花蛤做為一款貝殼類海鮮,其硬殼里面的肉盾其實(shí)是很嫩的,清水煮花蛤是花蛤最常見的做法,味道鮮美,但是一不小心時(shí)間稍微一長火候就大了就會(huì)煮老了,那么煮花蛤是開水還是冷水煮的好呢?推薦開水下鍋,只要張開口就表示熟透了,千萬不能煮的時(shí)間久了,煮老了肉質(zhì)會(huì)很柴很硬。下面,就和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
說到吃海鮮,平時(shí)我們?cè)诩页缘淖疃嗟木褪求π泛突ǜ?,相?duì)來說,就是人少的話,肯定是吃螃蟹更爽,但人多的時(shí)候還是比較適合吃花蛤,而且相對(duì)而言,吃起來也更加方便,尤其是花蛤煮來吃,營養(yǎng)滋補(bǔ)又美味,不會(huì)重口。
花蛤是我們常見的貝殼類海產(chǎn)品之一,其營養(yǎng)價(jià)值較高,富含蛋白質(zhì),多種維生素和礦物質(zhì),還富含視黃醇當(dāng)量、硫氨酸、核黃素、煙酸等微量營養(yǎng),并且,脂肪總含量較低,含有較多的不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收和利用,是一種天然的綠色保健食品,并且其味道鮮美,因此廣受大眾歡迎。
答:要用開水。
因?yàn)楦蝌酆苋菀资?,冷水煮?huì)使烹飪時(shí)間延長,蛤蜊會(huì)老。
正確煮法水燒開后把蛤蜊放進(jìn)去,一會(huì)就熟了,感覺這樣比較嫩。
冷水煮花蛤的話一直要到水燒開,這個(gè)時(shí)間還是很長的,煮的時(shí)候就會(huì)讓花蛤的肉變的又老又柴,這樣花蛤的肉就不嫩了,建議熱水。
其實(shí)蛤蜊炒著吃更好吃,全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯,開口后加開水。一滾就關(guān)火。這樣最好吃的。
一般情況下,很多人都認(rèn)為做水煮“花蛤”時(shí),應(yīng)該冷水下鍋,就像其他肉類一樣,冷水下鍋能讓花蛤受熱更均勻,煮出來以后肉質(zhì)更加鮮嫩好吃。但其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的,這樣用水煮出來的花蛤,通常都肉質(zhì)比較柴,失去了它本身的鮮嫩口感。
因?yàn)榛ǜ虮旧砣赓|(zhì)很鮮嫩很細(xì)膩,因此非常容易煮熟,若是將其冷水下鍋,就會(huì)使得煮制時(shí)間過長,煮熟后,花蛤肉質(zhì)的口感就會(huì)變得非常柴,一點(diǎn)都不鮮嫩,而且花蛤的腥味容易濃縮進(jìn)湯汁里面,非常的影響口感。
用熱水下鍋煮花蛤,也要注意煮的時(shí)間不要太久,等鍋中的水燒開以后,我們?cè)傧氯雰善鸵话咽[結(jié),然后將花蛤倒入鍋中,等花蛤口子全開了以后給它進(jìn)行調(diào)味就可以出鍋了,這樣煮出來的花蛤不僅沒有腥味,而且肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮嫩,因?yàn)榛ǜ騽倓傊蟮某墒?,嘗起來是原汁原味的,而且湯汁也非常的鮮美。如果還有個(gè)別沒開口的,就表示是死花蛤,我們把它們挑出來丟掉即可。
1、木耳提前泡發(fā)、絲瓜去皮切滾刀塊。
2、花蛤吐凈泥沙后清洗干凈。
3、蔥姜蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準(zhǔn)備干紅辣椒及花椒。
4、炒鍋燒熱加入植物油,爆香蔥姜蒜。
5、轉(zhuǎn)小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。煮花蛤是開水還是冷水?花蛤用冷水還是熱水?
6、加入花椒及干紅辣椒炒出香味。
7、加入適量水,加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。
8、加入木耳和魔芋絲,大火開鍋后煮2分鐘。
9、加入絲瓜煮至絲瓜變軟。
10、加入花蛤。
11、待煮至花蛤開口馬上關(guān)火。
12、出鍋之前撒香菜。
1、花蛤浸泡在水中的同時(shí),再放一把菜刀或其它鐵制器,貝類聞到味后都把泥沙吐出來,一般浸泡2~3小時(shí)就可以了(這個(gè)是網(wǎng)上看到的,我們這菜市場賣的花蛤買回來已經(jīng)吐好泥沙了,非常干凈)。
2、煮花蛤的時(shí)候大火,看見花蛤都開口就可以關(guān)火了,不要煮太久會(huì)煮老。
3、如果想吃的更辣,可以把辣椒剪開,再煮就會(huì)更辣。
另外我們買了花蛤,一定要進(jìn)行提前處理,最重要的就是烹飪之前的吐沙,最常用的吐沙方法有三種:一是鹽水浸泡吐沙;二是放入鐵制器具;三是搖晃吐沙。若是想花蛤吐的越干凈越好,那就盡量在烹飪之前提前綜合采用各種方法吐沙,這樣做出來的味道就會(huì)更加鮮美,吃起來沒有沙子,口感會(huì)好很多。
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