晚上發(fā)面第二天蒸行嗎 發(fā)面有什么技巧嗎？

最近老婆懷孕了特別喜歡吃面食，吃各種包子饅頭，但是做包饅頭需要發(fā)面，發(fā)面有很多講究和技巧，不知道晚上發(fā)面第二天蒸能行嗎？今天天天生活網(wǎng)小編就給大家說(shuō)說(shuō)看看。

全文目錄：

1、晚上發(fā)面早上蒸可以嗎
2、發(fā)面的技巧
3、晚上發(fā)面第二天沒(méi)有起來(lái)怎么辦 
4、晚上發(fā)面早上蒸要注意什么

晚上發(fā)面早上蒸可以嗎

放冰箱冷藏發(fā)酵。

晚上把發(fā)面揉好以后，裝進(jìn)大點(diǎn)的保鮮袋，封好口。裝進(jìn)溫度在5度冰箱里面，第二天早晨發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵膨脹了，袋子里鼓鼓的。已經(jīng)醒發(fā)質(zhì)兩倍大，并且有蜂窩狀，真是剛剛好，用發(fā)酵好的面團(tuán)做包子，做出來(lái)的包子非常漂亮。

想在早上吃到發(fā)面包子饅頭，不需要早上起早發(fā)面，最簡(jiǎn)單的方法就是冷藏發(fā)面，冷藏發(fā)面在西式烘培中比較常見(jiàn)，其實(shí)做包子饅頭也可以冷藏發(fā)酵。只要在睡覺(jué)前把面和好，密封起來(lái)放冰箱里，第二天早上起來(lái)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)體積變大，里面充滿氣孔。

冷藏發(fā)酵和常溫發(fā)酵的和面方法一樣，沒(méi)有特別之處，只是冷藏發(fā)酵的蜂窩比常溫發(fā)酵的氣孔相對(duì)來(lái)說(shuō)稍微小一點(diǎn)，剛從冰箱取出來(lái)的面團(tuán)手感偏硬，如果有時(shí)間可以常溫下放置一會(huì)再揉面，也可以直接取出面團(tuán)多揉一會(huì)，面團(tuán)就和常溫發(fā)酵的面團(tuán)一樣柔軟。

發(fā)面的技巧

1、酵母要用溫水泡開(kāi)

發(fā)面最重要的東西便是酵母，而我們?cè)谑褂媒湍傅臅r(shí)候要用溫水泡開(kāi)，且溫水的溫度不要高于47攝氏度，大家要知道味道如果高于47攝氏度會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)，達(dá)不到發(fā)酵的目的，而如果用涼水則揉面的時(shí)候揉不開(kāi)，所以我們?cè)谑褂脺厮蓍_(kāi)酵母的時(shí)候最好為47攝氏度以下。

2、用料比例

雖然酵母十分好，在發(fā)面的時(shí)候酵母用多了也不會(huì)影響健康，但是口感沒(méi)有比例對(duì)的時(shí)候那么好吃，所以我們?cè)诎l(fā)面的時(shí)候要注意用料的比例，且因?yàn)榧竟?jié)溫度的變化不同，所用的比例也會(huì)不同，春秋季，面粉：溫水：酵母為100：55：1.5；而冬季，面粉：溫水：酵母的配比為100：60：2；夏季，面粉：溫水：酵母的配比為100：50：1

3、醒面

我們發(fā)面完成以后，不要以為這樣便算完成了，我們還要醒面，在發(fā)酵以后面團(tuán)里面的空氣十分之多，要想將面團(tuán)里面多余的空氣排出就要醒面，這樣制作出來(lái)的包子才會(huì)口感更佳，在案板上撒上一些面粉，防止蘸，然后將面團(tuán)拿出，按摩揉捏，揉捏四到五分鐘便可以了

晚上發(fā)面第二天沒(méi)有起來(lái)怎么辦 

重新加入酵母或者升高溫度。 面團(tuán)發(fā)了一晚上還沒(méi)發(fā)起來(lái)說(shuō)明發(fā)酵失敗了，這時(shí)可以先檢查酵母的活性，如果酵母加水?dāng)嚢柽^(guò)程中沒(méi)有產(chǎn)生氣泡，那么證明這個(gè)酵母活性不高或者酵母失活了，如果是這個(gè)原因?qū)е碌拿鏇](méi)發(fā)起來(lái)，就可以重新加入些活性好的酵母。 如果不是酵母的原因，那么可能是溫度影響導(dǎo)致的發(fā)酵失敗，這時(shí)需要重新加溫，可以將面團(tuán)放在30度左右的環(huán)境下加熱兩個(gè)小時(shí)左右，這樣一般就能重新發(fā)酵了。

晚上發(fā)面早上蒸要注意什么

1.因?yàn)楸涞蜏乩洳匕l(fā)酵，需要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的一夜，在使面團(tuán)能夠發(fā)酵的同時(shí)，我們也要防止因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成面團(tuán)發(fā)酸，所以我們也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，這樣酵母的活化還需要一定的時(shí)間，可以有效的降低發(fā)面速度。第二：用涼水和面而不用37度左右的溫水和面。同樣的原理，涼水和面可以降低酵母的活性。

2.發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣很重要，這一步是決定做出的饅頭是否成功的重要因素，揉好的面團(tuán)用刀切開(kāi)，看一下切面，沒(méi)有大的氣孔，而且非常細(xì)膩，就表示面團(tuán)已經(jīng)揉好了。