些技巧，希望可以幫助到大家。

全文目錄：
1、做餃子用什么面粉
2、餃子皮的營養(yǎng)價(jià)值
3、餃子面用冷水還是熱水
4、餃子面水和面的比例 
5、餃子面和好了要醒多久 
6、水餃面在家怎么做 
7、自己包餃子的技巧
8、自己包餃子要注意什么

做餃子用什么面粉

家里包餃子都用普通的面粉，也就是中筋面粉。廣州經(jīng)常有一些小面點(diǎn)是用澄粉做的，比如最常見的蝦餃，做出的是透明的，非常漂亮，當(dāng)然他是蒸的，而不是煮的。

餃子皮的營養(yǎng)價(jià)值

餃子皮主要的原料就是面粉了，里面是含有糖類、維生素，所以能夠很好的補(bǔ)充我們身體熱量和能量。面粉里面也是含有非常豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，我們食用一些能夠很好的健脾厚腸、養(yǎng)心益腎。而且粗糧里面的纖維素能降低血壓里面的壞的膽固醇濃度。

餃子皮是非常關(guān)鍵的一部分了，餃子皮怎么才是能夠更加的有韌性，這樣就是非常的關(guān)鍵了，而且我們?cè)谏钪惺秤蔑溩悠ひ彩怯泻芎玫臓I養(yǎng)價(jià)值和作用，里面是含有我們身體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，餃子皮的做法也是非常的多，大家是可以多了解一些。

餃子面用冷水還是熱水

包餃子和面一般是用冷水面團(tuán)?？梢约右稽c(diǎn)點(diǎn)鹽。冷水面團(tuán)就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

餃子面水和面的比例 

1：0.5-0.55。 做餃子的面團(tuán)水和面的比例一般在1:0.5左右，具體用水量需要根據(jù)所以面粉的質(zhì)量以及室溫來決定，建議在和面的過程中仔細(xì)觀察一下，如果覺得太硬的話就加一點(diǎn)點(diǎn)水，但最好不要超過0.55，否則和出來的面就太軟了，不是很好包。 如果水量偏多，和好的面就比較柔軟，也更容易包一些，只是在煮餃子的時(shí)候也相對(duì)來說更容易破；而如果水量偏少的話，面就會(huì)比較硬，搟皮的時(shí)候也更難搟開，包的時(shí)候也比較費(fèi)勁。

餃子面和好了要醒多久 

一般為10-15分鐘。 

餃子面和好之后需要蓋上布靜置一會(huì)兒，這個(gè)過程又被稱為醒面或餳面，時(shí)間一般為10-15分鐘，如果環(huán)境溫度較低時(shí)也可達(dá)半小時(shí)。 

在醒面的過程中面團(tuán)中的淀粉顆粒會(huì)充分吸水，使面團(tuán)中的面筋進(jìn)一步松弛、擴(kuò)展，會(huì)更有利于下一步的成形和整形，在面團(tuán)快要成形的時(shí)候，需要對(duì)其用力“揉上勁”，做出來的面食才會(huì)更加柔軟、有韌性。

水餃面在家怎么做 

材料：餃子、面條、白菜、蝦、高湯。 

做法： 

1、先把蝦去殼，在背部切開去掉沙線洗凈。 

2、白菜洗凈，切細(xì)。 

3、然后鍋中燒開高湯，煮開。 

4、之后把水餃煮開后下面一起煮開。 

5、再次煮開時(shí)把白菜放進(jìn)去。 

6、第三次煮開時(shí)把蝦放進(jìn)去。 

7、最后等到蝦子卷起,變色加鹽調(diào)味即可。

自己包餃子的技巧

1、是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。

2、調(diào)餡時(shí)，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

自己包餃子要注意什么

1、加上了雞蛋的餃子皮更筋到，口感更好

每1000克面粉加拌二個(gè)雞蛋，餃子皮挺滑不粘連，當(dāng)然，不加雞蛋用面粉也是一樣的。

2、冷水面團(tuán)也好口感

面和水比例為兩碗面粉一碗水，想讓面更軟一點(diǎn)，那就多加點(diǎn)水，多和一會(huì)，記得加酵母粉

3、自剁肉餡簡便方法

肉餡，很多時(shí)候都很難剁，浪費(fèi)很久，用榨汁機(jī)，切碎，加上蔥花，一起打，肉餡更美味

4、煮餃子要加鹽

為什么?煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

5、肉餡里要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，為什么要打水?因?yàn)闀?huì)使肉餡軟滑口感好，打至粘稠，筷子放上去1分鐘不倒即可，可以加點(diǎn)豬油渣，僅限肉餡。