蛋白越打越稀有補救辦法嗎 蛋白打發(fā)不起來是什么原因

在制作蛋糕以及其他甜品的裝飾蛋白時，蛋白的打發(fā)程度是非常重要的一件事情了，打發(fā)好了的蛋白不僅形狀漂亮口感也非常好，而如果蛋白沒有打發(fā)好人們是可以很直接的看出來的并且吃起來也沒有那種細膩的感覺。而面對蛋白打不發(fā)的情況是可以通過一些方法來補救的，下面就來詳細介紹一下蛋白打不發(fā)怎么補救的方法及蛋白為什么打不發(fā)的原因，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。

本文目錄：

1、蛋白越打越稀有補救辦法嗎？
2、蛋白越打越稀的原因
3、蛋清打發(fā)不起來的原因
4、雞蛋加糖打發(fā)詳細步驟圖示

蛋白越打越稀有補救辦法嗎？

1、滴幾滴白醋或者檸檬汁

首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然后再繼續(xù)打；

2、蛋白放冰箱冷藏幾分鐘

如果還是不能打發(fā)，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出，再打。

3、放些泡打粉進去

還有一個方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進去，然后再打，這樣就能打發(fā)了。

4、加個蛋清再加點糖粉

加個蛋清再加點糖粉進去，因為蛋白打發(fā)過頭了也會變稀變清。

蛋白越打越稀的原因

1、打發(fā)蛋白的工具沾水

如果蛋白越打越稀，可能是因為打發(fā)蛋白的工具沾水了；

2、容器沒做到無水無油

打發(fā)蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁點，這樣都會導致蛋白打不發(fā)，甚至越打越稀。

3、蛋白中有少量蛋黃液

分離蛋白的時候，不小心將蛋黃弄破了，滴落到蛋白中了。也是打發(fā)不起來的。

4、蛋白的溫度過高或者過低

蛋白最佳的起泡溫度是：18 ～ 20℃

如果用冰的蛋去打，會導致打發(fā)的時間拉長，因此制作前要先將蛋白從冰箱取出煺冰。

如果蛋白溫度太高，也是會導致越打越稀，這個時候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出來再打。

蛋清打發(fā)不起來的原因

打發(fā)蛋白是制作蛋糕一個必不可少的步驟，但是新手在打蛋清的時候都會遇到蛋清打發(fā)不起來的情況，那么這是怎么回事呢？

1，雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分離干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。

2，打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油，哪怕一丁點都不行。

雞蛋加糖打發(fā)詳細步驟圖示

1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。

2、用電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。

3、用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當?shù)扒迮菽?，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

4、再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。

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