炒花甲為什么不去殼？花甲的制作技巧

我們都知道，花甲是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃炒花甲，尤其是夏季。我們都知道，炒花甲一般都是帶殼一起炒的，但是殼子又不能吃，為什么不去殼炒呢？下面，就快和天天生活網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、炒花甲為什么不去殼？

2、花甲的制作技巧

3、買(mǎi)花甲怎么挑

炒花甲為什么不去殼？

1、防止肉質(zhì)烤焦

去殼直接炒肉，會(huì)影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。

2、防止花甲被炒的口味太重

如果按照爆炒的方法炒一盤(pán)子花甲肉，那么這個(gè)調(diào)料味道會(huì)非常重而且有點(diǎn)油膩。再有另一個(gè)角度考慮那就是，花甲本身的肉質(zhì)就是非常少，而且作為海鮮來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)就是非常細(xì)嫩的。所以如果經(jīng)過(guò)鍋中爆炒那么就會(huì)變得干而且扁了，這樣吃不到什么營(yíng)養(yǎng)而且看著也沒(méi)有什么食欲了。

3、看起來(lái)分良多賣(mài)相好

店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼后，裝在盤(pán)子里也會(huì)顯得太單薄。

4、吃起來(lái)更香

吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時(shí)候，大多都會(huì)吃一口花甲肉然后要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來(lái)，并且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來(lái)的味道就別提多好吃了。

5、享受吃的樂(lè)趣

食用這類(lèi)美味的樂(lè)趣，就是享受在盤(pán)子挑選和親自剝殼的過(guò)程。親手剝殼，還可以檢驗(yàn)花甲的新鮮度。

花甲的制作技巧

1、花甲更適合悶煮

經(jīng)過(guò)吐沙、而且吐沙干凈的花甲，其實(shí)更適合悶煮，被悶煮過(guò)的花甲由于自身水份高所煮出來(lái)的湯汁清甜鮮美，更好吃。還有花甲不適合翻炒，翻炒過(guò)程肉容易掉出來(lái)，導(dǎo)致殼跟殼，肉跟肉的。

2、花甲的挑選

挑選時(shí)得一個(gè)個(gè)撿，看到那些半開(kāi)口的，會(huì)伸出觸須，如果用手去碰下，它就立馬縮回去那種，這都是鮮活的。而死了的花甲是緊閉著的，或者是伸出了觸須但是去碰它沒(méi)有反應(yīng)，伸出的觸須顏色也發(fā)白則是死的。

3、花甲需吐凈泥沙

市場(chǎng)上剛買(mǎi)來(lái)的必須先泡鹽水吐干凈泥沙，不然直接悶煮熟很容易吃的滿(mǎn)口泥沙子。如果沒(méi)有吐沙直接焯水的話(huà)，那么焯完時(shí)得一個(gè)個(gè)洗凈，才能避免吃到沙子。當(dāng)然我是不建議焯水的，會(huì)使花甲的鮮甜水分都流失了。

買(mǎi)花甲怎么挑

購(gòu)買(mǎi)花甲時(shí)，您必須購(gòu)買(mǎi)新鮮的，使其更美味。如果遇到死的，就不要購(gòu)買(mǎi)了。為了確保新鮮度，商販通常讓花甲浸泡在海水或鹽水中，或者準(zhǔn)備一根小管向花甲供應(yīng)氧氣。

如果我們看到花甲的嘴完全張開(kāi)，并且一直張著不會(huì)閉口，則意味著該花甲是一個(gè)死的花甲。也有一些花甲完全閉著嘴，根本無(wú)法張開(kāi)嘴巴，這種大概率也是死的，所以不要購(gòu)買(mǎi)。

當(dāng)我們選擇花甲時(shí)，我們應(yīng)該選擇一張一合，這就是我們所說(shuō)的“伸舌頭”。如果我們用手稍稍觸摸它，花甲將很快縮回。這種六十分之一表明它是新鮮的，非常新鮮，而且您購(gòu)回的食物自然也很美味。