面粉可以用來做成各種各樣的美味面食,但是,面粉一般都要提前和面發(fā)酵才可以使用。和面是很有講究的,尤其是面團(tuán)和好后的保存問題。那么,和好的面團(tuán)可以放到第二天嗎?面和好后放在冰箱里第二天早上還能用嗎?下面,就和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
本文目錄
1、面和好后放冰箱第二天早上能用嗎
2、面和好后怎么放冰箱保存
3、面和好后放冰箱怎么處理
4、面團(tuán)的使用技巧
晚上和好面放在冰箱里,第二天使用是不會(huì)有影響的。不過要是發(fā)酵面團(tuán),那么就需要在第二天使用以前,做個(gè)提前回暖處理,否則會(huì)影響發(fā)酵面食品的制作效果,要是普通水面團(tuán),就不用做回暖處理了,直接用來進(jìn)行面食品制作就可以了。
無論是發(fā)面或者水面團(tuán),頭天晚上和好放在冰箱中,第二天早晨使用基本是沒有任何影響的,除了發(fā)酵面團(tuán)需要進(jìn)行回暖處理以外,正常的水面團(tuán)是不需要做任何處理的。但我們必須要將面團(tuán)在冰箱中做密封處理,防止冰箱中的異味被面團(tuán)兒所吸收,而且面團(tuán)如果不密封好會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)表面風(fēng)干,影響制作效果,其他的是沒有任何影響的。
提前一晚和面,放入冰箱,讓低溫減緩面團(tuán)發(fā)酵的速度,這樣也不會(huì)造成在正常的溫度中面發(fā)過了的問題,而且低溫長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵會(huì)讓面團(tuán)的發(fā)酵風(fēng)味更加濃郁。
所以說,提前一晚和面放在冰箱冷藏中,溫度保持在5℃,密封好保持好面團(tuán)的濕度,經(jīng)過一晚的冷藏發(fā)酵,12小時(shí)左右就可以發(fā)酵至面團(tuán)體積的2倍大,第二天早上是完全可以用的,而且面團(tuán)的狀態(tài)剛剛好,酵母在冰箱中的活力不高,所以將基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)拿到室溫中恢復(fù)至室溫后,依舊可以很快的完成二次發(fā)酵,從而正常的進(jìn)行面包、包子等的制作。
1、如果將發(fā)酵面團(tuán)在晚上和制好放進(jìn)冰箱里,等到第二天早晨時(shí)用,就需要做個(gè)提前預(yù)處理。
由于我們?cè)绯康臅r(shí)間比較緊張,可還想在清早做些發(fā)酵面食品,但由于時(shí)間的關(guān)系,早晨現(xiàn)發(fā)面來不及,所以好多朋友都選擇在晚上睡覺之前將面發(fā)好,然后存放在冰箱中,在第二天早晨直接使用,這樣就會(huì)節(jié)約很多時(shí)間。
不過很多朋友在這么操作過后,發(fā)現(xiàn)存放在冰箱中的面粉沒有發(fā)酵好,制作出來的發(fā)酵食品膨發(fā)不太理想,其實(shí)這就是犯了一個(gè)小錯(cuò)誤。
我們?cè)陬^一天晚上發(fā)酵面粉時(shí),不要將和制好的發(fā)酵面團(tuán)直接放在冰箱中存放,而需要在揉制好發(fā)酵面團(tuán)后,讓面團(tuán)發(fā)酵完成,再放入冰箱中保存,這樣就可以避免面粉發(fā)酵不好的現(xiàn)象出現(xiàn)。
大家都知道酵母生長(zhǎng),是需要溫度支持的,如果讓發(fā)酵面團(tuán)在冰箱中發(fā)酵,由于冰箱中的溫度較低,所以會(huì)影響酵母的發(fā)酵效果,雖然經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵,面粉也可以發(fā)酵成型。但發(fā)酵效果是不好的。
如果我們將面粉經(jīng)過半個(gè)小時(shí)以上的發(fā)酵,然后將它放在冰箱中低溫保存,這樣酵母就會(huì)停止發(fā)酵,發(fā)酵面團(tuán)在第二天早晨使用時(shí)經(jīng)過回暖處理,使用效果還是如同剛發(fā)酵的面粉一樣。
2、普通水面團(tuán)放在冰箱中保存,在第二天使用時(shí),就不需要做任何處理了。
如果我們想在頭一天晚上,將和制好的水面團(tuán)(也就是死面),在冰箱中保存,然后在第二天早晨,用來制作面制品,那么就不需要做任何處理了。只要將水面團(tuán)制作成所用的面坯,直接進(jìn)行加工就可以了。而且經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的低溫醒發(fā),水面團(tuán)的使用效果會(huì)更好,手感也更加柔軟,制作出來的成品面食口感也更好。這是因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的醒發(fā)過程中,水面團(tuán)內(nèi)部的水分可以保得到保留,并且水與面粉融合得更加充分。還為我們節(jié)約了很多時(shí)間。
1、將冷藏發(fā)酵的面團(tuán)拿出冰箱后,面團(tuán)在室溫下放置50分鐘左右即可回溫,這時(shí)再進(jìn)行排氣、整形、松弛、二次發(fā)酵等工作。
2、如何觀察面是否發(fā)好了?用手指在面團(tuán)中間插一個(gè)孔,孔不回彈、不泄掉,就是發(fā)酵好的狀態(tài)。
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