很多飯店都有啤酒鴨這道菜,也有一些喜歡吃鴨肉的人,會自己在家做,但是并不是所有人都做的好吃。酒店大廚教的啤酒鴨的做法有兩個重要步驟,啤酒鴨要想做的好吃,焯水這一步必不能少,這樣可以去除鴨肉的腥味,但是在焯水之后,還有“一步”也很關(guān)鍵,下面就把酒店大廚教的啤酒鴨的做法分享給大家,感興趣的朋友一起來天天健康飲食網(wǎng)看看吧。
鴨肉、啤酒、食用鹽、白醋、姜、蔥、生抽、醬油、料酒
第一步,先準備好所有的食材,買回來的鴨肉先用清水沖洗干凈,瀝干水分之后放進盆了,倒入適量的料酒,用手把料酒抹勻,盡量讓鴨肉的各個部位都抹上料酒,準備一個保鮮袋,把鴨肉放進去,用手給鴨肉按一下摩,再把鴨肉取出來剁成大塊放進之前的盆中,加入適量的清水、食鹽和白醋,攪拌均勻之后腌制一段時間,大概10分鐘左右就可以了。生姜洗干凈切成片,蔥切成段,放在一旁備用。
第二步,準備一個鍋,倒入適量的冷水,把腌制好的鴨肉放進鍋中,加入適量的姜片和蔥段,用大火把水煮沸,讓鴨肉焯水3分鐘左右,時間到了之后把鴨肉撈出來,用涼水沖一下,把表面的泡沫沖洗干凈,放在一個碗中備用。
第三步,準備一個炒鍋,用火把鍋燒熱,接著把焯過水的鴨肉放進去,干煸一分鐘左右,把鴨肉表面的水分熱干,就可以把鴨肉盛出來了,接著往鍋里倒入適量的油,油溫加入之后,把蔥、姜和蒜倒進去爆出香味,接著把鴨肉繼續(xù)倒進鍋中,用大火快速翻炒,加入適量的啤酒,量不用太多,沒過鴨肉就好了。
第四步,用大火把啤酒煮沸,換成中小火慢慢燉,接著加入適量的生抽、食鹽和醬油,炒到收汁之后,就可以關(guān)火出鍋了,這樣一道美味的啤酒鴨就制作完成了。
在焯水之前,非常關(guān)鍵的一步,就是要給鴨肉按一下摩,還要加入適量的白醋和鹽腌制一下,這樣可以徹底去除掉鴨肉的腥味,還能讓鴨肉更加的鮮嫩入味。
這個方法大家學(xué)會了嗎?今天的分享就到這里了,感謝大家的閱讀。
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