蘿卜對(duì)人體具有諸多益處 蘿卜的三種美味做法

“頭戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如潔白玉，根是人參須。”這根蘿卜并不像這道謎語(yǔ)里如此雍容華貴，反而非常的接地氣，是人們餐桌上的家常便飯。蘿卜又稱萊菔、蘆菔，屬十字花科蘿卜屬的一年或二年生草本雙子葉植物。關(guān)于蘿卜的起源說(shuō)法不一，有人認(rèn)為起源于西亞，有人認(rèn)為起源于中國(guó)。中國(guó)《詩(shī)經(jīng)》中有對(duì)蘿卜的記載，“采菲采葑”，其中菲就是蘿卜的意思。下面跟隨天天健康飲食網(wǎng)了解一下吧！

蘿卜的品種較多，主要有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜等。切開后，紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉，白皮白肉，不禁讓人感嘆大自然的神奇。這里需要注意，胡蘿卜雖和蘿卜有一字之差，但胡蘿卜并不是蘿卜的一種。

俗語(yǔ)常說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。蘿卜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體具有諸多益處。

蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘿卜水分多，能量低，含有硫胺素、核黃素、維生素B6，葉酸，煙酸，維生素C等多種維生素，其中維生素C和葉酸含量較高，含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)元素。紅心蘿卜中紅色部分是因?yàn)槠涓缓ㄇ嗨?，花青素是一種重要的抗氧化劑，具有較強(qiáng)的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，還具有抗腫瘤、抗過(guò)敏等多種功能。

蘿卜有青蘿卜、白蘿卜、紅心蘿卜、櫻桃小蘿卜等不同品種，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上各有千秋。這四種蘿卜相比較，青蘿卜膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高；櫻桃蘿卜葉酸含量最高，每100克中含79.5微克；白蘿卜維生素C含量最高，每100克中含16毫克。

蘿卜的獨(dú)特風(fēng)味

有時(shí)候生吃蘿卜后，都不敢和人面對(duì)面交流了，尤其打嗝后更是酸爽。蘿卜屬于十字花科蔬菜，十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學(xué)物。蘿卜中強(qiáng)烈的味道來(lái)自于4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯，由蘿卜切片后相應(yīng)的芥子油苷衍生而來(lái)，芥子油苷廣泛存在于十字花科植物中，在組織破損過(guò)程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應(yīng)的異硫氰酸酯（芥子油）。

芥子油苷在烹調(diào)加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

蘿卜纓也是寶

蘿卜纓是蘿卜的莖葉，又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿卜桿。蘿卜纓不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。如櫻桃蘿卜纓中，胡蘿卜素含量豐富，每100克中含1440微克，遠(yuǎn)高于白蘿卜、大白菜、圓白菜等蔬菜；每100克中葉酸含量為122.2微克，高于西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數(shù)蔬菜；每100克中鈣含量為56毫克，含量高于白蘿卜、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。

蘿卜的三種美味做法

一、【涼拌蘿卜絲】

【配料】  白蘿卜、胡蘿卜、香油、食用鹽、  白砂糖、白醋、香菜

【步驟】

1、白蘿卜和胡蘿卜切成絲備用。

2、切好的蘿卜絲放入清水中焯一下，去掉蘿卜的澀味和苦味，吃起來(lái)更加爽口。

3、放入涼水中過(guò)一下。

4、取一個(gè)大碗，倒入香油、白醋、白砂糖、食用鹽混合均勻。

5、放入適量食用鹽和白砂糖調(diào)味。 

6、裝盤即可，上面裝飾一些香菜葉。

二、【醋溜蘿卜絲】 

【配料】  紅蘿卜、大蒜、生抽、醋、  白糖、植物油、鹽、雞精

【步驟】

1、蘿卜切絲，大蒜切好備用。

2、鐵鍋熱油，大蒜煸炒出香味，放入蘿卜絲煸炒。

3、放入適量白醋調(diào)味。

4、繼續(xù)放入生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒。

5、放入白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒。

6、蘿卜絲脫生之后，洗幾根香菜作為配料，一起放入鍋中翻炒。

7、出鍋前放入適量鹽和雞精調(diào)味，出鍋即可。

三、【蘿卜排骨湯】

【配料】  白蘿卜、大骨頭、生姜、雞精、  黃酒、香菜、食用鹽

【步驟】

1、白蘿卜洗干凈切成大塊備用。生姜切片備用。

2、大骨頭剁成大塊，放入水，加入黃酒燉煮，大概燉煮一小時(shí)。

3、燉煮過(guò)程中，及時(shí)撇去浮沫，這樣才能保證湯頭清亮好看。

4、骨頭湯燉煮得差不多的時(shí)候，加入白蘿卜一起燉煮。

5、蘿卜軟爛之后，裝放入適量食用鹽和雞精出鍋，裝飾一些香菜就可以了。