牛肉怎么燉容易爛？怎么挑選好的牛肉

牛肉大家應(yīng)該都吃過(guò)，牛肉做菜好吃又營(yíng)養(yǎng)，燉牛肉一直是很受大家喜愛(ài)的一種做法，牛肉屬于粗纖維的肉類，比較難燉爛，經(jīng)常燉煮了好久還是嚼不動(dòng)。那么，牛肉怎么燉容易爛？牛肉燉不爛怎么辦補(bǔ)救？下面，和天天生活網(wǎng)一起了解一下吧！

本文目錄

1、牛肉怎么燉容易爛
2、牛肉燉不爛怎么辦補(bǔ)救
3、怎么挑選好的牛肉

牛肉怎么燉容易爛

1、怎么選牛肉

根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作，比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛肉燉爛，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維，牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多，故應(yīng)橫切牛肉，將長(zhǎng)纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒(méi)法入味。

3、清水浸泡下

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水。

4、拍打牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。

5、涼水下鍋過(guò)一下牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過(guò)一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫，如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會(huì)一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。

6、正確腌制牛肉

在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。

7、放鹽忌早

一定要在出鍋前30分鐘放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會(huì)讓牛肉發(fā)硬，難燉爛，需切記。

8、冷水下鍋

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出，中途加水也只能加開水。

9、砂鍋

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要，用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當(dāng)然了，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香，砂鍋則比高壓鍋燉出來(lái)更香更有味。

牛肉燉不爛怎么辦補(bǔ)救

1、牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

2、牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

4、啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。

怎么挑選好的牛肉

1、看牛肉顏色

新鮮的牛肉肌肉是暗紅色的，而且均勻有光澤，同時(shí)外表也是微干的，在冬季的時(shí)候表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，而且脂肪是屬于白色或奶油色的，不新鮮的牛肉肌肉顏色發(fā)暗，而且其中沒(méi)有光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色，這樣的牛肉不適合吃。

2、看牛肉彈性

新鮮的牛肉是富有彈性的，指壓之后有凹陷是可以立即恢復(fù)的，同時(shí)新切面牛肉的肌纖維細(xì)密，如果是不新鮮的牛肉，指壓之后凹陷是沒(méi)有辦法恢復(fù)的，會(huì)留有明顯壓痕存在。