打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎 如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好

雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。雞蛋分為蛋白和蛋黃，雞蛋的做法很多，平時(shí)我們做雞蛋的時(shí)候一般是將蛋黃和蛋清混合在一起的，但是如果要制作面包，蛋糕等一些甜點(diǎn)的時(shí)候，則只需要蛋清不需要蛋黃。那么在雞蛋清打碎的時(shí)候很多小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)上面會(huì)起很多的泡沫，那是不是這樣打發(fā)就錯(cuò)了呢？打發(fā)雞蛋清一直有泡沫要緊嗎？怎么才能打雞蛋清打發(fā)的好呢？今天就跟著天天健康飲食網(wǎng)來了解一下吧。

一、打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎

其實(shí)在打蛋清的時(shí)候出現(xiàn)泡沫是非常正常的，因?yàn)榈扒瀹?dāng)中主要是蛋白質(zhì)，經(jīng)過不斷的攪拌時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些氣泡，這是非常正常的現(xiàn)象，小伙伴千萬不要擔(dān)心是自己的打法錯(cuò)誤或者是蛋清出現(xiàn)了一些問題。繼續(xù)打的話這些泡沫就會(huì)慢慢消失，就算在上面會(huì)有一些泡沫也不影響它的烹制和口感。

二、雞蛋清蛋液如何打發(fā)才比較好

1.盆里必須無水無油

一般蛋清單獨(dú)分離是用來做甜點(diǎn)的，那么我們?cè)诜蛛x的時(shí)候蛋清需要準(zhǔn)備一個(gè)盆。很多小伙伴都習(xí)慣性的把盆拿出來放到自來水上面沖一下，然后用來裝蛋清，其實(shí)這時(shí)候會(huì)有一些水會(huì)在盆里面，把蛋清放進(jìn)去之后再打的話蛋清是打發(fā)不了的?；蛘咭恍]有洗干凈的盆，里面有一些油，如果裝了蛋清打發(fā)的話，也是打發(fā)不了的。所以要想把蛋清打發(fā)好，必須準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的盆。

2.蛋清蛋黃必須分離干凈

我們做蛋糕的時(shí)候只需要蛋清，所以我們?cè)诖蜷_雞蛋的時(shí)候需要將蛋清和蛋黃分離。但是很多小伙伴分離的時(shí)候沒有抓住分離的技巧，會(huì)把蛋黃混合在蛋清里面，如果這時(shí)候這樣打的話其實(shí)根本是打不發(fā)不了的。所以我們必須把蛋清和蛋黃分離的干干凈凈，這樣才能打發(fā)成功。所以我們可以用專門分離蛋黃蛋清的分離器去分離，這樣的話就可以輕輕松松的把蛋黃和蛋清分離開來了。

3.滴白醋或者檸檬

蛋清聞上去是有一些腥味兒的，那么打出來的蛋白也是有腥味的。為了去腥也為了更加容易打發(fā)蛋清，我們可以在里面加上幾滴醋，這樣的話呢，打發(fā)的時(shí)候就不會(huì)有腥味了，而且打發(fā)的也會(huì)非常的白，從顏色和口感上都會(huì)好很多。另外，打發(fā)蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者幾滴白醋有利于打發(fā)蛋白。

4.雞蛋冷藏

使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發(fā)。

注：往下繼續(xù)看第三點(diǎn)，會(huì)有打發(fā)蛋白霜具體步驟圖示。

三、八寸活底蛋糕模的做法

打發(fā)的蛋白不能直接吃，蛋清打發(fā)的類似奶油的東西叫蛋白霜，是做蛋糕時(shí)用的，還需要和面糊混合后烤制成蛋糕才能食用，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個(gè)、檸檬汁幾滴、八寸活底蛋糕模1個(gè)

制作步驟：

1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時(shí)要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。

2、雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會(huì)，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

3、放入低筋面粉拌勻，拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回?cái)噭?dòng)，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

4、用電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí)，加入三分之一的糖粉。

5、用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽?，?xì)膩順滑的時(shí)候再加入三分之一糖粉。

6、再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì)，感覺有些微微的阻力時(shí)，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。

7、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

8、把拌好的面糊倒入模具，放入預(yù)熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤1個(gè)小時(shí)。

9、蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速?gòu)目鞠淙〕龅案?，倒扣涼透再脫模?/p>

10、成品圖。

四、蛋清打發(fā)出來的是奶油嗎

不是奶油。不能直接吃。

打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個(gè)其實(shí)不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時(shí)，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。

蛋清打發(fā)了的像奶油而并不是真正的奶油，成分依舊是蛋，而奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品。只是通過打發(fā)的過程中，因?yàn)榭諝猱a(chǎn)生膨脹，起到一個(gè)蓬松的作用。奶油是沒有經(jīng)過質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，和蛋清并不太一樣。

首先可以在蛋白里加入幾滴白醋或檸檬汁，然后再繼續(xù)打，如果還是不能打發(fā)，可以放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出再打。還有一個(gè)方法是，在蛋白中放一些泡打粉。

五、蛋白越打越稀有補(bǔ)救辦法嗎

首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然后再繼續(xù)打，如果還是不能打發(fā)，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出，再打。還有一個(gè)方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進(jìn)去，然后再打，這樣就能打發(fā)了。

如果蛋白越打越稀，可能是因?yàn)?strong>打蛋白的工具沾水了，或者是容器里面有水或者蛋黃，這樣都會(huì)導(dǎo)致蛋白打不發(fā)，甚至越打越稀。還有就是蛋白的溫度，如果蛋白溫度太高，也是會(huì)導(dǎo)致越打越稀，這個(gè)時(shí)候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出來再打。

以上就是關(guān)于打雞蛋清一直是泡沫要不要緊以及如何將雞蛋清蛋液打的好的一些小竅門。所以小伙伴如果你在制作蛋糕或者其他一些甜點(diǎn)的時(shí)候，需要用蛋清來打發(fā)成蛋白，那么一定要注意好以上幾個(gè)小訣竅，這樣的話才能成功的打發(fā)蛋清。希望今天天天健康飲食網(wǎng)小編跟大家分享的這些烹飪的小技巧能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

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