秋葵焯水是冷水還是開水下鍋？秋葵焯水的正確方法和步驟

很多蔬菜吃之前都需要焯水，這樣一方面是為了讓食材熟的更快增強口感，另一方面就是去除蔬菜中多余的草酸，這樣更加有利于健康， 秋葵屬草本植物，雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。下面，就快和天天生活網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、秋葵邊上有點黑是壞了嗎？

2、秋葵焯水的正確方法和步驟

3、秋葵焯水是冷水下鍋還是開水下鍋

1 秋葵邊上有點黑是壞了嗎？

如果秋葵表面已經(jīng)變黑，最好不要食用。秋葵表面變黑，說明它已經(jīng)被氧化了。秋葵中最豐富的蛋白質(zhì)和各種糖類，這些成分在外殼受到輕微損傷后會很快被氧化變質(zhì)。并且可能存在腐敗和其他跡象。也有可能是老化或擠壓。這樣的秋葵味道不是很好，建議不要吃。

2 秋葵焯水的正確方法和步驟

將整個秋葵根洗凈，在清水中浸泡10分鐘以上。最好把它浸泡在淡鹽水中。浸透的黃秋葵根可以切掉，但里面的種子不能露出來，以免黃秋葵失去營養(yǎng)。你也可以把整個根放進鍋里，不用切掉，然后在烹飪前切掉，這樣更好。煮一壺水，在水中加入適量的鹽。煮沸后，放入秋葵。因為秋葵很輕，會浮在水面上，所以在鍋后繼續(xù)轉(zhuǎn)動，這樣秋葵可以均勻加熱。通常燙3到5分鐘。將秋葵漂白，直到秋葵顏色變深。燙得太久會使秋葵變軟，影響味道。秋葵出鍋后，將其浸入冷水中冷卻。如果將其浸入冰水中冷卻會更好。這是保持秋葵酥脆的關(guān)鍵。秋葵完全冷卻后，取出并控制水分。根據(jù)成品的要求將其切成條狀或塊狀，可用于制作各種菜肴。

秋葵可以是冷拌、熱炸、油炸、燉、沙拉或湯等。在冷拌和油炸之前必須先漂白。如果你打算用秋葵做沙拉，你可以在做好后把它放在冰箱里一段時間。味道更好。

3 秋葵焯水是冷水下鍋還是開水下鍋

開水下鍋。

燙秋葵時，你需要等水燒開，然后在里面燙大約2-3分鐘。如果它是油炸的，你只需要把它燙30秒左右。就這樣，秋葵嘗起來又脆又嫩。

如果秋葵在冷水中煮，它將與水一起煮。如果它在水中停留很長時間，不僅會造成更多營養(yǎng)素的流失，而且很容易使秋葵的質(zhì)地變老變軟，這將大大降低口感。