現(xiàn)在很多人家里都有烤箱,都會(huì)自己在家做蛋糕,而制作蛋糕的時(shí)候必須先把蛋白打發(fā)成奶油狀,這樣才能避免蛋糕做出來(lái)塌塌的,那么,蛋清打發(fā)出來(lái)的是奶油嗎?用蛋清打發(fā)成的奶油狀能直接吃嗎?蛋清打發(fā)的蛋白霜可以做成什么?蛋白怎么打發(fā)好?下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看蛋白打發(fā)的相關(guān)知識(shí)吧。
不是奶油。
打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟,蛋清+糖,用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西,這個(gè)其實(shí)不是真正的奶油,而是蛋白霜。
用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時(shí),都要用到這種蛋白霜。另外,蛋白糖霜還可以用來(lái)做圣誕姜餅屋上面雪的造型。
蛋清打發(fā)了的像奶油而并不是真正的奶油,成分依舊是蛋,而奶油,奶酪都是用牛奶做出來(lái)的,是奶制品。只是通過(guò)打發(fā)的過(guò)程中,因?yàn)榭諝猱a(chǎn)生膨脹,起到一個(gè)蓬松的作用。奶油是沒(méi)有經(jīng)過(guò)質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品,和蛋清并不太一樣。
蛋清打發(fā)后不宜直接吃,因?yàn)榈扒迨侵苯由拇虬l(fā)的,直接吃不僅有股腥味而且存在喜歡感染的風(fēng)險(xiǎn),打發(fā)的蛋清可以選擇烤,蒸的方式做熟了再吃。
1、打發(fā)的蛋白可以加一些色素,放入裱花袋,可以做成蛋白糖,但是注意烤箱要提前預(yù)熱,溫度不要太高,否則會(huì)融化。
2、打發(fā)吃的蛋白可以做成云朵蛋,首先在烤盤(pán)上放上吸油紙,或者抹油,然后放一部分打好的蛋清,中間留一個(gè)洞,給蛋黃放上去,烤出來(lái)之后,就是一個(gè)云朵蛋啦。
1、把蛋清與蛋黃分離,放蛋清的容器須無(wú)油無(wú)水無(wú)雜質(zhì),分離蛋清時(shí)要注意不能有一滴蛋黃在里面,否則很難打發(fā)。
2、用電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí),加入三分之一的糖粉。
3、用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā),當(dāng)?shù)扒迮菽?,?xì)膩?lái)樆臅r(shí)候再加入三分之一糖粉。
4、再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路,電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì),感覺(jué)有些微微的阻力時(shí),停止打發(fā),以免消泡,把打蛋頭拎起來(lái)看一下,呈現(xiàn)直立的小尖角,打發(fā)完成。
1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中后,開(kāi)始打發(fā)蛋白,現(xiàn)在蛋白中加入少量塔塔粉。
2、打開(kāi)電動(dòng)打蛋器的1檔,攪打約1分鐘,此時(shí)蛋液打散后呈現(xiàn)魚(yú)眼泡般粗大的氣泡,加入13的細(xì)砂糖。
3、把電動(dòng)打蛋器調(diào)到3檔,繼續(xù)攪打約1分鐘,發(fā)現(xiàn)蛋白氣泡變細(xì)小了,體積變?yōu)樵瓉?lái)2倍大小,提起打蛋頭會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋液沒(méi)辦法粘在蛋頭上,呈流水狀,盆內(nèi)的蛋液仍可晃動(dòng),此時(shí)繼續(xù)加入剩余細(xì)砂糖的一半。
4、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘,有些小紋路,提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液成下垂?fàn)顟B(tài),但盆內(nèi)的蛋白無(wú)法站立,此時(shí)為8分發(fā),即濕性打發(fā),可用于制作輕乳酪蛋糕。
5、加入剩余的細(xì)砂糖,繼續(xù)3檔攪打,慢慢地蛋白液會(huì)越來(lái)越硬挺,打蛋頭經(jīng)過(guò)的紋路也越來(lái)越細(xì),提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液為略長(zhǎng)略彎曲的狀態(tài),盆內(nèi)的蛋液可直立,尖峰稍微向下彎曲,此時(shí)為9分發(fā),可制作中空戚風(fēng)蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。
6、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘,提起打蛋頭,打蛋頭上的蛋液略短、直立,盆內(nèi)的蛋液可直立,尖峰短而小,此時(shí)為10分發(fā),可制作圓模戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等。
速凍餃子煮完皮一半透明一半白怎么辦 煮餃子的技巧
相信目前很多人對(duì)于餃子一半透明一半白怎么辦方面的知識(shí)都比較想要了解,現(xiàn)在天天生活網(wǎng)小編就為大家整理了一些關(guān)于煮餃子一半透明一半白能吃嗎相關(guān)的信息來(lái)分享給大家,希望能(94)人閱讀時(shí)間:2023-01-02秋葵焯水是冷水還是開(kāi)水下鍋?秋葵焯水的正確方法和步驟
很多蔬菜吃之前都需要焯水,這樣一方面是為了讓食材熟的更快增強(qiáng)口感,另一方面就是去除蔬菜中多余的草酸,這樣更加有利于健康, 秋葵屬草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋(500)人閱讀時(shí)間:2022-07-01黑米一泡掉色正常嗎?黑米泡多久可以蒸飯?
黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。黑米是一種糙米,如果(154)人閱讀時(shí)間:2022-06-16吃鮑魚(yú)時(shí)要注意什么?蒸鮑魚(yú)最正宗的做法
鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,口感鮮美,幾乎一年四季都有人工培養(yǎng)的鮑魚(yú)可食用,不過(guò)最集中食用的季節(jié)主要在夏秋兩季,而且旺季為5、6月,但鮑魚(yú)的食用存在很多要注意的地方,下面,就快和天天生活網(wǎng)一(87)人閱讀時(shí)間:2022-06-08包餃子的面怎么和最好 餃子面用熱水還是冷水
最近特別想吃餃子,打算自己在家包餃子吃,但是沒(méi)有和過(guò)面,餃子面是用冷水還是溫水和呢,今天天天生活網(wǎng)小編就來(lái)教教大家怎么包餃子,怎么和面,和面有哪些技巧,希望可以幫助到大家。全(180)人閱讀時(shí)間:2022-05-12豆芽可以放冰箱幾天?豆芽不焯水直接炒行嗎
豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,深受人們的喜愛(ài)。首先,豆芽中含有較多的蛋白質(zhì)和維生素,經(jīng)常吃豆芽可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,提高人體的免疫力。下面,和天天生活網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧!本文目錄1、豆芽(308)人閱讀時(shí)間:2022-05-10蒸紫薯要去皮嗎?蒸紫薯需要注意什么
紫薯煮熟后容易失水,不宜長(zhǎng)期存放。建議趁熱吃,這樣口感更好,更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。一般來(lái)說(shuō),煮熟的紫薯在冰箱里可以保存2到3天,在室溫下可以保存1到2天。如果煮熟的紫薯顏色和氣(136)人閱讀時(shí)間:2022-05-05蒸紫薯要多長(zhǎng)時(shí)間才熟?蒸紫薯用熱水還是涼水
紫薯的具體蒸煮時(shí)間與其大小和蒸煮容器有關(guān),因此可以根據(jù)實(shí)際情況相應(yīng)調(diào)整蒸煮時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),如果紫色土豆可以很容易地被筷子刺穿,它會(huì)煮得更好。下面,就快和天天生活網(wǎng)一起了(152)人閱讀時(shí)間:2022-05-05速凍餃子煮完皮一半透明一半白怎么辦 煮餃子的技巧
相信目前很多人對(duì)于餃子一半透明一半白怎么辦方面的知識(shí)都比較想要了解,現(xiàn)在天天生活網(wǎng)小編就為大家整理了一些關(guān)于煮餃子一半透明一半白能吃嗎相關(guān)的信息來(lái)分享給大家,希望能..2023-01-02秋葵焯水是冷水還是開(kāi)水下鍋?秋葵焯水的正確方法和步驟
很多蔬菜吃之前都需要焯水,這樣一方面是為了讓食材熟的更快增強(qiáng)口感,另一方面就是去除蔬菜中多余的草酸,這樣更加有利于健康, 秋葵屬草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋..2022-07-01黑米一泡掉色正常嗎?黑米泡多久可以蒸飯?
黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。黑米是一種糙米,如果..2022-06-16吃鮑魚(yú)時(shí)要注意什么?蒸鮑魚(yú)最正宗的做法
鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,口感鮮美,幾乎一年四季都有人工培養(yǎng)的鮑魚(yú)可食用,不過(guò)最集中食用的季節(jié)主要在夏秋兩季,而且旺季為5、6月,但鮑魚(yú)的食用存在很多要注意的地方,下面,就快和天天生活網(wǎng)一..2022-06-08