豬肉于國(guó)人而言,怕是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類,無論用來紅燒、清燉,抑或是煎炒燜烤,都是非常美味及方便易買的大眾食材。隨著人們的生活水平越來越高,吃法也是愈加的精細(xì),人們也更加注重豬肉的每個(gè)部位如何吃才最是營(yíng)養(yǎng)美味。下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看豬肉的身體部位分割圖,以及各大部位怎么做才好吃吧。
豬肉是最主要的家畜之一,也是日常飲食食用最多的肉類。一頭豬身上可以分解出不同部位的肉。不同部位的肉,肉質(zhì)不同,做出菜的味道也不同。那么怎么區(qū)分不同部位的豬肉呢?
按著烹調(diào)的需要,整豬除去豬蹄和豬尾,一般分為以下12個(gè)部位:
特級(jí):里脊肉;一級(jí):通脊肉,后腿肉;二級(jí):前腿肉,五花肉;三級(jí):血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
1、里脊肉:
是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉:
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉:
位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉:
為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉:
肩里肌肉靠胸部的部位,肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪,常見取來做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足?! ?/p>
6、前排肉:
又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內(nèi)夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉:
在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。
8、彈子肉:
位于后腿腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
9、肘子:
南方稱蹄膀,即腿肉。結(jié)締組織多,質(zhì)地硬韌,適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
10、脖子肉:
又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質(zhì)差,一般多用來作餡。
11、豬頭:
宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉:
位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。
相同部位的豬肉,也有多種烹飪方法,可以根據(jù)自己喜歡的吃法,來選擇合適的烹飪方法。
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